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Sopa de tomate y vegetales Sicilianos

Name: Sopa de tomate y vegetales Sicilianos
Prep time: 20

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20 min prep

6 servings

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9 ingredients

Esta es una simple sopa y genial en el verano cuando los tomates están en su mejor punto. Requiere de hojas tenerumi, pero si no está en Sicilia, no tema – cualquier hoja verde...

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Ingredientes

4 tazas de espinaca (o para una real sopa siciliana, tenerumi, si puede encontrarlo)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña, cortada
3 dientes de ajo medianos, pelados y cortados
3 tomates medianos, sin semillas, y cortados
10 tazas de agua
Sal y pimienta negra fresca
¾ taza de espagueti integral, en trozos
1 cucharada de queso parmesano rallado, más para adorno

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Información nutricional

Calorías

277 cal

Grasa

6 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

48 g

Azúcar

4 g

Fibra

4 g

Proteína

9 g

Sodio

1285 mg

Procedimiento

Coloque la espinaca con agua aún en sus hojas en una olla no-reactiva mediana. Cubra y cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las hojas se hayan marchitado, alrededor de 2 minutos. Transfiera la espinaca a un recipiente y coloque a un lado. Limpie la olla con toallas de papel.
Caliente el aceite de oliva en la misma olla, a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y cocine, removiendo a menudo, hasta que estén fragantes y blandas, alrededor de 5 minutos. Añada ajo y continúe removiendo y cocinando por 2 minutos. Añada la espinaca reservada y tomates. Rocíe con sal y saltee por 2 minutos para mezclar. Añada el agua y sazone al gusto con sal y pimienta.
Aumente la temperatura a media-alta y lleve a hervir. Reduzca la temperatura a media y cocine por 10 minutos. Añada los espaguetis y cocine hasta que estén blandos, alrededor de 6-8 minutos. Añada una cucharada de queso parmesano y ajuste la sazón. Sirva con más parmesano como adorno en la mesa.

Consejos

Pruebe esta sopa con suaves hojas de acelga o verdes agrios como rúcula. Coloque cualquier sobra en bolsas y congelarlas para tener una comida rápida al día siguiente. No olvide marcar y poner fecha a la bolsa.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.

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