Sopa de Apio y Garbanzos al Limón

1. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén ancha de 10 tazas tipo horno holandés. Cuando comience a hervir, añada la cebolla y hoja de laurel. Remueva para mezclar y cocine por 1 minuto. Añada la mitad de la ralladura de limón, rocíe con sal. Baje la temperatura a media y cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse, alrededor de 5 a 10 minutos. No debe dorarse.2. Añada el apio y remueva para mezclar. Rocíe con un poco más de sal y cocine, parcialmente cubierto, por 5-8 minutos, removiendo de cuando en cuando, hasta que el apio comience a ablandarse por los bordes. Añada los dientes de ajo enteros y suficiente agua para cubrir todo. Lleve a hervir y reduzca la temperatura a media-baja. Cocine hasta que los vegetales recién estén blandos, alrededor de 15-20 minutos.

3. Añada los garbanzos. La sopa debe tener la consistencia de un estofado ligero, así que, de ser necesario, añada más agua. Cocine por otros 20-25 minutos o hasta que los garbanzos estén calientes y el apio pueda triturarse fácilmente contra los lados de la olla.

4. Entretanto, prepare la gremolata: en una tabla para picar, corte el perejil. Rocíe con ¼ cucharadita de sal marina y luego con la ralladura de limón remanente. Corte la ralladura y el perejil. Cuando las hierbas se están afinando, añada 1 cucharadita de aceite de oliva y continúe cortando. Siga añadiendo el aceite remanente, una cucharadita a la vez, hasta que se forme una pasta. Pase a un recipiente pequeño y añada el aceite restante. Pruebe la sal y coloque a un lado.

5. Cuando los vegetales estén blandos, añada la mitad del jugo de limón. Si le gusta mucho el sabor a limón, añada el resto. Cocine por 2 minutos. Añada la gremolata, remueva y pruebe la sal. Apague la hornilla y deje que la sopa repose sobre ella por 5-10 minutos para que los sabores se combinen. Sirva con rodajas de limón.