Todo sobre las papas

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Ya sea papas fritas o a la francesa, las papas no son el bocadillo más saludable que puede disfrutar, pero cuando no están demasiado procesadas, la humilde papa puede ser una parte esencial de una dieta saludable.

Con un perfil nutricional alto en potasio, vitamina C, magnesio e incluso un poco de proteína, las papas son satisfactorias y nutritivas.

  • Las concentraciones de potasio están estrechamente controladas en el cuerpo para mantener la función fisiológica normal y apoyar el equilibrio adecuado de líquidos.
  • La vitamina C apoya la expresión génica saludable y es vital para un sistema inmunológico saludable.
  • El magnesio desempeña funciones esenciales en el cuerpo, tanto estructural como enzimáticamente, y está involucrado en la construcción de proteínas y del ADN.

Con la piel o cáscara intacta, las papas son una gran fuente de fibra, que apoya la digestión saludable. Comer fibra mantiene nuestro tracto digestivo saludable y capaz de absorber todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para funcionar, al mismo tiempo que apoya un sistema inmunológico saludable. Por lo tanto, comer papas con su piel o cáscara es ideal, a menos que su proveedor de atención médica le haya dicho que siga una dieta baja en fibra. Si tiene malestar intestinal o diarrea debido a la quimioterapia o los tratamientos de radiación, las papas, sin piel, pueden ser recomendables. Se consideran suaves para el tracto digestivo y son una buena fuente de potasio, un mineral que se pierde con la diarrea recurrente.

Las papas varían de almidonadas a cerosas, y cada una juega un papel único en las recetas. Estas son algunas de nuestras variedades favoritas:

Aquí está nuestra lista de las papas más populares:

  • Russet y Idaho: Estas patatas clásicas son ideales para hornear y triturar. Debido a que las rojas son almidonadas pueden utilizarse para espesar sopas como nuestra sopa vegetariana Borsch. Si usted se siente mal y necesita una comida blanda y saludable pruebe nuestro risotto de patata y romero. Las patatas Russets son a menudo horneadas y acompañadas con crema agria, mantequilla y trocitos de tocino. Pero para una variación más saludable cubra con verduras y una cucharada de yogur griego.
  • Alevines: Estas patatas obtienen su nombre por su aspecto pequeño, delgado y áspero. También varían en color y consistencia y no deben confundirse con las papas bebé. Debido a su tamaño, las alevines son excelentes simplemente con un poco de aceite, horneadas y se usan como complemento en muchas comidas.
  • Yukon Doradas o Doradas: Éstas patatas son más enceradas que las Russets, pero son bastante almidonadas cuando se cocinan. Son extremadamente versátiles y pueden ser trituradas o cortadas para platos calientes como nuestro delicioso guiso de papa y pimientos. También pruebe nuestra tarta de patatas que hacen que nuestro plato tenga la consistencia perfecta.
  • Bebé: Estos tubérculos minúsculos vienen en todos los colores, son ideales ya sea enteras o cortadas en cubitos. Tienen una consistencia blanda y encerada después de hornear. Utilice las papas pequeñas a la mitad en nuestro estofado de pollo en lugar de arroz. O añada un poco de aceite de oliva y romero y coma junto con huevos pochados en la mañana.
  • Rojas: Estas patatas son muy enceradas y se utilizan mejor en recetas que requieren patatas para mantener su forma. Son excelentes cocidas en su piel por lo que no hay necesidad de pelar a menos que la receta lo pida.
  • Púrpuras: Su magnífico color hacen que esta variedad de patatas sea impresionante y apetitosa. Por lo general sólo están disponibles en los mercados de los agricultores así que cómprelas cada vez que las vea. De acuerdo con un estudio de la Universidad de Scranton las patatas púrpura tienen altos niveles de antioxidantes y pueden ayudar a bajar la presión arterial. Son excelente en puré o en sopas.
  • Dulces: Las sabrosas patatas dulces son no sólo dulces sino que son más bajas en carbohidratos simples que otras patatas. Para todo lo que necesitas saber sobre ellas consulte nuestro artículo «Patatas dulces: Qué dulces son«.
  • Bravas: Por lo general se encuentran disponibles en los mercados de los agricultores y se les llaman bravas porque aunque pueden haber existido durante mucho tiempo no se cultivan ampliamente. El hecho de que las patatas bravas no son comunes no significa que no sean deliciosas. Si tropieza con una patata brava pregúntale al productor lo que sepa de la patata (no siempre es una pregunta fácil de contestar) y en qué recetas funcionan mejor.

Consejos del chef

Aunque las patatas tienen texturas muy diferentes cuando se cocinan, todas tienen los mismos atributos cuando las compra. Busque las patatas que sean firmes al tacto y con pieles sin defectos. Después de todo son tubérculos así que pueden ser un poco ásperas, pero no deben tener puntos negros o huecos en la piel. Evite las papas que le han empezado a brotar ‘ojos’ esto significa que están bien pasadas de fecha para cocinar. Si usted tiene papas en casa que han desarrollado un tinte verdoso bajo la piel descártelas. Una patata verde es bastante tóxica. Guarde todas las papas en un lugar fresco y oscuro para que se mantengan más tiempo, pero no las almacene en la nevera ya que también puede hacer que se vuelvan verdes.

Utilizamos las patatas en muchas de nuestras recetas en CFYL. Uno de nuestros favoritos es el gratinado de patata y apio, así como nuestra sopa de patatas y puerro. Siempre trate de usar las papas que le sugerimos. No obtendrá los mismos resultados si sustituye una patata cerosa cuando la receta pide una harinosa. La piel de la papa es la parte que más nutrientes tiene; por lo que para lograr una alimentación más sana trate de comprar patatas orgánicas y mantenga su piel.


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