Risotto con Radicchio a la Parrilla

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Clock Icon for Prep Time 10 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 7 ingredients
En Italia, el radicchio a menudo se sirve a la parrilla, su sabor ligeramente amargo y picante se ablanda bajo el fuerte calor. Me encanta prepararlo de esta manera y hace una deliciosa combinación...

Ingredientes

  • cabezas de Radicchio o de Treviso, cortadas en cuatro
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de oliva dividido
  • 1 cebolla mediana picada
  • 11/3 tazas de arroz Arborio
  • 2 1/3 tazas de caldo de pollo o verdura, calentado hasta el punto de ebullición
  • 1½ cucharadas de mantequilla dulce (o al gusto)
  • 2 cucharadas de queso romano o queso parmesano rallado + extra para rallar sal marina

Información nutricional

Calorías

411 cal

Grasa

12 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

63 g

Azúcar

4 g

Fibra

3 g

Proteína

10 g

Sodio

699 mg

Procedimiento

  1. Precalentar el asador o una parrilla de hierro fundido.
  2. Colocar 1 cucharadita de aceite de oliva en un plato y rodar los cuartos de radicchio en torno a ella hasta que obtengan un brillo de aceite por todas partes. Asar hasta que el radicchio este suave, ligeramente caramelizado y ha cambiado de color de rojo intenso a marrón pálido, unos 10 minutos. Retirar de la parrilla y cortar gruesamente. Dejar de lado.
  3. Mientras tanto, calentar el aceite restante en una olla a presión sobre una llama media alta. Cuando se altere añada la cebolla y espolvorear con un poco de sal. Cocine revolviendo de vez en cuando hasta que las cebollas se hayan ablandado y se vuelvan translúcidas pero sin color, aproximadamente 3-5 minutos.
  4. Añadir el arroz. Cocine revolviendo hasta que los bordes del arroz parezcan translúcidos, aproximadamente 1 minuto.
  5. Añada toda la mezcla caliente al arroz. Cierre y bloquee la olla a presión y aumente la presión sobre una llama de intensidad media. Tan pronto como está arriba, baje la llama a un nivel medio bajo y cocine por exactamente 6 minutos. Retire la olla de presión del calor, lleve al fregadero y haga correr el agua fría sobre la tapa hasta que la presión caiga - la olla hará un gran suspiro mientras lo hace.
  6. Desbloquea la tapa. Usted tendrá arroz que es sólo al dente y un montón de líquido. Regresar a la estufa y sobre una llama de fuego medio agregar la mantequilla y el queso pecorino. Revuelva vigorosamente hasta que esté bien incorporado. Agregue el radicchio picado y sal a su gusto. Cubra y apague el fuego. Deje que el risotto se siente durante 5 minutos. El risotto habrá perdido su aspecto líquido y se volverá cremoso. Servir inmediatamente con ralladura de Pecorino o Parmesano.

Consejos

El arroz Risotto sigue absorbiendo líquido después de apagar el calor. Si deja que su risotto se sienta demasiado tiempo antes de servir, se quedará seco y pegajoso. Para evitar que esto ocurra rápidamente agite un poco más de caldo tibio justo lo suficiente para llevar la cremosidad de nuevo al arroz justo antes de servir.
Cómo hacer esta receta sin una olla a presión:
Preparar las verduras de la misma manera, manteniendo 2 tazas de caldo caliente en una sartén en la estufa.
Continúe con la receta hasta el final del paso 2. Su nuevo paso 3 es el siguiente:
Paso 3: Añada una cucharada de caldo tibio al arroz. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el caldo haya sido absorbido. Repita, hasta que el arroz esté sólo «al dente» alrededor de 15-20 minutos. Deberá sobrar un poco de caldo.
Paso 4: Si el arroz parece seco, agregue ½ cucharada de cebada al arroz, luego proceda de la misma manera que con la receta de la olla a presión. El arroz terminado debe ser al dente en una salsa de aspecto cremoso. Si se ve seco, añadir un poco más de caldo para relajarlo. Servir inmediatamente.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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