Salmón Pochado

Usted necesitará una olla ancha con tapa.

1. Coloque los clavos en la cebolla, dos por cada mitad. En una olla ancha o para pescado, añada la concha de limón, granos de pimienta, hoja de laurel, sal marina, zanahoria, céleri y suficiente agua para cubrirlo todo. Lleve la mezcla a hervir a fuego medio-alto. Cubra, baje la temperatura y cocine a fuego medio hasta que los vegetales comiencen a suavizarse, alrededor de 20 minutos.
2. Cuando los vegetales estén cocidos, lleve el caldo a hervir suavemente de nuevo. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, sobre los vegetales y cubra la olla con la tapa o papel de aluminio de manera de que el vapor no pueda escapar. Apague la hornilla.
3. Mueva la olla a la parte trasera de la cocina y deje que el salmón se cocine al vapor por 8-10 minutos por pulgada de grosor o hasta que se haya enfriado por completo. Si usted está pochando un filete entero, revise luego de 15 minutos. No abra la tapa hasta entonces –dejará que el vapor escape y detendrá la cocción.
4. Cuando el salmón esté listo, separelo cuidadosamente de los vegetales, con la piel hacia abajo y colóquelo en un plato o tabla para cortar lo suficientemente grande como para sostenerlo entero. Tenga cuidado de no romperlo. Cubra con una segunda tabla para cortar o un plato lo suficientemente grande como para cubrirlo. Voltéelo con cuidado. Retire la piel. Cubra con el plato nuevamente. Vuelva a voltearlo. Deslícelo sobre un plato para servir, córtelo, decórelo y sírvalo. Pruébelo con nuestra receta de Brócoli Rostizado o nuestro «Arroz Sucio» de Vegetales.