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Sopa de Fideos Persa para Año Nuevo

Name: Sopa de Fideos Persa para Año Nuevo
Prep time: 30

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30 Tiempo de preparación.

6-8 Porciones

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17 Ingredientes

La sopa de fideos persa o Ash-e-reshteh, es un estofado sabroso rústico servido para el Norooz, el Año Nuevo persa, pero se puede disfrutar todo el año. Es una comida sabrosa en un tazón...

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Ingredientes

7 cucharadas de aceite de oliva
2 manojos de cebollas verde, picados
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de cúrcuma molida
10 tazas de vegetales bajos en sodio o caldo de pollo
¼ taza de lentejas secas, recogidas y lavadas.
½ taza de perejil fresco, picado
½ taza de cilantro fresco, picado
2 tazas de verduras de hoja verde (espinacas, col rizada), tallos gruesos eliminados y picados en grano
Sal al gusto
6 onzas de espagueti de trigo integral, dividido en cuartos
2 cebollas amarillas, cortadas a la mitad y cortadas en rodajas finas
1 manojo grande de hojas de menta fresca, finamente picado
½ taza de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
¼ taza de frijoles enlatados, escurridos y enjuagados
½ taza de frijoles marinos enlatados, escurridos y enjuagados
2 tazas de yogur griego, para adornar (opcional)

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Información nutricional

Calorías

506 cal

Grasa

22 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

14 g

Carbohidratos

58 g

Azúcar

11 g

Fibra

7 g

Proteína

21 g

Sodio

1394 mg

Procedimiento

Caliente una olla a fuego medio alto con 4 cucharadas de aceite de oliva, cebollín y ajo. Cocine por 3 minutos o hasta que el ajo comience a suavizarse.
Añada la cúrcuma. Cocine por 1 minuto para mezclar los sabores. Añada el coliflor y ajo rostizados y una pizca de sal. Mezcle para combinar. Añada el caldo, lleve a hervir y luego baje la temperatura a fuego lento. Cocine por 20 minutos. Añada los espagueti. Cocine a fuego lento por 10 minutos más.
Entretanto, en una sartén a fuego medio-alto, caliente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y sofría las cebollas hasta que estén doradas, alrededor de 8-10 minutos. Añada la menta y cocine por 1 minutos más. Coloque a un lado.
Añada los garbanzos y los frijoles a la sopa y cocine a fuego lento por 10 minutos más, Pruebe la sal. La sopa está lista. Caliente bien y sirva con una porción de yogur y cebollas sofritas.

Consejos del chef

Receta adaptada de Lucid Food: Cooking for an Eco-Conscious Life por Louisa Shafia, Ten Speed Press, 2010.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética).

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