Lentil Soup with Squash & Fennel
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30

Esta Sopa de Lentejas con Calabacín e Hinojo (fennel) es una de mis grandes favoritas. Hace una comida genial con pan y una ensalada. Me gusta usar lentejas marrones regulares o rojas para esta sopa. Las lentejas rojas dan un toque dorado muy bello con el calabacín.

Preparación

1. Corte el hinojo en cubos pequeños. Corte gruesamente las hojas, coloque a un lado.2. En una olla grande con tapa, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Añada las cebollas y cocine hasta que estén suaves y translúcidas, alrededor de 10 minutos.

3. Añada el hinojo en cubos, remueva para mezclar y saltee por otros 5 minutos. Añada las lentejas, agua, semillas de hinojo y sal al gusto. Cocine parcialmente cubierta, por 30 minutos.

4. Añada el calabacín y cocine por otros 20 minutos o hasta que esté suave. Durante los últimos minutos de cocción, añada las hojas de hinojo cortadas.

5. Añada pimienta negra molida y sirva con un buen trozo de pan.


Consejos de Ann

Si no hay vulvas de hinojo en el mercado, yo doblo la cantidad de semillas de hinojo y las cocino junto a las cebollas para darle sabor al aceite. Si usted tiene problemas bucales como resequedad o llagas luego de pasar por la radiación, esta deliciosa sopa puede hacerse incluso más suave pasándola por una licuadora. Deje la sopa enfriar antes de comerla.

 


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