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El apio es un miembro de la familia del céleri. Francamente, es de aspecto muy feo, pero no deje que eso le engañe. Como implica su nombre, tiene un sabor aromático y fuerte a céleri. Es bajo en carbohidratos y generalmente se usa en ensaladas de invierno, rebanado muy finamente, se añade muy poco a sopas y estofados para dar sabor y para darle vida a un puré de papas. En esta sencilla y rápida sopa, el apio es la estrella. Cuando se le cocina lentamente, el apio se vuelve dulce y es el socio perfecto para los garbanzos. El jugo de limón le da un toque ácido. Añada el sabor de gremolata antes de comer y estará listo.
Preparación
- Cuando comience a hervir, añada la cebolla y hoja de laurel. Remueva para mezclar y cocine por 1 minuto. Añada la mitad de la ralladura de limón, rocíe con sal. Baje la temperatura a media y cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse, alrededor de 5 a 10 minutos. No debe dorarse.2. Añada el apio y remueva para mezclar. Rocíe con un poco más de sal y cocine, parcialmente cubierto, por 5-8 minutos, removiendo de cuando en cuando, hasta que el apio comience a ablandarse por los bordes. Añada los dientes de ajo enteros y suficiente agua para cubrir todo. Lleve a hervir y reduzca la temperatura a media-baja. Cocine hasta que los vegetales recién estén blandos, alrededor de 15-20 minutos.
- Entretanto, prepare la gremolata: en una tabla para picar, corte el perejil. Rocíe con ¼ cucharadita de sal marina y luego con la ralladura de limón remanente. Corte la ralladura y el perejil. Cuando las hierbas se están afinando, añada 1 cucharadita de aceite de oliva y continúe cortando. Siga añadiendo el aceite remanente, una cucharadita a la vez, hasta que se forme una pasta. Pase a un recipiente pequeño y añada el aceite restante. Pruebe la sal y coloque a un lado.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- 1 cebolla amarilla mediana, en cubos
- 1 hoja de laurel
- 1 limón, ralladura y jugo, separados
- 2-3 raíces de apio, sin extremos, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada
- 3-4 dientes de ajo, triturados y pelados
- 6-8 tazas de agua
- 2 latas (14 onzas cada una) de garbanzos, drenados y lavados
- 1 taza de hojas de perejil italiano, escasamente empacadas
- Sal marina, al gusto
Información Nutricional
Calorías
318 cals
Grasa
11 g
Grasa Saturada
1 g
Grasa Poliinsaturada
2 g
Grasa Monosaturada
6 g
Carbohydrates
47 g
Azucar
9 g
Fiber
12 g
Protein
12 g
Sodium
1388 mg
*per serving
