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Porciones: 6-8
Tiempo de preparación: 30
La sopa de fideos persa o Ash-e-reshteh, es un estofado sabroso rústico servido para el Norooz, el Año Nuevo persa, pero se puede disfrutar todo el año. Es una comida sabrosa en un tazón lleno de fibra, calcio, proteínas y especias. No se desanime con la lista de ingredientes, es realmente muy fácil de preparar.
Preparación
- Caliente una olla a fuego medio alto con 4 cucharadas de aceite de oliva, cebollín y ajo. Cocine por 3 minutos o hasta que el ajo comience a suavizarse.
- Añada la cúrcuma. Cocine por 1 minuto para mezclar los sabores. Añada el coliflor y ajo rostizados y una pizca de sal. Mezcle para combinar. Añada el caldo, lleve a hervir y luego baje la temperatura a fuego lento. Cocine por 20 minutos. Añada los espagueti. Cocine a fuego lento por 10 minutos más.
- Entretanto, en una sartén a fuego medio-alto, caliente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y sofría las cebollas hasta que estén doradas, alrededor de 8-10 minutos. Añada la menta y cocine por 1 minutos más. Coloque a un lado.
- Añada los garbanzos y los frijoles a la sopa y cocine a fuego lento por 10 minutos más, Pruebe la sal. La sopa está lista. Caliente bien y sirva con una porción de yogur y cebollas sofritas.
Ingredientes:
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 2 manojos de cebollas verde, picados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 10 tazas de vegetales bajos en sodio o caldo de pollo
- ¼ taza de lentejas secas, recogidas y lavadas.
- ½ taza de perejil fresco, picado
- ½ taza de cilantro fresco, picado
- 2 tazas de verduras de hoja verde (espinacas, col rizada), tallos gruesos eliminados y picados en grano
- Sal al gusto
- 6 onzas de espagueti de trigo integral, dividido en cuartos
- 2 cebollas amarillas, cortadas a la mitad y cortadas en rodajas finas
- 1 manojo grande de hojas de menta fresca, finamente picado
- ½ taza de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- ¼ taza de frijoles enlatados, escurridos y enjuagados
- ½ taza de frijoles marinos enlatados, escurridos y enjuagados
- 2 tazas de yogur griego, para adornar (opcional)
Información Nutricional
Calorías
506 cals
Grasa
22 g
Grasa Saturada
4 g
Grasa Poliinsaturada
3 g
Grasa Monosaturada
14 g
Carbohydrates
58 g
Azucar
11 g
Fiber
7 g
Protein
21 g
Sodium
1394 mg
*per serving
Consejos de Ann
Receta adaptada de Lucid Food: Cooking for an Eco-Conscious Life por Louisa Shafia, Ten Speed Press, 2010.
