Sopa de Zanahoria, Lentejas y Jengibre

Preparación

1. Retire las puntas de las zanahorias. Córtalas en trozos de alrededor de 1½ pulgadas, luego corte dichos trozos en 4-6 palillos, todos de alrededor del mismo grosor, para que se cocinen uniformemente. Corte las mitades de cebolla en rebanadas de ⅛ de pulgada a longitud. Coloque ambas a un lado.
2. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande, a fuego medio-alto. Añada el jengibre y deje hervir por un momento, luego añada el ajo. Sofría hasta que el ajo se torne de un color dorado pálido, infusionando el aceite.
3. Añada las cebollas y saltee hasta que comiencen a suavizarse. Añada los palitos de zanahoria y saltee por alrededor de 5 minutos, luego baje la temperatura a media y cubra parcialmente la olla. Sude los vegetales, removiendo de cuando en cuando, hasta que estén suaves y hayan tomado un color dorado. Esto tomará alrededor de 10-12 minutos. ¡No deje que se quemen!
4. Añada las lentejas lavadas a los vegetales y mezcle bien. Cocine, removiendo constantemente, por 1 minuto. Añada el caldo, y aumente la temperatura para llevar la sopa a hervir. Cubra, baje la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén suaves y se trituran fácilmente contra los lados de la olla con la parte trasera de una cuchara, alrededor de 20 a 25 minutos. Licua la sopa y regrese a la olla. Si la sopa parece muy gruesa, añada un poco más de caldo, agua o leche (la leche de soya sin azúcar funciona bien aquí también).
5. Añada el jugo de limón, mezcle, ajuste la sal, luego caliente lentamente hasta que la sopa comience a hervir. Apague la hornilla, cubra y deje reposar por 5 a 10 minutos. Sirva con una molida liberal de pimienta negra y un poco de yogur, si lo desea.

Información Nutricional

Calorías

240 cals

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohydrates

33 g

Azucar

6 g

Fiber

5 g

Protein

13 g

Sodium

601 mg

*per serving