Sopa de coco y jengibre

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 4-6 servings

Esta sopa de jengibre y coco de estilo asiático es muy calmante y se prepara en muy poco tiempo. Las verduras que hemos elegido van muy bien juntas, pero también podría agregar papas, espárragos,...


Ingredientes

    2 latas de 14 onzas (aprox 400g) de leche de coco

    1¼ tazas de agua

    1 a 2 cucharadas de jengibre fresco rallado

    2 chalotas medianas, peladas y cortadas finamente

    Sal al gusto

    ¾ de libra (340g) de papas pequeñas (papines), o ⅓ de taza de arroz blanco de grano largo.

    1 taza de espárragos cortados en trozos de 1 pulgada (2.5cm).

    1 taza de brócoli en trozos pequeños

    Cilantro o albahaca tailandesa frescos

Información nutricional

Calorías

491 cal

Grasa

43 g

Grasa Saturada

38 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohidratos

28 g

Azúcar

4 g

Fibra

4 g

Proteína

8 g

Sodio

1026 mg

Procedimiento

  1. En una olla tamaño mediano para sopa, ponga a hervir la leche de coco, agua, jengibre, chalotas, sal y papas o arroz.
  2. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves o el arroz esté cocido. Añada las verduras, cocine por 3 a 5 minutos y luego añada el cilantro o la albahaca tailandesa picados. Cocine por un minuto más y sirva.

Consejos

Para una dieta blanda, coloque los chalotes enteros para dar sabor y luego retírese antes de comer. Si la fibra no es un problema, usted puede usar arroz integral, sólo que tomará más tiempo en cocinarse. Para más velocidad, si usted tiene algo de arroz integral de sobra en el refrigerador, usted puede hacer trampa y añadir ¾ taza a su sopa.
Si usted está contando calorías, utilice leche de coco ligera para menor contenido de grasa.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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