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Shakshuka

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La shakshuka es un plato del Norte de África y el Oriente Medio, de sencilla preparación y con un sabor intenso y perfecto para los que aman los pimientos. Acompañada de un buen...

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla blanca mediana, en cubitos

1 pimiento rojo, sin el centro, en cubitos de ¼” (6 mm)

1 pimiento verde, sin el centro, en cubitos de ¼” (6 mm)

2 dientes de ajo finamente picados

3 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de paprika (pimentón), al gusto

1 cucharadita de comino molido

1 lata (28 oz / 800 g) de tomates picados

4 huevos grandes

Sal marina al gusto

2 cucharadas de cilantro (culantro) picado, para decorar y aderezar

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Procedimiento

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite apenas comience a burbujear, añada la cebolla picada y los pimientos. Espolvoree con sal. Fría (acitrone) hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos se hayan ablandado, unos cinco minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que empiece a desprender su aroma, aproximadamente un minuto.
Incorpore y mezcle la pasta de tomate, y cocine dos minutos o hasta que empiece a caramelizarse. Añada la paprika y el comino y cocine un minuto. Añada los tomates picados y lleve a un hervor suave. Baje la temperatura a fuego medio y cocine unos quince minutos, hasta que los tomates se hayan reducido y queden como un líquido espeso, y la mezcla se asemeje a un guiso de verduras. Si las verduras están secas, añada una cucharada o dos de agua. Pruebe la sal. Si va a congelar el plato, deténgase aquí.
Con una cuchara, haga cuatro pequeños “pozos” en las verduras, casque (rompa) y vierta un huevo en cada una. Si fuera necesario, haga un poco más de espacio con la cuchara para que los huevos queden bien asentados en el guiso y las claras no se derramen demasiado. Cubra parcialmente y cocine hasta que los huevos queden con la textura que le guste. Espolvoree el cilantro picado por encima y sirva inmediatamente.

Consejos

Si utiliza la harissa, utilice menos pasta de tomate (dos cucharadas) y no use la paprika.

Para cocinar: en el paso 2, agregue dos cucharadas de harissa a la sartén junto con la pasta de tomate y prosiga con la receta antes de agregar el comino. Todo lo demás es según la misma receta.

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