Risotto de Calabaza de Invierno

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 Ingredientes

Esta receta es una versión fácil de hacer risotto, y si el tratamiento le ha dejado con fatiga será una cena perfecta. No hay que remover nada, y si usted compra calabaza pre-cortada, tampoco...


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada
  • 3 libras de calabaza de invierno, sin semilla, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada (Ver Consejos de Ann)
  • 4 tazas más 2 tazas de agua caliente o caldo de vegetales
  • 2 tazas de arroz arbóreo
  • 2 cucharadas de queso parmesano gratinado fresco, o al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla, o al gusto
  • 1 diente de ajo, finamente rebanado
  • 8 a 10 hojas de salvia frescas, desmenuzadas
  • Sal marina al gusto

Información nutricional

Calorías

640 cal

Grasa

12 g

Grasa Saturada

6 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

123 g

Azúcar

9 g

Fibra

11 g

Proteína

13 g

Sodio

1905 mg

Procedimiento

  1. Caliente el aceite en el horno a fuego medio. Añada la cebolla, agregue sal y cocine hasta que estén blando, alrededor de 4 a 5 minutos. Añada la calabaza, remueva la mezcla. Cubra y cocine a fuego lento por 8 minutos, removiendo de cuando en cuando, o hasta que la calabaza esté blanda.
  2. Añada 4 tazas de caldo hasta hervir, con la olla cubierta. Baje la temperatura y cocine a fuego lento por 15 minutos, o hasta que la calabaza esté blanda. Añada el arroz, remueva la mezcla y cocine por 15 minutos. La calabaza se habrá desintegrado y el arroz estará "al dente". Añada un poco de caldo adicional si parece estar muy densa. Mezcle con el queso parmesano. Pruebe para saber si está bien de sal.
  3. Mientras se cocina el arroz, derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento. Cuando la mantequilla haya parado de hacer espuma y está clara con residuos marrones, añada el ajo y cocine hasta que esté dorado. Retire y suba un poco la temperatura, añadiendo las hojas de salvia. Cocine hasta que esté crujiente, alrededor de 2 minutos. Reserve la mitad de las hojas.
  4. Remueva la mezcla de mantequilla y añada el arroz. Cubra, y cocine por 2 minutos. Añada un poco de caldo caliente adicional si el risotto se ve seco - debería tener una consistencia parecida a la de una crema. Sirva inmediatamente, coloque las hojas de salvia adicionales y un poco de queso parmesano para gratinar la corteza.

Consejos del chef

Si utiliza la calabaza Kabocha tenga en mente que este tipo de calabaza tiene mucho almidón y literalmente se disolverá al hervir, lo que la hará muy densa. Siempre revise si tiene agua suficiente cuando use la calabaza Kabocha. Si utiliza una calabaza de invierno, tendrá más agua y quizá requiera menos caldo. También puede encontrar calabazas pre-cortadas, lo que hará de este plato uno mucho más sencillo si está fatigado por el tratamiento de cáncer.
Si lleva una dieta blanda, en el paso 3 reduzca a la mitad la cantidad de mantequilla y deje fuera el ajo. Derrita y úsala para hacer crujir al sabio.
Si, por otro lado, buscas aumentar las calorías, conserva la receta tal como está o haz un lote de delicioso Pesto de Salvia Zuni en lugar de la mantequilla.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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