Sopa de Frijoles de Ojos Negros, Acelga y Farro

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Cuando el tratamiento le ha dejado deseando algo fácil, caliente y sabroso, esta Sopa de Frijoles de Ojos Negros, Acelga y Farro es la comida ideal. Las granadas, comino y cúrcuma anticancerígena le dan...

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 8 hojas de acelga, tallos y hojas picadas y separadas
  • ½ cebolla mediana, picada
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • ½ taza de guisantes negros secos
  • ¼ de taza de farro
  • 1 cuarto de galón (4 tazas) de agua
  • 1 cucharada de melaza de granada o jugo de limón
  • Sal y pimienta para probar
  • ¼ taza de hojas de cilantro, áspero picado
  • Yogur, para adornar
  • ⅓ taza de semillas de granada fresca

Información nutricional

Calorías

141 cal

Grasa

4 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

24 g

Azúcar

9 g

Fibra

5 g

Proteína

5 g

Sodio

935 mg

Procedimiento

  1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada los tallos de acelga y cebollas y cocine por 5 a 8 minutos o hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Añada el ajo, cúrcuma, comino y cocine removiendo por 2 minutos.
  2. Añada los frijoles, farro, agua y melaza de granadas. Lleve a hervir, luego cocine a fuego lento por 45 minutos a 1 hora o hasta que los frijoles y farro estén suaves.
  3. Añada el cilantro, hojas de acelga, sal y cocine por otros 10 minutos. Añada más agua si prefiere un caldo más líquido. Pruebe la sazón y sirva con un poco de yogur y semillas de granada frescas.

Consejos

La acelga multicolor arcoíris hace que la sopa se vea bella, pero usted puede usar cualquier tipo de acelga, suiza, rubí, arcoíris – el sabor será el mismo.
Si tiene, use hojas de remolacha para preparar esta sopa, con los tallos. Le darán a la sopa un sabor más ahumado.

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All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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