Sopa de Puerros y Frijoles Lima

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 Ingredientes

Las cosas simples y fáciles son especialmente mejores cuando usted está pasando el tratamiento contra el cáncer. Durante mi tratamiento, generalmente cocinaba frijoles lima y luego los congelaba para hacer deliciosas sopas como esta....


Ingredientes

  • 1 taza de frijoles lima secos, remojados durante la noche, escurridos y enjuagados (ver consejos de Ann)
  • Agua, según sea necesario
  • 3 dientes de ajo, desmenuzados y pelados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de aceite de oliva, más extra para lloviznar
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 puerros grandes, sólo partes blancas, finamente cortados en cubitos y bien enjuagados para eliminar cualquier arena
  • 3 tomates romanos maduros, pelados y picados
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 pulgada de tira de cáscara de limón
  • ¼ de taza de hoja plana hojas de perejil
  • Cuñas de limón (opcional)

Información nutricional

Calorías

117 cal

Grasa

2 g

Grasa Saturada

0 g

Grasa Poliinsaturada

0 g

Grasa Monosaturada

1 g

Carbohidratos

20 g

Azúcar

4 g

Fibra

5 g

Proteína

6 g

Sodio

129 mg

Procedimiento

  1. Coloque los frijoles en una olla grande. Cubra con agua en ½ pulgada. Añada el ajo y laurel y lleve a hervir. Retire la espuma que se forma en la superficie y rocíe los frijoles con un poco de aceite de oliva. Baje la temperatura y cubra. Cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén suaves, alrededor de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño y edad de los frijoles. Coloque a un lado para que se enfríe. Descarte la hoja de laurel.
  2. En una cacerola, añada 1 cucharada de aceite de oliva. Saltee las cebollas hasta que comiencen a dorarse. Añada los puerros. Cocine, removiendo, por 1 minuto o hasta que los puerros comiencen a marchitarse. Rocíe con un poco de sal marina y sude, parcialmente cubierto, hasta que comiencen a caramelizar, alrededor de 10 minutos.
  3. Añada los tomates en cubos y cocine hasta que comienzan a desintegrarse, 5 a 8 minutos. Añada los frijoles y su caldo, más 1 taza de agua. Si prefiere una sopa más ligera, añada más agua. Mezcle bien y cocine hasta que los frijoles puedan triturarse fácilmente contra los lados de la olla.
  4. Mientras se cocina la sopa, añada ½ cucharadita de sal, ralladura de limón y comino sobre una tabla y corte hasta que parezcan una pasta. Una las hojas de perejil y corte gruesamente. Añada la mezcla de comino y sal junto al perejil y corte hasta que estén bien combinadas y el perejil esté finamente picado. Añada a la sopa. Deje la sopa reposar, cubierta, por 5 a 10 minutos.
  5. Sirva con Crutones Caseros y rebanadas de limón en los lados, para exprimir sobre la sopa al gusto.

Consejos del chef

Los frijoles pueden hacerse de antemano y congelarse hasta por 3 días.
Usted también puede usar frijoles blancos enlatados, cannellini o navy, para preparar esta sopa. Drene y enjuague bien, luego en el paso 2, añádase a los puerros y tomates con agua o caldo, para cubrir más 3 dientes de ajo pelados y triturados enteros.
Yo uso frijoles lima grandes porque me gusta una textura más gruesa para sopas como esta, pero si usted quiere una sopa más uniforme, los frijoles lima bebé o enlatados, funcionan bien. Licua la sopa y luego rocíe los platos individuales con la mezcla de hierbas/especias en lugar de añadirla al estilo familiar. Rocíe con un poco de aceite de oliva.
Usted puede pelar los tomates con un pelador afilado o dejarlos caer en el agua hirviendo por 1 minuto, pescarlos con un tenedor y rápidamente retirar la piel, comenzando desde donde el tenedor los rompe.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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