Sopa de coco y jengibre

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
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Esta sopa de coco y jengibre, estilo asiático es muy calmante y se prepara en muy poco tiempo. Las verduras que hemos elegido van muy bien juntas, pero también podría agregar papas, espárragos, hongos...


Ingredientes

    2 latas de 14 onzas (aprox 400g) de leche de coco

    1¼ tazas de agua

    1 a 2 cucharadas de jengibre fresco rallado

    2 chalotas medianas, peladas y cortadas finamente

    Sal al gusto

    ¾ de libra (340g) de papas pequeñas (papines), o ⅓ de taza de arroz blanco de grano largo.

    1 taza de espárragos cortados en trozos de 1 pulgada (2.5cm).

    1 taza de brócoli en trozos pequeños

    Cilantro o albahaca tailandesa frescos

Información nutricional

Calorías

491 cal

Grasa

43 g

Grasa Saturada

38 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohidratos

28 g

Azúcar

4 g

Fibra

4 g

Proteína

8 g

Sodio

1026 mg

Procedimiento

  1. En una olla tamaño mediano para sopa, ponga a hervir la leche de coco, agua, jengibre, chalotas, sal y papas o arroz.
  2. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves o el arroz esté cocido. Añada las verduras, cocine por 3 a 5 minutos y luego añada el cilantro o la albahaca tailandesa picados. Cocine por un minuto más y sirva.

Consejos del chef

Para una dieta blanda, coloque los chalotes enteros para dar sabor y luego retírese antes de comer. Si la fibra no es un problema, usted puede usar arroz integral, sólo que tomará más tiempo en cocinarse. Para más velocidad, si usted tiene algo de arroz integral de sobra en el refrigerador, puede hacer trampa y añadir ¾ taza a su sopa.
Si usted está contando calorías, utilice leche de coco ligera para menor contenido de grasa.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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