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Sopa de Pepino, Yogur y Granos de Trigo

Name: Sopa de Pepino, Yogur y Granos de Trigo
Prep time: 20

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20 min prep

4 servings

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9 ingredients

Esta Sopa de Pepino, Yogur y Granos de Trigo me volvió de una escéptica de las sopas frías a una fanática. Encuentro su ligera y cremosa textura, combinada con los divinos granos de trigo,...

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Ingredientes

½ taza de granos de trigo, preferiblemente remojados desde la noche anterior
1½ tazas de pepino pelado, cortado y sin semilla
1 manojo de hojas de espinacas, lavado
Sal
1-2 dientes de ajo, pelados
1 cucharadita de semillas de comino tostadas
3 tazas de yogur griego
Jugo de ½ limón
Menta fresca cortada

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Información nutricional

Calorías

347 cal

Grasa

12 g

Grasa Saturada

7 g

Grasa Poliinsaturada

0 g

Grasa Monosaturada

0 g

Carbohidratos

43 g

Azúcar

9 g

Fibra

6 g

Proteína

21 g

Sodio

818 mg

Procedimiento

Hierva los granos de trigo hasta que estén suaves, alrededor de 30 minutos si se dejan remojar o 50 si no. Drene y coloque a un lado para enfriar.
Coloque el pepino cortado en un colador y rocíe con sal. Deje reposar por 20 minutos para drenar el agua en exceso.
Deje caer la espinaca en una olla de agua hirviendo, cocine por 1 minuto hasta que esté marchita y de color verde brillante. Deje correr agua fría sobre ella y exprima el exceso de agua. Corte y coloque a un lado.
Corte el ajo con una generosa pizca de sal, hasta que parezca una pasta. Añada las semillas de comino tostadas y continúe cortando. Transfiera a un recipiente y añada el yogur y 1 taza de agua, mezcle hasta que esté uniforme. Añada los granos de trigo, pepino, jugo de limón y menta.
Deje enfriar por al menos 2 horas y añada la espinaca justo antes de comer.

Consejos

Si no consigue granos de trigo, use cebada perlada como sustituto, cocida según las instrucciones del paquete.

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