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Soufflé de Apio y Papas

Name: Soufflé de Apio y Papas
Prep time: 30

(2 votes, average: 4,00 out of 5)

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30 min prep

4 servings

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10 ingredients

Nuestro Soufflé de Apio y Papas es una alternativa elevada al puré de papas y tiene menos almidón. Yo lo amo con pavo o pollo rostizado. El Apio es uno de los vegetales de...

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Ingredientes

1 apio de 1 libra
½ cucharadita de sal
1 libra de papas Idaho (2 papas grandes), peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada 2 cucharadas de yogur griego
1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla (opcional)
1 cucharada de perejil cortado, para adorno
Sal y pimienta, al gusto
3 huevos, separados
1 pizca de crema de tartar
2 cucharadas de cebollín cortado
1 cucharadas de queso parmesano fresco

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Información nutricional

Calorías

205 cal

Grasa

5 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohidratos

32 g

Azúcar

3 g

Fibra

5 g

Proteína

10 g

Sodio

637 mg

Procedimiento

Precaliente el horno a 375 grados.
Corte la parte superior e inferior del apio. Pele, lave y limpie bien para retirar cualquier suciedad. Corte el apio a la mitad y luego en cubos de ½ pulgada.
Coloque el apio en cubos en una olla y cubra con agua fría. Lleve a hervir. Añada ½ cucharadita de sal. Luego de que el apio se ha hervido por alrededor de 5 minutos, añada las papas en cubos. Cocine hasta que estén suaves. Drene, reservando ½ taza de agua.
En la misma olla o un recipiente grande, añada la mitad de la mantequilla y yogur a las papas y apio. Triturarlos hasta que se forme un puré suave. Añada un poco del agua reservada si parece estar muy duro. Pruebe la sal y un poco de pimienta negra molida. Coloque a un lado.
Añada la crema de tartar a las claras de huevo y bata hasta que se haga densa. Coloque a un lado.
Bata el cebollín, queso y yemas de huevo y añádase a la mezcla de papa y apio.
Añada 1 cucharada de las claras de huevo a la mezcla para romperla un poco. Cuidadosamente añada el resto de las claras con una espátula grande. Vierta en un plato de soufflé engrasado con mantequilla.
Hornee por 30 minutos o hasta que se haya levantado. ¡Sirva inmediatamente!

Consejos

Este tipo de soufflés no tienen la altura de los clásicos hechos con harina, así que no obtendrá la Torre Eiffel, no se preocupe, así debe ser. El apio es rico en nutrientes y minerales como manganeso, fósforo, hierro, cobre y en vitaminas C y B6.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.

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2 comments

Cynthia dice:

abril 2, 2020 a las 11:16 am

Qué es crema de tartar?

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1. Gino dice:
  
  abril 14, 2020 a las 2:13 pm
  
  Hola Cynthia, la crema de tartar (o el cremor tártaro) es un ingrediente de la levadura en polvo que, en contacto con la harina y el agua, hace que aumente su volumen. En esta receta, hace que el soufflé sea más esponjoso.
  
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