Porciones: 6
Tiempo de preparación: 30

Esta Sopa de Zanahoria, Jengibre y Lentejas es fácil de hacer y es divina. Las lentejas rojas se cocinan muy rápido – no se requiere remojarlas. El truco es cocinar las cebollas y zanahorias lentamente de manera de que se caramelicen un poco y tomen el sabor de las aromáticas. A pesar de que la sopa se licúa al final, corte los vegetales muy pequeños para que se cocinen más rápido en la etapa de salteado. Vea el vídeo para aprender como hacerlo.

Preparación

  1. Retire las puntas de las zanahorias. Córtalas en trozos de alrededor de 1½ pulgadas, luego corte dichos trozos en 4-6 palillos, todos de alrededor del mismo grosor, para que se cocinen uniformemente. Corte las mitades de cebolla en rebanadas de ⅛ de pulgada a longitud. Coloque ambas a un lado.
  2. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande, a fuego medio-alto. Añada el jengibre y deje hervir por un momento, luego añada el ajo. Sofría hasta que el ajo se torne de un color dorado pálido, infusionando el aceite.
  3. Añada las cebollas y saltee hasta que comiencen a suavizarse. Añada los palitos de zanahoria y saltee por alrededor de 5 minutos, luego baje la temperatura a media y cubra parcialmente la olla. Sude los vegetales, removiendo de cuando en cuando, hasta que estén suaves y hayan tomado un color dorado. Esto tomará alrededor de 10-12 minutos. ¡No deje que se quemen!
  4. Añada las lentejas lavadas a los vegetales y mezcle bien. Cocine, removiendo constantemente, por 1 minuto. Añada el caldo, y aumente la temperatura para llevar la sopa a hervir. Cubra, baje la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén suaves y se trituran fácilmente contra los lados de la olla con la parte trasera de una cuchara, alrededor de 20 a 25 minutos. Licua la sopa y regrese a la olla. Si la sopa parece muy gruesa, añada un poco más de caldo, agua o leche (la leche de soya sin azúcar funciona bien aquí también).
  5. Añada el jugo de limón, mezcle, ajuste la sal, luego caliente lentamente hasta que la sopa comience a hervir. Apague la hornilla, cubra y deje reposar por 5 a 10 minutos. Sirva con una molida liberal de pimienta negra y un poco de yogur, si lo desea.


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