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Esta Sopa Minestrone de la Abuela es la receta de mi abuela, que mi mamá me dio hace años cuando me fui de casa, para que comiera. Ella siempre usó granos de Borlotti frescos, pero los enlatados están bien. A mí me gusta usar menos agua, para una sopa realmente espesa, que parece más un estofado. La cantidad de agua también dependerá de si usted utiliza granos preparados o enlatados – no necesita drenar los granos caseros. En Italia, esta sopa generalmente se come a temperatura ambiente, durante el verano. La sopa se termina con albahaca fresca, y se deja enfriar antes de comerla. Si usted está sirviendo la sopa del refrigerador, llévela a temperatura ambiente antes de servirla.
Preparación
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- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añada el ajo y la panceta, si la usa y sofría hasta que el ajo se torna levemente dorado.
- Añada las cebollas, zanahorias, céleri, papas y hoja de laurel. Cubra y baje la temperatura a media-baja para sudar los vegetales hasta que comiencen a suavizarse. Remueva ocasionalmente. Cuando los vegetales estén suaves, mezcle la berza (ver nota). Cubra y sude por otros 5 minutos o hasta que la berza comiencen a suavizarse. (Ver Consejos de Ann)
- Retire la tapa y suba la temperatura a media-alta. Añada los tomates y cocine hasta que los mismos se tornen de un color naranja (si utiliza pasta, tenga cuidado de que no se queme). Añada el perejil, caldo o agua. Lleve a hervir, cubra y baje la temperatura, cocinando a fuego lento. Cocine por unos 25 minutos. Añada los granos. Si son caseros, añada el líquido también. Cocine a fuego lento y añada la pasta. Ajuste la sazón.
- Cubra y sude por otros 10 minutos, o hasta que la pasta esté «al dente». Descarte el perejil y la hoja de laurel. Añada la albahaca y triture un poco de pimienta negra. Sirva con queso parmesano y un poco de aceite de oliva.
Consejos de Ann
Siempre drene y lave los granos enlatados antes de usarlos, incluso para sopas. Si usted usa granos cocinados en casa no tendrá que lavarlos y drenarlos. Si usted utiliza granos frescos, añádase con la berza en el paso 3.
Si usted tiene a la mano un poco de queso parmesano rallado, añádelo a la sopa en el paso 5 para un toque de sabor adicional.
Si usted tiene problemas orales, como llagas o resequedad post-radiación, deje fuera la pasta y haga un puré de esta deliciosa sopa para que sea más fácil de tragar. Sólo coloque un par de tazas en una licuadora con un poco de caldo adicional o algo de agua. Deje que la sopa se enfríe un poco antes de comer.
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