Salmón al Cartoccio

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 8 Ingredientes

«Al cartoccio» es simplemente la frase italiana para decir «en papillote» o cocinado en una bolsa. Esta es una de las mejores maneras de cocinar pescado que conozco. Es rápido, limpio y, lo mejor...


Ingredientes

  • 1 taza de Alcachofas de Jerusalén, limpias y cortadas en trozos pequeños (ver Consejos de Ann)
  •  2 cucharaditas de aceite de oliva o mantequilla
  •  1 filete de salmón, alrededor de 10-12 oz
  •  1 semilla pequeña de hinojo, finamente rebanada
  •  1 taza de espárragos, cortados en segmentos de 1 pulgada
  •  1 naranja, ½ rallada y en jugo, ½ rebanada finamente
  •  3 hojas de hinojo
  •  sal y pimienta a gusto

 

Información nutricional

Calorías

623 cal

Grasa

32 g

Grasa Saturada

7 g

Grasa Poliinsaturada

9 g

Grasa Monosaturada

11 g

Carbohidratos

41 g

Azúcar

23 g

Fibra

12 g

Proteína

47 g

Sodio

1466 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 400 grados F.
  2. En una pequeña olla de agua, hierva las alcachofas cortadas hasta que estén suaves, alrededor de 7-10 minutos. Drene. Coloque a un lado mientras prepara el "cartoccio".
  3. Tome una hoja grande de papel de pergamino y dóblala a la mitad. Con este papel, comenzado y terminando en el lado doblado, corte un medio-círculo del papel, lo suficientemente espacioso para sostener el salmón cómodamente. Unte aceite de oliva o mantequilla en el semicírculo.
  4. Sazone el salmón en ambos lados con sal y pimienta y colóquelo sobre el lado del papel untado con mantequilla o aceite. Añada vegetales, seguido de la ralladura y jugo de la media naranja. Adorne el filete con las lonjas de naranja.
  5. Para sellar el cartoccio, doble la mitad vacía del corazón sobre la mitad llena, uniendo las puntas. Comenzando en el dobles, selle ambos extremos doblándose a través de todo el borde. Si esto le es difícil, puede hacer trampa y utilizar una grapadora para cerrar los bordes. (Ver Tips de Ann)
  6. Hornee en una bandeja para hornear pequeña de 12-14 minutos. Perfore el cartoccio para permitir que el vapor escape, y luego corte el papel para abrirlo con un cuchillo pequeño o tijeras, luego sirva.

Consejos del chef

También tenemos un video que le muestra lo fácil que es hacer su pescado «al cartoccio». Véalo.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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