Sopa de Raíz de Apio y Papas

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 4-6 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 7 ingredients
La Raíz de Apio, es un vegetal de raíz de invierno muy subestimado. Los franceses le han apreciado por años, usándolo para mejorar el sabor de gratén, ensaladas y sopas. A pesar de que la...

Ingredientes

  • 1 libra de raíz de apio
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla pequeña, cortada en finos cubos
  • 2 cucharadas de yogur griego, más para adorno
  • 1 libra de papas Idaho (alrededor de 2 papas grandes), peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
  • 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada de perejil cortado, para adorno Sal y pimienta, al gusto

Información nutricional

Calorías

230 cal

Grasa

6 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohidratos

37 g

Azúcar

4 g

Fibra

5 g

Proteína

12 g

Sodio

1418 mg

Procedimiento

  1. Corte la parte superior rizada del apio. Pele y lave bien para quitar sucio. Corte a la mitad y luego cada mitad en cubos de ½ pulgada. Coloque a un lado.
  2. Saltee las cebollas en la mantequilla a fuego medio-alto hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
  3. Añada el yogurt y sofría hasta que todo el líquido se haya evaporado. Rocíe con un poco de pimienta negra molida y sirva. Sofría por un minuto más.
  4. Añada las papas y el apio y cocine por un par de minutos, luego añada el caldo. Lleve la sopa a hervir, baje la temperatura, cubra y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén suaves. Triture con un batidor de inmersión o por partes en una licuadora.
  5. Sirva adornada con perejil cortado y un poco de yogur, si lo desea.

Consejos

Si usted no está en quimio, pruebe el apio al estilo francés crudo, gruesamente rallado y salteado con nuestro Aderezo Remoulade libre de huevos.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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