Risotto de Setas

Si usted no tiene una olla de presión, en lugar de añadir todo el caldo en el paso 3, sólo añada una taza y remueva constantemente hasta que se haya absorbido. Añada otra taza y repita, removiendo, hasta que el arroz esté al dente. Continúe con el paso 4.

1. Caliente 1 cucharada del aceite en una sartén a fuego medio-alto. Saltee los chalotes y tomillo hasta que los chalotes comiencen a ponerse suaves. Añada los hongos, rocíe con sal, y saltee hasta que comiencen a oscurecerse y marchitarse, alrededor de 5 minutos. Apague la hornilla, cubra y coloque a un lado para que se cocine al vapor.

2. Caliente el aceite remanente en una olla a presión, u otra olla, a fuego medio-alto. Saltee las cebollas hasta que comiencen a ponerse traslúcidas. Añada el arroz y cocine hasta que escuche chasquidos en los lados de la sartén. Añada el vino blanco y cocine, removiendo hasta que se haya absorbido.

3. Añada el caldo y mezcle bien. Cierre la tapa de la olla de presión. Cuando la presión suba, cocine a presión media-alta por 6 minutos. Utilice un cronómetro para esto o el arroz se pasará. Quite la olla de presión de la hornilla y deje correr agua fría sobre la tapa para disminuir la presión y detener la cocción.

4. Retire la tapa y coloque el arroz de nuevo sobre la hornilla, sin tapa. Lleve a hervir y luego cocine a fuego lento y bata la mantequilla y queso. Mezcle las setas y todos sus jugos. Cocine, removiendo, por otro minuto hasta que el risotto parezca cremoso y el arroz esté al dente. Sirva inmediatamente.