Leek & Rice Soup
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30

Esta es una simple y deliciosa sopa que es reconfortante y nutritiva cuando el tratamiento de cáncer lo ha dejado cansado y sintiéndose mal. Si usted tiene caldo de pollo casero guardado, úselo en lugar de agua para hacer esta sopa incluso más rica.

Preparación

  1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande, a fuego medio-bajo. Añada los puerros, zanahorias y céleri con 2 cucharadas de agua. Rocíe con un poco de sal y saltee, parcialmente cubiertos, por 5 a 8 minutos, o hasta que los vegetales estén blandos.
  2. Añada el agua remanente. Aumente la temperatura a media-alta y lleve a hervir. Añada el arroz y una generosa pizca de sal.
  3. Regrese la sopa a hervir, luego cubra y baje la temperatura, cocinando a fuego lento por 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté blando. Sirva con mucho queso parmesano fresco rallado.

Ingredientes:

  • 4 puerros (leeks), sólo las partes blancas, lavados y finamente rebanados (lave y reserve las partes superiores)
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en pequeños cubos
  • 1 tallo de céleri, pelado y cortado en pequeños cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 6 tazas de agua o caldo
  • ⅔ taza de arroz basmati u otro arroz de grano largo
  • Sal, al gusto
  • Queso parmesano fresco rallado

Información Nutricional

Calorías

239 cals

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohydrates

40 g

Azucar

4 g

Fiber

2 g

Protein

4 g

Sodium

1184 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Para más sabor, si tiene la cáscara que sobra del queso parmesano, añádela a la sopa con el arroz y el agua. El parmesano tiene «umami» y le dará más sabor a la sopa sin añadir queso. Retire la cáscara antes de servir y si gusta córtala en pequeños cubos y añádela a la sopa.

 


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