Sopa de pepino, yogur y granos de trigo

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
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Esta Sopa de Pepino, Yogur y Granos de Trigo me volvió de una escéptica de las sopas frías a una fanática. Encuentro su ligera y cremosa textura, combinada con los divinos granos de trigo,...


Ingredientes

  • ½ taza de granos de trigo, preferiblemente remojados desde la noche anterior
  • 1½ tazas de pepino pelado, cortado y sin semilla
  • 1 manojo de hojas de espinacas, lavado
  • Sal
  • 1-2 dientes de ajo, pelados
  • 1 cucharadita de semillas de comino tostadas
  • 3 tazas de yogur griego
  • Jugo de ½ limón
  • Menta fresca cortada

Información nutricional

Calorías

347 cal

Grasa

12 g

Grasa Saturada

7 g

Grasa Poliinsaturada

0 g

Grasa Monosaturada

0 g

Carbohidratos

43 g

Azúcar

9 g

Fibra

6 g

Proteína

21 g

Sodio

818 mg

Procedimiento

  1. Hierva los granos de trigo hasta que estén suaves, alrededor de 30 minutos si se dejan remojar o 50 si no. Drene y coloque a un lado para enfriar.
  2. Coloque el pepino cortado en un colador y rocíe con sal. Deje reposar por 20 minutos para drenar el agua en exceso.
  3. Deje caer la espinaca en una olla de agua hirviendo, cocine por 1 minuto hasta que esté marchita y de color verde brillante. Deje correr agua fría sobre ella y exprima el exceso de agua. Corte y coloque a un lado.
  4. Corte el ajo con una generosa pizca de sal, hasta que parezca una pasta. Añada las semillas de comino tostadas y continúe cortando. Transfiera a un recipiente y añada el yogur y 1 taza de agua, mezcle hasta que esté uniforme. Añada los granos de trigo, pepino, jugo de limón y menta.
  5. Deje enfriar por al menos 2 horas y añada la espinaca justo antes de comer.

Consejos

Si no consigue granos de trigo, use cebada perlada como sustituto, cocida según las instrucciones del paquete.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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