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Sopa de tomate y vegetales Sicilianos

Name: Sopa de tomate y vegetales Sicilianos
Prep time: 20

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20 Tiempo de preparación.

6 Porciones

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9 Ingredientes

Esta es una simple sopa y genial en el verano cuando los tomates están en su mejor punto. Requiere de hojas tenerumi, pero si no está en Sicilia, no tema – cualquier hoja verde...

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Ingredientes

4 tazas de espinaca (o para una real sopa siciliana, tenerumi, si puede encontrarlo)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña, cortada
3 dientes de ajo medianos, pelados y cortados
3 tomates medianos, sin semillas, y cortados
10 tazas de agua
Sal y pimienta negra fresca
¾ taza de espagueti integral, en trozos
1 cucharada de queso parmesano rallado, más para adorno

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Información nutricional

Calorías

277 cal

Grasa

6 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

48 g

Azúcar

4 g

Fibra

4 g

Proteína

9 g

Sodio

1285 mg

Procedimiento

Coloque la espinaca con agua aún en sus hojas en una olla no-reactiva mediana. Cubra y cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las hojas se hayan marchitado, alrededor de 2 minutos. Transfiera la espinaca a un recipiente y coloque a un lado. Limpie la olla con toallas de papel.
Caliente el aceite de oliva en la misma olla, a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y cocine, removiendo a menudo, hasta que estén fragantes y blandas, alrededor de 5 minutos. Añada ajo y continúe removiendo y cocinando por 2 minutos. Añada la espinaca reservada y tomates. Rocíe con sal y saltee por 2 minutos para mezclar. Añada el agua y sazone al gusto con sal y pimienta.
Aumente la temperatura a media-alta y lleve a hervir. Reduzca la temperatura a media y cocine por 10 minutos. Añada los espaguetis y cocine hasta que estén blandos, alrededor de 6-8 minutos. Añada una cucharada de queso parmesano y ajuste la sazón. Sirva con más parmesano como adorno en la mesa.

Consejos del chef

Pruebe esta sopa con suaves hojas de acelga o verdes agrios como rúcula. Coloque cualquier sobra en bolsas y congelarlas para tener una comida rápida al día siguiente. No olvide marcar y poner fecha a la bolsa.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética).

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