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Sopa de Lentejas con Calabacín e Hinojo

Name: Sopa de Lentejas con Calabacín e Hinojo
Prep time: 30

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30 min prep

4 servings

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9 ingredients

Esta Sopa de Lentejas con Calabacín e Hinojo (fennel) es una de mis grandes favoritas. Hace una comida genial con pan y una ensalada. Me gusta usar lentejas marrones regulares o rojas para esta...

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Ingredientes

1 vulva de hinojo (fennel) pequeña, sin tallos, con las hojas reservadas
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada
1 taza de lentejas marrones o rojas, seleccionadas
4 tazas de agua o caldo
1 cucharadita de semillas de hinojo
Sal, al gusto
½ libra de calabacín (butternut squash), pelada y cortada en cubos medianos
Pimienta negra fresca, al gusto

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Información nutricional

Calorías

343 cal

Grasa

14 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohidratos

44 g

Azúcar

5 g

Fibra

9 g

Proteína

14 g

Sodio

996 mg

Procedimiento

Corte gruesamente las hojas, coloque a un lado.2. En una olla grande con tapa, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Añada las cebollas y cocine hasta que estén suaves y translúcidas, alrededor de 10 minutos.
Añada el calabacín y cocine por otros 20 minutos o hasta que esté suave. Durante los últimos minutos de cocción, añada las hojas de hinojo cortadas.

Consejos

Si no hay vulvas de hinojo en el mercado, yo doblo la cantidad de semillas de hinojo y las cocino junto a las cebollas para darle sabor al aceite. Si usted tiene problemas bucales como resequedad o llagas luego de pasar por la radiación, esta deliciosa sopa puede hacerse incluso más suave pasándola por una licuadora. Deje la sopa enfriar antes de comerla.

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