Porciones: 6
Tiempo de preparación: 20

Esta es una simple sopa y genial en el verano cuando los tomates están en su mejor punto. Requiere de hojas tenerumi, pero si no está en Sicilia, no tema – cualquier hoja verde de hoja suave o combinación de hojas funcionará con esta Sopa de Tomate y Vegetales Sicilianos. Seleccione su favorito, a nosotros nos gusta la espinaca, prepare una gran olla y a comer. ¡Mangia!

Preparación

  1. Coloque la espinaca con agua aún en sus hojas en una olla no-reactiva mediana. Cubra y cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las hojas se hayan marchitado, alrededor de 2 minutos. Transfiera la espinaca a un recipiente y coloque a un lado. Limpie la olla con toallas de papel.
  2. Caliente el aceite de oliva en la misma olla, a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y cocine, removiendo a menudo, hasta que estén fragantes y blandas, alrededor de 5 minutos. Añada ajo y continúe removiendo y cocinando por 2 minutos. Añada la espinaca reservada y tomates. Rocíe con sal y saltee por 2 minutos para mezclar. Añada el agua y sazone al gusto con sal y pimienta.
  3. Aumente la temperatura a media-alta y lleve a hervir. Reduzca la temperatura a media y cocine por 10 minutos. Añada los espaguetis y cocine hasta que estén blandos, alrededor de 6-8 minutos. Añada una cucharada de queso parmesano y ajuste la sazón. Sirva con más parmesano como adorno en la mesa.

Ingredientes:

  • 4 tazas de espinaca (o para una real sopa siciliana, tenerumi, si puede encontrarlo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada
  • 3 dientes de ajo medianos, pelados y cortados
  • 3 tomates medianos, sin semillas, y cortados
  • 10 tazas de agua
  • Sal y pimienta negra fresca
  • ¾ taza de espagueti integral, en trozos
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado, más para adorno

Información Nutricional

Calorías

277 cals

Grasa

6 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohydrates

48 g

Azucar

4 g

Fiber

4 g

Protein

9 g

Sodium

1285 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Pruebe esta sopa con suaves hojas de acelga o verdes agrios como rúcula. Coloque cualquier sobra en bolsas y congelarlas para tener una comida rápida al día siguiente. No olvide marcar y poner fecha a la bolsa.

 


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