Sopa de Fideos Persa para Año Nuevo

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 6-8 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 17 ingredients
La sopa de fideos persa o Ash-e-reshteh, es un estofado sabroso rústico servido para el Norooz, el Año Nuevo persa, pero se puede disfrutar todo el año. Es una comida sabrosa en un tazón...

Ingredientes

  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 manojos de cebollas verde, picados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 10 tazas de vegetales bajos en sodio o caldo de pollo
  • ¼ taza de lentejas secas, recogidas y lavadas.
  • ½ taza de perejil fresco, picado
  • ½ taza de cilantro fresco, picado
  • 2 tazas de verduras de hoja verde (espinacas, col rizada), tallos gruesos eliminados y picados en grano
  • Sal al gusto
  • 6 onzas de espagueti de trigo integral, dividido en cuartos
  • 2 cebollas amarillas, cortadas a la mitad y cortadas en rodajas finas
  • 1 manojo grande de hojas de menta fresca, finamente picado
  • ½ taza de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
  • ¼ taza de frijoles enlatados, escurridos y enjuagados
  • ½ taza de frijoles marinos enlatados, escurridos y enjuagados
  • 2 tazas de yogur griego, para adornar (opcional)

Información nutricional

Calorías

506 cal

Grasa

22 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

14 g

Carbohidratos

58 g

Azúcar

11 g

Fibra

7 g

Proteína

21 g

Sodio

1394 mg

Procedimiento

  1. Caliente una olla a fuego medio alto con 4 cucharadas de aceite de oliva, cebollín y ajo. Cocine por 3 minutos o hasta que el ajo comience a suavizarse.
  2. Añada la cúrcuma. Cocine por 1 minuto para mezclar los sabores. Añada el coliflor y ajo rostizados y una pizca de sal. Mezcle para combinar. Añada el caldo, lleve a hervir y luego baje la temperatura a fuego lento. Cocine por 20 minutos. Añada los espagueti. Cocine a fuego lento por 10 minutos más.
  3. Entretanto, en una sartén a fuego medio-alto, caliente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y sofría las cebollas hasta que estén doradas, alrededor de 8-10 minutos. Añada la menta y cocine por 1 minutos más. Coloque a un lado.
  4. Añada los garbanzos y los frijoles a la sopa y cocine a fuego lento por 10 minutos más, Pruebe la sal. La sopa está lista. Caliente bien y sirva con una porción de yogur y cebollas sofritas.

Consejos

Receta adaptada de Lucid Food: Cooking for an Eco-Conscious Life por Louisa Shafia, Ten Speed Press, 2010.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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