Sopa de Berza y Frijoles Blancos

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4-6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 Ingredientes

Esta es una genial manera de utilizar vegetales verdes oscuros. Tomada con un buen pedazo de pan integral, esta sopa es una comida completa. La Col también funciona muy bien con esta sopa. Usted...


Ingredientes

  • 1 manojo grande de berza o 2 manojos pequeños, sin hojas de tallos duros
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 tallo más 1 cucharadita de romero fresco, sin hojas y cortado
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubos pequeños
  • 1 zanahoria grande, en cubos pequeños
  • 1 papa dorada Yukón u otra papa cerosa, cortada en cubos pequeños
  • 1 diente de ajo, cortado
  • 2 tazas de lima bebé u otro frijol blanco (Cannellini o Gran Norteño), más su caldo, o 1 lata (14 onzas), drenados y bien lavados, más ½ de agua fresca
  • 2¼ cuartos (9 tazas) de caldo vegetal o de pollo bajo en sodio, o agua
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana, cortado

Información nutricional

Calorías

260 cal

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

43 g

Azúcar

3 g

Fibra

11 g

Proteína

9 g

Sodio

134 mg

Procedimiento

  1. Quite las hojas de sus tallos. Corte las hojas en tamaños de bocado. Coloque a un lado.
  2. En un horno Holandes grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que comience a hervir. Añada el romero. Deje que se cocine a fuego lento un momento, luego añada la cebolla, zanahoria y papa. Mezcle bien.
  3. Baje la temperatura a media-baja. Cubra y sude los vegetales de 8-10 minutos, o hasta que estén suaves y la cebolla esté levemente dorada. Remueva cada cierto tiempo para prevenir que se pegue o se queme.
  4. Baje la temperatura a media-baja. Añada el ajo cortado. Remueva y cocine por otros 2 minutos hasta que comience a oler su aroma. Añada los verdes y rostice hasta que comiencen a marchitarse y suavizarse.
  5. Añada el caldo y los frijoles, más su líquido si son caseros. Los frijoles y vegetales deben estar cubiertas con líquido, pero no sumergidos. Añada un poco de agua de ser necesario. Lleve la sopa a hervir. Cubra parcialmente y cocine a fuego bajo. Cocine, removiendo de cuando en cuando, por 20-25 minutos o hasta que los verdes estén muy suaves.
  6. Ajuste la sazón, y cocine por 5 minutos más. Triture parte de los frijoles contra los lados de la olla para espesar la sopa un poco. Remueva el perejil cortado y el romero sobrante. Cocine por 1 minuto, luego apague la hornilla. Deje la sopa descansar, por 5 minutos. Sirva rociada de un poco de aceite de oliva, si lo desea.

Consejos del chef

Yo, a veces, añado un poco de queso parmesano fresco cuando pruebo la sazón en el paso 6 — no para añadir sabor a queso, sino salado para resaltar los sabores de la sopa.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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