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Esta Sopa de Lentejas con Calabacín e Hinojo (fennel) es una de mis grandes favoritas. Hace una comida genial con pan y una ensalada. Me gusta usar lentejas marrones regulares o rojas para esta sopa. Las lentejas rojas dan un toque dorado muy bello con el calabacín.
Preparación
- Corte gruesamente las hojas, coloque a un lado.2. En una olla grande con tapa, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Añada las cebollas y cocine hasta que estén suaves y translúcidas, alrededor de 10 minutos.
- Añada el calabacín y cocine por otros 20 minutos o hasta que esté suave. Durante los últimos minutos de cocción, añada las hojas de hinojo cortadas.
Ingredientes:
- 1 vulva de hinojo (fennel) pequeña, sin tallos, con las hojas reservadas
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, cortada
- 1 taza de lentejas marrones o rojas, seleccionadas
- 4 tazas de agua o caldo
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- Sal, al gusto
- ½ libra de calabacín (butternut squash), pelada y cortada en cubos medianos
- Pimienta negra fresca, al gusto
Información Nutricional
Calorías
343 cals
Grasa
14 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
2 g
Grasa Monosaturada
10 g
Carbohydrates
44 g
Azucar
5 g
Fiber
9 g
Protein
14 g
Sodium
996 mg
*per serving
Consejos de Ann
Si no hay vulvas de hinojo en el mercado, yo doblo la cantidad de semillas de hinojo y las cocino junto a las cebollas para darle sabor al aceite. Si usted tiene problemas bucales como resequedad o llagas luego de pasar por la radiación, esta deliciosa sopa puede hacerse incluso más suave pasándola por una licuadora. Deje la sopa enfriar antes de comerla.
