Curry Squash Soup
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 15

Cuando hay más calabazas de verano de las que un alma sabría qué hacer con ellas, esta adorable y veraniega Sopa de Calabaza al Curry es ideal. En mi opinión, el polvo de curry es uno de los inventos culinarios más geniales. No sólo puede transformar los ingredientes más simples en algo exótico, sino que puede hacer de los alimentos más sabrosos para el paladar de quimio. ¡Y si se une, como aquí, a una patadita de lima fresca y algo de yogur griego, puede exaltar una blanda calabaza de verano para hacerla deliciosa!

Preparación

1. En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla y calabaza a la olla, con una pizca de sal. Saltee hasta que la cebolla esté suave, alrededor de 5 minutos.2. Rocíe con el polvo de curry y una molida o dos de pimienta negra. Mezcla para combinar. Cocine por un minuto más. Añada el caldo de vegetales y lleve a hervir. Cocine por alrededor de 15 minutos o hasta que las cebollas y calabaza estén suaves y bien cocidas. Pruebe la sal. Retire la sopa de la hornilla. Añada el yogur griego y jugo de lima.

3. Sirva caliente o fría, adornada con cilantro cortado.

Ally Zeitz, Drexel Food Lab01788-15-Drexel.HSM.Food.Lab.Logo


Ingredientes:

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana (alrededor de 1 taza), cortada
  • 3 calabazas de verano (alrededor de 3 tazas), rebanadas
  • 1 cucharada de polvo de curry
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • 8 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
  • 1 taza de yogur griego
  • ½ taza de jugo de lima
  • ¼ taza de cilantro, cortado, para adorno

Información Nutricional

Calorías

116 cals

Grasa

9 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohydrates

7 g

Azucar

3 g

Fiber

2 g

Protein

4 g

Sodium

812 mg

*per serving


Consejos de Ann

Tómelo con calma con la sal en el paso 1. Incluso el caldo bajo en sodio puede ser muy salado y una vez que haya añadido sal es muy difícil quitarla. Siempre podrá ajustar la sal cuando la sopa esté lista.

 


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