Sopa de Zanahoria, Lentejas y Jengibre

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Esta Sopa de Zanahoria, Jengibre y Lentejas es fácil de hacer y es divina. Las lentejas rojas se cocinan muy rápido – no se requiere remojarlas. El truco es cocinar las cebollas y zanahorias...


Ingredientes

  • 3 zanahorias grandes, lavadas y limpias
  • 1 cebolla mediana, pelada y cortada a la mitad
  • 2 cucharadas de aceite de uva o canola
  • 1 pieza de 1½ pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente rebanado en palillos
  • 1 diente de ajo, triturado, sin piel, y rebanado
  • 1 taza de lentejas rojas, lavadas
  • 4 tazas de caldo de pollo o vegetal
  • 1 cucharada de jugo de limón Sal y pimienta, al gusto

Información nutricional

Calorías

240 cal

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

33 g

Azúcar

6 g

Fibra

5 g

Proteína

13 g

Sodio

601 mg

Procedimiento

  1. Retire las puntas de las zanahorias. Córtalas en trozos de alrededor de 1½ pulgadas, luego corte dichos trozos en 4-6 palillos, todos de alrededor del mismo grosor, para que se cocinen uniformemente. Corte las mitades de cebolla en rebanadas de ⅛ de pulgada a longitud. Coloque ambas a un lado.
  2. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande, a fuego medio-alto. Añada el jengibre y deje hervir por un momento, luego añada el ajo. Sofría hasta que el ajo se torne de un color dorado pálido, infusionando el aceite.
  3. Añada las cebollas y saltee hasta que comiencen a suavizarse. Añada los palitos de zanahoria y saltee por alrededor de 5 minutos, luego baje la temperatura a media y cubra parcialmente la olla. Sude los vegetales, removiendo de cuando en cuando, hasta que estén suaves y hayan tomado un color dorado. Esto tomará alrededor de 10-12 minutos. ¡No deje que se quemen!
  4. Añada las lentejas lavadas a los vegetales y mezcle bien. Cocine, removiendo constantemente, por 1 minuto. Añada el caldo, y aumente la temperatura para llevar la sopa a hervir. Cubra, baje la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén suaves y se trituran fácilmente contra los lados de la olla con la parte trasera de una cuchara, alrededor de 20 a 25 minutos. Licua la sopa y regrese a la olla. Si la sopa parece muy gruesa, añada un poco más de caldo, agua o leche (la leche de soya sin azúcar funciona bien aquí también).
  5. Añada el jugo de limón, mezcle, ajuste la sal, luego caliente lentamente hasta que la sopa comience a hervir. Apague la hornilla, cubra y deje reposar por 5 a 10 minutos. Sirva con una molida liberal de pimienta negra y un poco de yogur, si lo desea.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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