Esta sopa ligeramente picante es una manera genial de usar el maíz fresco. No importa el tipo de dieta en el que le haya puesto su tratamiento, usted podrá disfrutar la abundancia de maíz... fresco del tardío verano sin preocupaciones y es bastante sencilla de preparar. Para hacer la sopa, usted usará la mazorca completa. Los granos se retiran y se trituran gruesamente, mientras que los huesos se usan para preparar un delicioso caldo que añadirá un poco más de la dulzura del maíz a la sopa. Los pimientos rostizados usados como condimento pueden prepararse de antemano y cortados según se requiera.
Corte los granos de las mazorcas, colocando los huesos a un lado. Lo mejor es hacer esto en un recipiente grande para prevenir que los granos salten por todos lados. Triture los granos en un procesador de alimentos o un triturador de inmersión. Coloque a un lado.
Coloque los huesos sin granos en una olla pequeña. Añada el agua y lleve a hervir. Cubra, baje la temperatura a media y cocine por 20 minutos. Cuele y coloque a un lado.
Coloque el pimiento poblano directamente sobre la hornilla a fuego alto. Voltee con pinzas para quemar la piel equitativamente. Coloque en un recipiente y cubra bien con papel plástico. Deje reposar por 10 minutos para que se cocine al vapor. (Ver Consejos de Ann)
En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla morada y cocine por 5 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que esté suave. Rocíe con sal y pimienta. Añada el ajo y cocine por otros 3 minutos.
Añada los granos de maíz triturados y cocine, removiendo, por 3 minutos. Añada el caldo de maíz y lleve a hervir. Cocine a fuego lento por al menos 15 minutos. Triture y caliente por completo.
Mientras la sopa se cocina, quite la piel y semillas del pimiento poblano. Corte.
Pruebe la sazón de la sopa y corone con cilantro, aguacate cortado y pimiento poblano.
Consejos del chef
Los poblanos son pimientos grandes de color verde oscuro que usualmente se usan en la comida mexicana. Pueden encontrarse en muchos supermercados y mercados hispanos.
Como los pimientos son condimentos para la sopa, usted puede rostizar y quitar sus semillas de antemano. Se conservarán en el refrigerador por 3 días y tanto como una semana si los cubre con papel de aluminio.
Debido a que los poblanos son suaves, si usted quiere añadir más picante a esta sopa, utilice 2-3 jalapeños rostizados de la misma manera que se describe arriba. Si quiere menos picante, rotice un pimiento verde.
Usted también puede preparar esta sopa con maíz congelado, pero en lugar de caldo de maíz, use caldo de pollo de buena calidad o un caldo vegetal suave.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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