Las cosas simples y fáciles son especialmente mejores cuando usted está pasando el tratamiento contra el cáncer. Durante mi tratamiento, generalmente cocinaba frijoles lima y luego los congelaba para hacer deliciosas sopas como esta. En... realidad amo los frijoles lima, especialmente aquellos conocidos como «gigantes» o frijoles de mantequilla. Tienen una textura cremosa y suave que simplemente adoro. Ellos añaden cuerpo y cremosidad a platos veganos como este. Una vez que tenga sus frijoles, esta reconfortante y nutritiva sopa es muy fácil de preparar. La sopa se termina con una mezcla exótica y ácida de limón, perejil y comino, que eleva su sutil sabor a la perfección. Es realmente, muy muy buena.
Coloque los frijoles en una olla grande. Cubra con agua en ½ pulgada. Añada el ajo y laurel y lleve a hervir. Retire la espuma que se forma en la superficie y rocíe los frijoles con un poco de aceite de oliva. Baje la temperatura y cubra. Cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén suaves, alrededor de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño y edad de los frijoles. Coloque a un lado para que se enfríe. Descarte la hoja de laurel.
En una cacerola, añada 1 cucharada de aceite de oliva. Saltee las cebollas hasta que comiencen a dorarse. Añada los puerros. Cocine, removiendo, por 1 minuto o hasta que los puerros comiencen a marchitarse. Rocíe con un poco de sal marina y sude, parcialmente cubierto, hasta que comiencen a caramelizar, alrededor de 10 minutos.
Añada los tomates en cubos y cocine hasta que comienzan a desintegrarse, 5 a 8 minutos. Añada los frijoles y su caldo, más 1 taza de agua. Si prefiere una sopa más ligera, añada más agua. Mezcle bien y cocine hasta que los frijoles puedan triturarse fácilmente contra los lados de la olla.
Mientras se cocina la sopa, añada ½ cucharadita de sal, ralladura de limón y comino sobre una tabla y corte hasta que parezcan una pasta. Una las hojas de perejil y corte gruesamente. Añada la mezcla de comino y sal junto al perejil y corte hasta que estén bien combinadas y el perejil esté finamente picado. Añada a la sopa. Deje la sopa reposar, cubierta, por 5 a 10 minutos.
Sirva con Crutones Caseros y rebanadas de limón en los lados, para exprimir sobre la sopa al gusto.
Consejos del chef
Los frijoles pueden hacerse de antemano y congelarse hasta por 3 días.
Usted también puede usar frijoles blancos enlatados, cannellini o navy, para preparar esta sopa. Drene y enjuague bien, luego en el paso 2, añádase a los puerros y tomates con agua o caldo, para cubrir más 3 dientes de ajo pelados y triturados enteros.
Yo uso frijoles lima grandes porque me gusta una textura más gruesa para sopas como esta, pero si usted quiere una sopa más uniforme, los frijoles lima bebé o enlatados, funcionan bien. Licua la sopa y luego rocíe los platos individuales con la mezcla de hierbas/especias en lugar de añadirla al estilo familiar. Rocíe con un poco de aceite de oliva.
Usted puede pelar los tomates con un pelador afilado o dejarlos caer en el agua hirviendo por 1 minuto, pescarlos con un tenedor y rápidamente retirar la piel, comenzando desde donde el tenedor los rompe.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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