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Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 20
La Raíz de Apio, es un vegetal de raíz de invierno muy subestimado. Los franceses le han apreciado por años, usándolo para mejorar el sabor de gratén, ensaladas y sopas.
A pesar de que la textura rizada del exterior del apio no es llamativa, tómela, colóquela en su cesta y pruébala con esta deliciosa y calurosa Sopa de Raíz de Apio y Papas. Es una gran introducción al sabor a pimienta de la raíz de apio, y encantará al paladar de quimio más adormecido. La raíz de apio trae vitamina B6 y minerales como magnesio, potasio y fósforo a la mesa. No es un patito feo.
Preparación
- Corte la parte superior rizada del apio. Pele y lave bien para quitar sucio. Corte a la mitad y luego cada mitad en cubos de ½ pulgada. Coloque a un lado.
- Saltee las cebollas en la mantequilla a fuego medio-alto hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
- Añada el yogurt y sofría hasta que todo el líquido se haya evaporado. Rocíe con un poco de pimienta negra molida y sirva. Sofría por un minuto más.
- Añada las papas y el apio y cocine por un par de minutos, luego añada el caldo. Lleve la sopa a hervir, baje la temperatura, cubra y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén suaves. Triture con un batidor de inmersión o por partes en una licuadora.
- Sirva adornada con perejil cortado y un poco de yogur, si lo desea.
Consejos de Ann
Si usted no está en quimio, pruebe el apio al estilo francés crudo, gruesamente rallado y salteado con nuestro Aderezo Remoulade libre de huevos.
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