Lentil Soup with Squash & Fennel
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30

Esta Sopa de Lentejas con Calabacín e Hinojo (fennel) es una de mis grandes favoritas. Hace una comida genial con pan y una ensalada. Me gusta usar lentejas marrones regulares o rojas para esta sopa. Las lentejas rojas dan un toque dorado muy bello con el calabacín.

Preparación

  1. Corte gruesamente las hojas, coloque a un lado.2. En una olla grande con tapa, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Añada las cebollas y cocine hasta que estén suaves y translúcidas, alrededor de 10 minutos.
  2. Añada el calabacín y cocine por otros 20 minutos o hasta que esté suave. Durante los últimos minutos de cocción, añada las hojas de hinojo cortadas.

Ingredientes:

  • 1 vulva de hinojo (fennel) pequeña, sin tallos, con las hojas reservadas
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, cortada
  • 1 taza de lentejas marrones o rojas, seleccionadas
  • 4 tazas de agua o caldo
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • Sal, al gusto
  • ½ libra de calabacín (butternut squash), pelada y cortada en cubos medianos
  • Pimienta negra fresca, al gusto

Información Nutricional

Calorías

343 cals

Grasa

14 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohydrates

44 g

Azucar

5 g

Fiber

9 g

Protein

14 g

Sodium

996 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Si no hay vulvas de hinojo en el mercado, yo doblo la cantidad de semillas de hinojo y las cocino junto a las cebollas para darle sabor al aceite. Si usted tiene problemas bucales como resequedad o llagas luego de pasar por la radiación, esta deliciosa sopa puede hacerse incluso más suave pasándola por una licuadora. Deje la sopa enfriar antes de comerla.

 


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