Cucumber, Yogurt & Wheat Berry Soup - Cook For Your Life- anti-cancer recipes
Cucumber, Yogurt & Wheat Berry Soup
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20

Esta Sopa de Pepino, Yogur y Granos de Trigo me volvió de una escéptica de las sopas frías a una fanática. Encuentro su ligera y cremosa textura, combinada con los divinos granos de trigo, simplemente irresistible. ¿Y ese pequeño gusto de menta y limón? Delicioso.

Preparación

  1. Hierva los granos de trigo hasta que estén suaves, alrededor de 30 minutos si se dejan remojar o 50 si no. Drene y coloque a un lado para enfriar.
  2. Coloque el pepino cortado en un colador y rocíe con sal. Deje reposar por 20 minutos para drenar el agua en exceso.
  3. Deje caer la espinaca en una olla de agua hirviendo, cocine por 1 minuto hasta que esté marchita y de color verde brillante. Deje correr agua fría sobre ella y exprima el exceso de agua. Corte y coloque a un lado.
  4. Corte el ajo con una generosa pizca de sal, hasta que parezca una pasta. Añada las semillas de comino tostadas y continúe cortando. Transfiera a un recipiente y añada el yogur y 1 taza de agua, mezcle hasta que esté uniforme. Añada los granos de trigo, pepino, jugo de limón y menta.
  5. Deje enfriar por al menos 2 horas y añada la espinaca justo antes de comer.

 


Ingredientes:

  • ½ taza de granos de trigo, preferiblemente remojados desde la noche anterior
  • 1½ tazas de pepino pelado, cortado y sin semilla
  • 1 manojo de hojas de espinacas, lavado
  • Sal
  • 1-2 dientes de ajo, pelados
  • 1 cucharadita de semillas de comino tostadas
  • 3 tazas de yogur griego
  • Jugo de ½ limón
  • Menta fresca cortada

Información Nutricional

Calorías

347 cals

Grasa

12 g

Grasa Saturada

7 g

Grasa Poliinsaturada

0 g

Grasa Monosaturada

0 g

Carbohydrates

43 g

Azucar

9 g

Fiber

6 g

Protein

21 g

Sodium

818 mg

*per serving


Consejos de Ann

Si no consigue granos de trigo, use cebada perlada como sustituto, cocida según las instrucciones del paquete.

 


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