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Sopa de Frijoles de Ojos Negros, Acelga y Farro

Name: Sopa de Frijoles de Ojos Negros, Acelga y Farro
Prep time: 20

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20 Tiempo de preparación.

4 Porciones

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14 Ingredientes

Cuando el tratamiento le ha dejado deseando algo fácil, caliente y sabroso, esta Sopa de Frijoles de Ojos Negros, Acelga y Farro es la comida ideal. Las granadas, comino y cúrcuma anticancerígena le dan...

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Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
8 hojas de acelga, tallos y hojas picadas y separadas
½ cebolla mediana, picada
1 diente de ajo picado
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de comino
½ taza de guisantes negros secos
¼ de taza de farro
1 cuarto de galón (4 tazas) de agua
1 cucharada de melaza de granada o jugo de limón
Sal y pimienta para probar
¼ taza de hojas de cilantro, áspero picado
Yogur, para adornar
⅓ taza de semillas de granada fresca

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Información nutricional

Calorías

141 cal

Grasa

4 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

24 g

Azúcar

9 g

Fibra

5 g

Proteína

5 g

Sodio

935 mg

Procedimiento

En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada los tallos de acelga y cebollas y cocine por 5 a 8 minutos o hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Añada el ajo, cúrcuma, comino y cocine removiendo por 2 minutos.
Añada los frijoles, farro, agua y melaza de granadas. Lleve a hervir, luego cocine a fuego lento por 45 minutos a 1 hora o hasta que los frijoles y farro estén suaves.
Añada el cilantro, hojas de acelga, sal y cocine por otros 10 minutos. Añada más agua si prefiere un caldo más líquido. Pruebe la sazón y sirva con un poco de yogur y semillas de granada frescas.

Consejos del chef

La acelga multicolor arcoíris hace que la sopa se vea bella, pero usted puede usar cualquier tipo de acelga, suiza, rubí, arcoíris – el sabor será el mismo.
Si tiene, use hojas de remolacha para preparar esta sopa, con los tallos. Le darán a la sopa un sabor más ahumado.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética).

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