Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30

Esta fácil y fantástica Sopa Clara al Curry Amarillo con Salmón es una de las mejores maneras de cocinar el salmón donde no requiere de un horno o una parrilla. El picante y caliente sabor del curry amarillo es el perfecto contraste al rico salmón y con los vegetales hacen una comida perfecta en una sola olla. La mejor parte es que si usted no está alimentando a un grupo grande puede cocinar la sopa hasta el paso 3 o bien poner un poco de la sopa a un lado en la nevera o congelar, dejando a un lado un poco de salmón para una comida futura.

Preparación

  1. En una olla grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva. Combine zanahorias, patatas y cabeza de romanesco. Sazone con sal y pimienta y cocine durante unos 10 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
  2. Agregue las cebolletas, el jengibre, el ajo y la pasta de curry. Revuelva para combinar. Cocine agitando durante unos 2 minutos, hasta que esté aromático. Tenga cuidado de no quemar las especias
  3. Agregue la leche de coco y 3 cuartos de agua. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocine durante unos 10 minutos.
  4. Agregue el salmón y cocine durante otros 10 minutos, hasta que el salmón esté completamente cocido y las verduras estén blandas. Servir inmediatamente.

Cristina Torres, Drexel Food Lab
drexel food lab


Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 zanahorias grandes, picadas
  • 1 patata Gold o Russett, picada
  • 1 cabeza pequeña romanesco, picada (ver consejos de Ann)
  • 1 manojo de cebollines, picado
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 4 cucharadas de ajo picado
  • ¼ taza de pasta de curry amarillo tailandés
  • 1 leche de coco de 8 onzas puede (ver consejos de Ann)
  • 1 libra de salmón, grande en cubitos
  • sal y pimienta para probar
  • cilantro picado para decorar (opcional)

Información Nutricional

Calorías

559 cals

Grasa

36 g

Grasa Saturada

15 g

Grasa Poliinsaturada

6 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohydrates

29 g

Azucar

7 g

Fiber

6 g

Protein

33 g

Sodium

1027 mg

*per serving


Consejos de Ann

Romanesco es un vegetal pálido, de aspecto un poco extraterrestre primo de la coliflor. A menudo se ve en los mercados de los agricultores a finales del verano y el otoño. Si no puede encontrarlo fácilmente sustituya por la coliflor blanca o anaranjada.
Si usted tiene que abrir una lata de 14oz de leche de coco para hacer esto, congele el resto en un ziplock para otro uso.

 


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