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Sopa de Apio y Garbanzos al Limón

Name: Sopa de Apio y Garbanzos al Limón
Prep time: 15
Cook time: 60

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15 min prep

6 servings

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10 ingredients

El apio es un miembro de la familia del céleri. Francamente, es de aspecto muy feo, pero no deje que eso le engañe. Como implica su nombre, tiene un sabor aromático y fuerte a...

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Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
1 cebolla amarilla mediana, en cubos
1 hoja de laurel
1 limón, ralladura y jugo, separados
2-3 raíces de apio, sin extremos, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada
3-4 dientes de ajo, triturados y pelados
6-8 tazas de agua
2 latas (14 onzas cada una) de garbanzos, drenados y lavados
1 taza de hojas de perejil italiano, escasamente empacadas
Sal marina, al gusto

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Información nutricional

Calorías

318 cal

Grasa

11 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

47 g

Azúcar

9 g

Fibra

12 g

Proteína

12 g

Sodio

1388 mg

Procedimiento

Cuando comience a hervir, añada la cebolla y hoja de laurel. Remueva para mezclar y cocine por 1 minuto. Añada la mitad de la ralladura de limón, rocíe con sal. Baje la temperatura a media y cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse, alrededor de 5 a 10 minutos. No debe dorarse.2. Añada el apio y remueva para mezclar. Rocíe con un poco más de sal y cocine, parcialmente cubierto, por 5-8 minutos, removiendo de cuando en cuando, hasta que el apio comience a ablandarse por los bordes. Añada los dientes de ajo enteros y suficiente agua para cubrir todo. Lleve a hervir y reduzca la temperatura a media-baja. Cocine hasta que los vegetales recién estén blandos, alrededor de 15-20 minutos.
Entretanto, prepare la gremolata: en una tabla para picar, corte el perejil. Rocíe con ¼ cucharadita de sal marina y luego con la ralladura de limón remanente. Corte la ralladura y el perejil. Cuando las hierbas se están afinando, añada 1 cucharadita de aceite de oliva y continúe cortando. Siga añadiendo el aceite remanente, una cucharadita a la vez, hasta que se forme una pasta. Pase a un recipiente pequeño y añada el aceite restante. Pruebe la sal y coloque a un lado.

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