Sopa de Calabaza al Curry

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Clock Icon for Prep Time 15 min prep
Person Icon for Serving Size 8 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 9 ingredients

Cuando hay más calabazas de verano de las que un alma sabría qué hacer con ellas, esta adorable y veraniega Sopa de Calabaza al Curry es ideal. En mi opinión, el polvo de curry...


Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana (alrededor de 1 taza), cortada
  • 3 calabazas de verano (alrededor de 3 tazas), rebanadas
  • 1 cucharada de polvo de curry
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • 8 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
  • 1 taza de yogur griego
  • ½ taza de jugo de lima
  • ¼ taza de cilantro, cortado, para adorno

Información nutricional

Calorías

116 cal

Grasa

9 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

7 g

Azúcar

3 g

Fibra

2 g

Proteína

4 g

Sodio

812 mg

Procedimiento

  1. Añada la cebolla y calabaza a la olla, con una pizca de sal. Saltee hasta que la cebolla esté suave, alrededor de 5 minutos.2. Rocíe con el polvo de curry y una molida o dos de pimienta negra. Mezcla para combinar. Cocine por un minuto más. Añada el caldo de vegetales y lleve a hervir. Cocine por alrededor de 15 minutos o hasta que las cebollas y calabaza estén suaves y bien cocidas. Pruebe la sal. Retire la sopa de la hornilla. Añada el yogur griego y jugo de lima.

Consejos

Tómelo con calma con la sal en el paso 1. Incluso el caldo bajo en sodio puede ser muy salado y una vez que haya añadido sal es muy difícil quitarla. Siempre podrá ajustar la sal cuando la sopa esté lista.

Registered Dietitian Approved

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