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Shakshuka

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La shakshuka es un plato del Norte de África y el Oriente Medio, de sencilla preparación y con un sabor intenso y perfecto para los que aman los pimientos. Acompañada de un buen...

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla blanca mediana, en cubitos

1 pimiento rojo, sin el centro, en cubitos de ¼” (6 mm)

1 pimiento verde, sin el centro, en cubitos de ¼” (6 mm)

2 dientes de ajo finamente picados

3 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de paprika (pimentón), al gusto

1 cucharadita de comino molido

1 lata (28 oz / 800 g) de tomates picados

4 huevos grandes

Sal marina al gusto

2 cucharadas de cilantro (culantro) picado, para decorar y aderezar

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Visite nuestra guía de sustitución de ingredientes.

Procedimiento

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite apenas comience a burbujear, añada la cebolla picada y los pimientos. Espolvoree con sal. Fría (acitrone) hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos se hayan ablandado, unos cinco minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que empiece a desprender su aroma, aproximadamente un minuto.
Incorpore y mezcle la pasta de tomate, y cocine dos minutos o hasta que empiece a caramelizarse. Añada la paprika y el comino y cocine un minuto. Añada los tomates picados y lleve a un hervor suave. Baje la temperatura a fuego medio y cocine unos quince minutos, hasta que los tomates se hayan reducido y queden como un líquido espeso, y la mezcla se asemeje a un guiso de verduras. Si las verduras están secas, añada una cucharada o dos de agua. Pruebe la sal. Si va a congelar el plato, deténgase aquí.
Con una cuchara, haga cuatro pequeños “pozos” en las verduras, casque (rompa) y vierta un huevo en cada una. Si fuera necesario, haga un poco más de espacio con la cuchara para que los huevos queden bien asentados en el guiso y las claras no se derramen demasiado. Cubra parcialmente y cocine hasta que los huevos queden con la textura que le guste. Espolvoree el cilantro picado por encima y sirva inmediatamente.

Consejos del chef

Si utiliza la harissa, utilice menos pasta de tomate (dos cucharadas) y no use la paprika.

Para cocinar: en el paso 2, agregue dos cucharadas de harissa a la sartén junto con la pasta de tomate y prosiga con la receta antes de agregar el comino. Todo lo demás es según la misma receta.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética).