Collard Greens & White Bean Soup
Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 20

Esta es una genial manera de utilizar vegetales verdes oscuros. Tomada con un buen pedazo de pan integral, esta sopa es una comida completa. La Col también funciona muy bien con esta sopa. Usted puede utilizar cualquier tipo de frijol blanco, secos o enlatados. Si usa frijoles enlatados, lave y drene antes de añadirlos a la sopa. Vale la pena el trabajo de cocinar sus propios Frijoles Blancos Básicos si los puedes hacer de antemano, la mayoría de los frijoles enlatados son ricos en sal, así podrá controlar esto cuando los cocine por su cuenta. ¡Además saben mucho mejor! Yo frecuentemente cocino por partes los frijoles y los congelo en 2 tazas de manera de que estén listos para añadir a sopas o ensaladas cuando lo necesite.

Preparación

  1. Quite las hojas de sus tallos. Corte las hojas en tamaños de bocado. Coloque a un lado.
  2. En un horno Holandes grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que comience a hervir. Añada el romero. Deje que se cocine a fuego lento un momento, luego añada la cebolla, zanahoria y papa. Mezcle bien.
  3. Baje la temperatura a media-baja. Cubra y sude los vegetales de 8-10 minutos, o hasta que estén suaves y la cebolla esté levemente dorada. Remueva cada cierto tiempo para prevenir que se pegue o se queme.
  4. Baje la temperatura a media-baja. Añada el ajo cortado. Remueva y cocine por otros 2 minutos hasta que comience a oler su aroma. Añada los verdes y rostice hasta que comiencen a marchitarse y suavizarse.
  5. Añada el caldo y los frijoles, más su líquido si son caseros. Los frijoles y vegetales deben estar cubiertas con líquido, pero no sumergidos. Añada un poco de agua de ser necesario. Lleve la sopa a hervir. Cubra parcialmente y cocine a fuego bajo. Cocine, removiendo de cuando en cuando, por 20-25 minutos o hasta que los verdes estén muy suaves.
  6. Ajuste la sazón, y cocine por 5 minutos más. Triture parte de los frijoles contra los lados de la olla para espesar la sopa un poco. Remueva el perejil cortado y el romero sobrante. Cocine por 1 minuto, luego apague la hornilla. Deje la sopa descansar, por 5 minutos. Sirva rociada de un poco de aceite de oliva, si lo desea.

Consejos de Ann

Yo, a veces, añado un poco de queso parmesano fresco cuando pruebo la sazón en el paso 6 — no para añadir sabor a queso, sino salado para resaltar los sabores de la sopa.

 


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