Sopa de Apio y Garbanzos al Limón

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Clock Icon for Prep Time 15 min prep
Person Icon for Serving Size 6 servings
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El apio es un miembro de la familia del céleri. Francamente, es de aspecto muy feo, pero no deje que eso le engañe. Como implica su nombre, tiene un sabor aromático y fuerte a...

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla amarilla mediana, en cubos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón, ralladura y jugo, separados
  • 2-3 raíces de apio, sin extremos, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada
  • 3-4 dientes de ajo, triturados y pelados
  • 6-8 tazas de agua
  • 2 latas (14 onzas cada una) de garbanzos, drenados y lavados
  • 1 taza de hojas de perejil italiano, escasamente empacadas
  • Sal marina, al gusto

Información nutricional

Calorías

318 cal

Grasa

11 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

47 g

Azúcar

9 g

Fibra

12 g

Proteína

12 g

Sodio

1388 mg

Procedimiento

  1. Cuando comience a hervir, añada la cebolla y hoja de laurel. Remueva para mezclar y cocine por 1 minuto. Añada la mitad de la ralladura de limón, rocíe con sal. Baje la temperatura a media y cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse, alrededor de 5 a 10 minutos. No debe dorarse.2. Añada el apio y remueva para mezclar. Rocíe con un poco más de sal y cocine, parcialmente cubierto, por 5-8 minutos, removiendo de cuando en cuando, hasta que el apio comience a ablandarse por los bordes. Añada los dientes de ajo enteros y suficiente agua para cubrir todo. Lleve a hervir y reduzca la temperatura a media-baja. Cocine hasta que los vegetales recién estén blandos, alrededor de 15-20 minutos.
  2. Entretanto, prepare la gremolata: en una tabla para picar, corte el perejil. Rocíe con ¼ cucharadita de sal marina y luego con la ralladura de limón remanente. Corte la ralladura y el perejil. Cuando las hierbas se están afinando, añada 1 cucharadita de aceite de oliva y continúe cortando. Siga añadiendo el aceite remanente, una cucharadita a la vez, hasta que se forme una pasta. Pase a un recipiente pequeño y añada el aceite restante. Pruebe la sal y coloque a un lado.

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