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Esta es una de las maneras más sencillas de cocinar un pescado grasoso como el salmón, especialmente si usted quiere comerlo frío en el calor del verano. Además elimina el olor ya que se cocina sellado en su propio vapor. El básico caldo «blanco» que para pochar el salmón verá aquí también puede usarse para preparar pollo pochado o al vapor. Cualquier caldo que sobre puede congelarse para usarse luego. El salmón pochado requiere de un filete entero, pero usted podrá pochar piezas más pequeñas usando el mismo método. Prepare de 4-6 onzas de pescado por persona.
Preparación
Usted necesitará una olla ancha con tapa.
- Coloque los clavos en la cebolla, dos por cada mitad. En una olla ancha o para pescado, añada la concha de limón, granos de pimienta, hoja de laurel, sal marina, zanahoria, céleri y suficiente agua para cubrirlo todo. Lleve la mezcla a hervir a fuego medio-alto. Cubra, baje la temperatura y cocine a fuego medio hasta que los vegetales comiencen a suavizarse, alrededor de 20 minutos.
- Cuando los vegetales estén cocidos, lleve el caldo a hervir suavemente de nuevo. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, sobre los vegetales y cubra la olla con la tapa o papel de aluminio de manera de que el vapor no pueda escapar. Apague la hornilla.
- Mueva la olla a la parte trasera de la cocina y deje que el salmón se cocine al vapor por 8-10 minutos por pulgada de grosor o hasta que se haya enfriado por completo. Si usted está pochando un filete entero, revise luego de 15 minutos. No abra la tapa hasta entonces –dejará que el vapor escape y detendrá la cocción.
- Cuando el salmón esté listo, separelo cuidadosamente de los vegetales, con la piel hacia abajo y colóquelo en un plato o tabla para cortar lo suficientemente grande como para sostenerlo entero. Tenga cuidado de no romperlo. Cubra con una segunda tabla para cortar o un plato lo suficientemente grande como para cubrirlo. Voltéelo con cuidado. Retire la piel. Cubra con el plato nuevamente. Vuelva a voltearlo. Deslícelo sobre un plato para servir, córtelo, decórelo y sírvalo. Pruébelo con nuestra receta de Brócoli Rostizado o nuestro «Arroz Sucio» de Vegetales.
Consejos de Ann
Cuando usted voltee el salmón en el paso 4, especialmente si es un filete entero, yo encuentro que las tablas para cortar de plástico son las más fáciles de usar. Si su presupuesto lo permite, siempre compre salmón salvaje «wild«. Una porción correcta es de 3 a 4 onzas, alrededor del tamaño de un paquete de cartas, así que elija calidad sobre cantidad.
