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Sopa de Zanahoria, Lentejas y Jengibre

Name: Sopa de Zanahoria, Lentejas y Jengibre
Prep time: 30

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30 min prep

6 servings

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8 ingredients

Esta Sopa de Zanahoria, Jengibre y Lentejas es fácil de hacer y es divina. Las lentejas rojas se cocinan muy rápido – no se requiere remojarlas. El truco es cocinar las cebollas y zanahorias...

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Ingredientes

3 zanahorias grandes, lavadas y limpias
1 cebolla mediana, pelada y cortada a la mitad
2 cucharadas de aceite de uva o canola
1 pieza de 1½ pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente rebanado en palillos
1 diente de ajo, triturado, sin piel, y rebanado
1 taza de lentejas rojas, lavadas
4 tazas de caldo de pollo o vegetal
1 cucharada de jugo de limón Sal y pimienta, al gusto

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Información nutricional

Calorías

240 cal

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

33 g

Azúcar

6 g

Fibra

5 g

Proteína

13 g

Sodio

601 mg

Procedimiento

Retire las puntas de las zanahorias. Córtalas en trozos de alrededor de 1½ pulgadas, luego corte dichos trozos en 4-6 palillos, todos de alrededor del mismo grosor, para que se cocinen uniformemente. Corte las mitades de cebolla en rebanadas de ⅛ de pulgada a longitud. Coloque ambas a un lado.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande, a fuego medio-alto. Añada el jengibre y deje hervir por un momento, luego añada el ajo. Sofría hasta que el ajo se torne de un color dorado pálido, infusionando el aceite.
Añada las cebollas y saltee hasta que comiencen a suavizarse. Añada los palitos de zanahoria y saltee por alrededor de 5 minutos, luego baje la temperatura a media y cubra parcialmente la olla. Sude los vegetales, removiendo de cuando en cuando, hasta que estén suaves y hayan tomado un color dorado. Esto tomará alrededor de 10-12 minutos. ¡No deje que se quemen!
Añada las lentejas lavadas a los vegetales y mezcle bien. Cocine, removiendo constantemente, por 1 minuto. Añada el caldo, y aumente la temperatura para llevar la sopa a hervir. Cubra, baje la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén suaves y se trituran fácilmente contra los lados de la olla con la parte trasera de una cuchara, alrededor de 20 a 25 minutos. Licua la sopa y regrese a la olla. Si la sopa parece muy gruesa, añada un poco más de caldo, agua o leche (la leche de soya sin azúcar funciona bien aquí también).
Añada el jugo de limón, mezcle, ajuste la sal, luego caliente lentamente hasta que la sopa comience a hervir. Apague la hornilla, cubra y deje reposar por 5 a 10 minutos. Sirva con una molida liberal de pimienta negra y un poco de yogur, si lo desea.

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