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«Al cartoccio» es simplemente la frase italiana para decir «en papillote» o cocinado en una bolsa. Esta es una de las mejores maneras de cocinar pescado que conozco. Es rápido, limpio y, lo mejor de todo, es que no hay olores mientras se cocina, lo cual es ideal cuando se trabaja con pescados grasos como el salmón. Sin importar cuán bueno que pueda ser para usted, el olor del salmón cocinándose puede ser un total desagrado durante el tratamiento, así que esta es una manera ideal de cocinar y comer su salmón.
Preparación
- Precaliente el horno a 400 grados F.
- En una pequeña olla de agua, hierva las alcachofas cortadas hasta que estén suaves, alrededor de 7-10 minutos. Drene. Coloque a un lado mientras prepara el "cartoccio".
- Tome una hoja grande de papel de pergamino y dóblala a la mitad. Con este papel, comenzado y terminando en el lado doblado, corte un medio-círculo del papel, lo suficientemente espacioso para sostener el salmón cómodamente. Unte aceite de oliva o mantequilla en el semicírculo.
- Sazone el salmón en ambos lados con sal y pimienta y colóquelo sobre el lado del papel untado con mantequilla o aceite. Añada vegetales, seguido de la ralladura y jugo de la media naranja. Adorne el filete con las lonjas de naranja.
- Para sellar el cartoccio, doble la mitad vacía del corazón sobre la mitad llena, uniendo las puntas. Comenzando en el dobles, selle ambos extremos doblándose a través de todo el borde. Si esto le es difícil, puede hacer trampa y utilizar una grapadora para cerrar los bordes. (Ver Tips de Ann)
- Hornee en una bandeja para hornear pequeña de 12-14 minutos. Perfore el cartoccio para permitir que el vapor escape, y luego corte el papel para abrirlo con un cuchillo pequeño o tijeras, luego sirva.
Ingredientes:
- 1 taza de Alcachofas de Jerusalén, limpias y cortadas en trozos pequeños (ver Consejos de Ann)
- 2 cucharaditas de aceite de oliva o mantequilla
- 1 filete de salmón, alrededor de 10-12 oz
- 1 semilla pequeña de hinojo, finamente rebanada
- 1 taza de espárragos, cortados en segmentos de 1 pulgada
- 1 naranja, ½ rallada y en jugo, ½ rebanada finamente
- 3 hojas de hinojo
- sal y pimienta a gusto
Información Nutricional
Calorías
623 cals
Grasa
32 g
Grasa Saturada
7 g
Grasa Poliinsaturada
9 g
Grasa Monosaturada
11 g
Carbohydrates
41 g
Azucar
23 g
Fiber
12 g
Protein
47 g
Sodium
1466 mg
*per serving
Consejos de Ann
También tenemos un video que le muestra lo fácil que es hacer su pescado «al cartoccio». Véalo.
