Ginger Coconut Soup
Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 20

Esta reconfortante sopa estilo asiático es súper rápida de hacer. Los vegetales que hemos seleccionado son realmente deliciosos juntos, pero si usted necesita cuidar la cantidad de fibra que come, o tiene que tener cuidado con los alimentos que producen gas, está bien eliminar el brócoli y experimentar con otras combinaciones, como por ejemplo, papas, espárragos, hongos y guisantes verdes. Todas son deliciosas.

Preparación

  1. En una olla mediana, lleve la leche de coco, agua, jengibre, chalotes, sal y papas o arroz a hervir.
  2. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves o el arroz esté cocido. Añada los vegetales, cocine por 3 a 5 minutos, rocíe con cilantro cortado o albahaca tailandesa, cocine por un minuto más, luego sirva.

Ingredientes:

  • 2 latas (14 onzas) de leche de coco
  • 1¼ tazas de agua
  • 1 a 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 2 chalotes medianos, pelados y rebanados a longitud
  • Sal, al gusto
  • ¾ libra de papas nuevas pequeñas O ⅓ taza de arroz blanco de grano largo
  • 1 taza de trozos de espárragos de 1 pulgada
  • 1 tazas de florecillas de brócoli
  • Cilantro o Albahaca tailandesa, para adorno

Información Nutricional

Calorías

491 cals

Grasa

43 g

Grasa Saturada

38 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohydrates

28 g

Azucar

4 g

Fiber

4 g

Protein

8 g

Sodium

1026 mg

*per serving


Consejos de Ann

Para una dieta blanda, coloque los chalotes enteros para dar sabor y luego retírese antes de comer. Si la fibra no es un problema, usted puede usar arroz integral, sólo que tomará más tiempo en cocinarse. Para más velocidad, si usted tiene algo de arroz integral de sobra en el refrigerador, usted puede hacer trampa y añadir ¾ taza a su sopa.
Si usted está contando calorías, utilice leche de coco ligera para menor contenido de grasa.

 


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