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La Raíz de Apio, es un vegetal de raíz de invierno muy subestimado. Los franceses le han apreciado por años, usándolo para mejorar el sabor de gratén, ensaladas y sopas.
A pesar de que la textura rizada del exterior del apio no es llamativa, tómela, colóquela en su cesta y pruébala con esta deliciosa y calurosa Sopa de Raíz de Apio y Papas. Es una gran introducción al sabor a pimienta de la raíz de apio, y encantará al paladar de quimio más adormecido. La raíz de apio trae vitamina B6 y minerales como magnesio, potasio y fósforo a la mesa. No es un patito feo.
Preparación
- Corte la parte superior rizada del apio. Pele y lave bien para quitar sucio. Corte a la mitad y luego cada mitad en cubos de ½ pulgada. Coloque a un lado.
- Saltee las cebollas en la mantequilla a fuego medio-alto hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
- Añada el yogurt y sofría hasta que todo el líquido se haya evaporado. Rocíe con un poco de pimienta negra molida y sirva. Sofría por un minuto más.
- Añada las papas y el apio y cocine por un par de minutos, luego añada el caldo. Lleve la sopa a hervir, baje la temperatura, cubra y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén suaves. Triture con un batidor de inmersión o por partes en una licuadora.
- Sirva adornada con perejil cortado y un poco de yogur, si lo desea.
Ingredientes:
- 1 libra de raíz de apio
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cebolla pequeña, cortada en finos cubos
- 2 cucharadas de yogur griego, más para adorno
- 1 libra de papas Idaho (alrededor de 2 papas grandes), peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
- 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada de perejil cortado, para adorno Sal y pimienta, al gusto
Información Nutricional
Calorías
230 cals
Grasa
6 g
Grasa Saturada
3 g
Grasa Poliinsaturada
1 g
Grasa Monosaturada
2 g
Carbohydrates
37 g
Azucar
4 g
Fiber
5 g
Protein
12 g
Sodium
1418 mg
*per serving
Consejos de Ann
Si usted no está en quimio, pruebe el apio al estilo francés crudo, gruesamente rallado y salteado con nuestro Aderezo Remoulade libre de huevos.
