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Cuando el tratamiento le ha dejado deseando algo fácil, caliente y sabroso, esta Sopa de Frijoles de Ojos Negros, Acelga y Farro es la comida ideal. Las granadas, comino y cúrcuma anticancerígena le dan a esta divina sopa un toque del Medio Oriente. Cada centímetro de las hojas de acelga se usa. Los tallos se cortan en cubos y se cocinan lentamente con los ingredientes principales de la sopa, mientras que los suaves verdes se añaden justo al final para traer gran frescura a la sopa, sin mencionar vitaminas A, C y K. Mejor aún, la combinación de frijoles de ojo y farro hace la sopa una proteína completa. ¡Una verdadera súper sopa!
Preparación
1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada los tallos de acelga y cebollas y cocine por 5 a 8 minutos o hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Añada el ajo, cúrcuma, comino y cocine removiendo por 2 minutos.
2. Añada los frijoles, farro, agua y melaza de granadas. Lleve a hervir, luego cocine a fuego lento por 45 minutos a 1 hora o hasta que los frijoles y farro estén suaves.
3. Añada el cilantro, hojas de acelga, sal y cocine por otros 10 minutos. Añada más agua si prefiere un caldo más líquido. Pruebe la sazón y sirva con un poco de yogur y semillas de granada frescas.
Consejos de Ann
La acelga multicolor arcoíris hace que la sopa se vea bella, pero usted puede usar cualquier tipo de acelga, suiza, rubí, arcoíris – el sabor será el mismo.
Si tiene, use hojas de remolacha para preparar esta sopa, con los tallos. Le darán a la sopa un sabor más ahumado.
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