Leek & Lima Bean Soup
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 30

Las cosas simples y fáciles son especialmente mejores cuando usted está pasando el tratamiento contra el cáncer. Durante mi tratamiento, generalmente cocinaba frijoles lima y luego los congelaba para hacer deliciosas sopas como esta. En realidad amo los frijoles lima, especialmente aquellos conocidos como «gigantes» o frijoles de mantequilla. Tienen una textura cremosa y suave que simplemente adoro. Ellos añaden cuerpo y cremosidad a platos veganos como este. Una vez que tenga sus frijoles, esta reconfortante y nutritiva sopa es muy fácil de preparar. La sopa se termina con una mezcla exótica y ácida de limón, perejil y comino, que eleva su sutil sabor a la perfección. Es realmente, muy muy buena.

Preparación

  1. Coloque los frijoles en una olla grande. Cubra con agua en ½ pulgada. Añada el ajo y laurel y lleve a hervir. Retire la espuma que se forma en la superficie y rocíe los frijoles con un poco de aceite de oliva. Baje la temperatura y cubra. Cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén suaves, alrededor de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño y edad de los frijoles. Coloque a un lado para que se enfríe. Descarte la hoja de laurel.
  2. En una cacerola, añada 1 cucharada de aceite de oliva. Saltee las cebollas hasta que comiencen a dorarse. Añada los puerros. Cocine, removiendo, por 1 minuto o hasta que los puerros comiencen a marchitarse. Rocíe con un poco de sal marina y sude, parcialmente cubierto, hasta que comiencen a caramelizar, alrededor de 10 minutos.
  3. Añada los tomates en cubos y cocine hasta que comienzan a desintegrarse, 5 a 8 minutos. Añada los frijoles y su caldo, más 1 taza de agua. Si prefiere una sopa más ligera, añada más agua. Mezcle bien y cocine hasta que los frijoles puedan triturarse fácilmente contra los lados de la olla.
  4. Mientras se cocina la sopa, añada ½ cucharadita de sal, ralladura de limón y comino sobre una tabla y corte hasta que parezcan una pasta. Una las hojas de perejil y corte gruesamente. Añada la mezcla de comino y sal junto al perejil y corte hasta que estén bien combinadas y el perejil esté finamente picado. Añada a la sopa. Deje la sopa reposar, cubierta, por 5 a 10 minutos.
  5. Sirva con Crutones Caseros y rebanadas de limón en los lados, para exprimir sobre la sopa al gusto.

Ingredientes:

  • 1 taza de frijoles lima secos, remojados durante la noche, escurridos y enjuagados (ver consejos de Ann)
  • Agua, según sea necesario
  • 3 dientes de ajo, desmenuzados y pelados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de aceite de oliva, más extra para lloviznar
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 puerros grandes, sólo partes blancas, finamente cortados en cubitos y bien enjuagados para eliminar cualquier arena
  • 3 tomates romanos maduros, pelados y picados
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 pulgada de tira de cáscara de limón
  • ¼ de taza de hoja plana hojas de perejil
  • Cuñas de limón (opcional)

Información Nutricional

Calorías

117 cals

Grasa

2 g

Grasa Saturada

0 g

Grasa Poliinsaturada

0 g

Grasa Monosaturada

1 g

Carbohydrates

20 g

Azucar

4 g

Fiber

5 g

Protein

6 g

Sodium

129 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Los frijoles pueden hacerse de antemano y congelarse hasta por 3 días.
Usted también puede usar frijoles blancos enlatados, cannellini o navy, para preparar esta sopa. Drene y enjuague bien, luego en el paso 2, añádase a los puerros y tomates con agua o caldo, para cubrir más 3 dientes de ajo pelados y triturados enteros.
Yo uso frijoles lima grandes porque me gusta una textura más gruesa para sopas como esta, pero si usted quiere una sopa más uniforme, los frijoles lima bebé o enlatados, funcionan bien. Licua la sopa y luego rocíe los platos individuales con la mezcla de hierbas/especias en lugar de añadirla al estilo familiar. Rocíe con un poco de aceite de oliva.
Usted puede pelar los tomates con un pelador afilado o dejarlos caer en el agua hirviendo por 1 minuto, pescarlos con un tenedor y rápidamente retirar la piel, comenzando desde donde el tenedor los rompe.

 


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