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Sopa de Raíz de Apio y Papas

Name: Sopa de Raíz de Apio y Papas
Prep time: 20

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20 Tiempo de preparación.

4-6 Porciones

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7 Ingredientes

La Raíz de Apio, es un vegetal de raíz de invierno muy subestimado. Los franceses le han apreciado por años, usándolo para mejorar el sabor de gratén, ensaladas y sopas.
A pesar de que...

Sepa más

Ingredientes

1 libra de raíz de apio
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña, cortada en finos cubos
2 cucharadas de yogur griego, más para adorno
1 libra de papas Idaho (alrededor de 2 papas grandes), peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de perejil cortado, para adorno Sal y pimienta, al gusto

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Información nutricional

Calorías

230 cal

Grasa

6 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohidratos

37 g

Azúcar

4 g

Fibra

5 g

Proteína

12 g

Sodio

1418 mg

Procedimiento

Corte la parte superior rizada del apio. Pele y lave bien para quitar sucio. Corte a la mitad y luego cada mitad en cubos de ½ pulgada. Coloque a un lado.
Saltee las cebollas en la mantequilla a fuego medio-alto hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Añada el yogurt y sofría hasta que todo el líquido se haya evaporado. Rocíe con un poco de pimienta negra molida y sirva. Sofría por un minuto más.
Añada las papas y el apio y cocine por un par de minutos, luego añada el caldo. Lleve la sopa a hervir, baje la temperatura, cubra y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén suaves. Triture con un batidor de inmersión o por partes en una licuadora.
Sirva adornada con perejil cortado y un poco de yogur, si lo desea.

Consejos del chef

Si usted no está en quimio, pruebe el apio al estilo francés crudo, gruesamente rallado y salteado con nuestro Aderezo Remoulade libre de huevos.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética).

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