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Sopa de Vegetales de Verano con Pesto de Albahaca

Name: Sopa de Vegetales de Verano con Pesto de Albahaca
Prep time: 35
Cook time: 60

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35 min prep

4 servings

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18 ingredients

Esta sopa fácil es una de las maneras más deliciosas de conseguir sus verduras de verano, especialmente si está en una dieta neutropénica. Cuando está muy caliente afuera, esta sopa fría se puede comer...

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Ingredientes

1 cebolla mediana, cortada en trozos finos
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados de ½ «
6 dientes de ajo, triturados y pelados
1 libra de patatas Yukon Gold, fregada y cortada en dados de ½ «
1½ libras de tomates maduros, cortados en cubitos, alrededor de 2 tazas (ver Consejos de Ann)
½ libra de calabaza de verano amarilla pequeña, cortada en dados de ½ «
½ libra de calabacín pequeño, cortado en dados de ½ «
1 corteza de parmesano (opcional)
1 bouquet garni (vea los consejos de Ann)
1 vaina seca de pimienta de cayena, o una pizca de cayena (opcional)
2 cuartos de agua
2 cucharaditas de sal marina gruesa dividida o al gusto
1 (14 onza) latas de judías de cannellini, drenado y aclarado
½ taza de codos de macarrones libres de trigo integral o sin gluten
½ libra de habas de lima, congeladas
½ libra de frijoles verdes, congelados o frescos, cortados en longitudes de 1 «
1 receta Basil Pesto
Queso parmesano recién rallado al gusto

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Información nutricional

Calorías

584 cal

Grasa

19 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

11 g

Carbohidratos

87 g

Azúcar

14 g

Fibra

18 g

Proteína

24 g

Sodio

1360 mg

Procedimiento

Coloque las cebollas, las zanahorias, el ajo, las patatas, la calabaza de verano, el calabacín y los tomates en cubitos en una olla grande. Ponga a un lado los macarrones, los frijoles de cannellini, los frijoles lima congelados, y las judías verdes hasta que sea necesario.
Agregue a la olla la corteza de parmesano, si se utiliza, el bouquet garni, la vaina de cayena, la mitad de la sal y 2 cuartos de agua o lo suficiente para cubrir las verduras de 1 pulgada. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Cubrir. Reduzca la llama a un nivel medio bajo y cocine a fuego lento muy suavemente durante 45 minutos a una hora o hasta que las verduras estén tiernas. El líquido debe apenas burbujear.
Mientras la sopa se está cocinando, prepare el pesto de albahaca. Deje de lado.
Remueve el bouquet garni. Eleve el fuego a medio-alto. Agregue las judías de cannellini. Cocine durante 5 minutos. Añada los macarrones. Cocine la pasta hasta que esté casi "al dente", por lo general 10-12 minutos, pero compruebe el paquete de tiempo. 5 minutos antes del final del tiempo de cocción de las pastas y agregue los frijoles lima congelados y las judías verdes a la sopa. En el momento en que la pasta esté lista, los frijoles también lo estarán. Maje algunos de los granos de cannellini contra la sartén para espesar el caldo y el gusto por la sal. Deje reposar la sopa durante 5 minutos.
Añada el pesto de albahaca. Servir inmediatamente rociando queso parmesano rallado.

Consejos

En una dieta neutropénica, si usted ha hecho el pesto desde cero, deje que la sopa cocine durante 2-3 minutos después de haber agitado en el pesto. El pesto jarred puede ser agitado de acuerdo a la receta.
En el invierno o cuando estoy cansada, creo que es mejor usar una lata de 14 onzas de tomates de ciruela italianos en cubos en lugar del fresco, pero a la altura del verano, cuando los tomates están en su mejor momento, vaya por los deliciosos, maduros tomates de Roma.
Un bouquet garni es básicamente un paquete de hierbas que se añade a las sopas y estofados para agregar sabor. Son particularmente útiles en la cocina vegetariana. Si no tienes todas las hierbas, no es el fin del mundo. A menudo uso sólo perejil fresco, laurel y romero seco. Si utiliza una estopilla para un envoltorio, también podría agregar ½ cucharadita de granos de pimienta negra entera.
Para hacer un bouquet garni:
Coloque de 3 a 4 tallos de perejil de hoja plana juntos en una tabla de cortar. En el extremo frondoso, coloque una hoja de laurel, una ramita de tomillo fresco, un par de hojas de salvia y una ramita de romero fresco.
Enrolle las hojas juntas para que terminen envueltas en los tallos de perejil. Envuelva en gasa o ate con hilo de cocina para asegurar el paquete.

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All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.

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