Nuestro Soufflé de Apio y Papas es una alternativa elevada al puré de papas y tiene menos almidón. Yo lo amo con pavo o pollo rostizado. El Apio es uno de los vegetales de... raíz más subestimados. Su apariencia fea puede alejar, pero su sabor a pimienta y céleri es muy sabroso.
Corte la parte superior e inferior del apio. Pele, lave y limpie bien para retirar cualquier suciedad. Corte el apio a la mitad y luego en cubos de ½ pulgada.
Coloque el apio en cubos en una olla y cubra con agua fría. Lleve a hervir. Añada ½ cucharadita de sal. Luego de que el apio se ha hervido por alrededor de 5 minutos, añada las papas en cubos. Cocine hasta que estén suaves. Drene, reservando ½ taza de agua.
En la misma olla o un recipiente grande, añada la mitad de la mantequilla y yogur a las papas y apio. Triturarlos hasta que se forme un puré suave. Añada un poco del agua reservada si parece estar muy duro. Pruebe la sal y un poco de pimienta negra molida. Coloque a un lado.
Añada la crema de tartar a las claras de huevo y bata hasta que se haga densa. Coloque a un lado.
Bata el cebollín, queso y yemas de huevo y añádase a la mezcla de papa y apio.
Añada 1 cucharada de las claras de huevo a la mezcla para romperla un poco. Cuidadosamente añada el resto de las claras con una espátula grande. Vierta en un plato de soufflé engrasado con mantequilla.
Hornee por 30 minutos o hasta que se haya levantado. ¡Sirva inmediatamente!
Consejos del chef
Este tipo de soufflés no tienen la altura de los clásicos hechos con harina, así que no obtendrá la Torre Eiffel, no se preocupe, así debe ser. El apio es rico en nutrientes y minerales como manganeso, fósforo, hierro, cobre y en vitaminas C y B6.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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Reseñas y comentarios
Cynthia
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abril 1, 2020
Qué es crema de tartar?
Respuesta de Cook for Your Life
Hola Cynthia, la crema de tartar (o el cremor tártaro) es un ingrediente de la levadura en polvo que, en contacto con la harina y el agua, hace que aumente su volumen. En esta receta, hace que el soufflé sea más esponjoso.
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Qué es crema de tartar?
Respuesta de Cook for Your Life
Hola Cynthia, la crema de tartar (o el cremor tártaro) es un ingrediente de la levadura en polvo que, en contacto con la harina y el agua, hace que aumente su volumen. En esta receta, hace que el soufflé sea más esponjoso.
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