Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20
Tiempo Total: 20 minutos

Esta fácil ensalada de verano se hace con mijo cocido. El tabulé de mijo es la versión crujiente de un clásico tabbouleh que, gracias a la melaza de granada en el aderezo, tiene un elemento delicioso de dulce y amargo. El mijo hace un sustituto nutritivo para los habituales utilizados en tabulé, bulgur y cuscús, esta receta le da una manera fácil de introducir a este grano extremadamente nutritivo y antiguo. Antes del arroz, había mijo. Es sin gluten, rico en minerales y vitaminas del complejo B, tiene un montón de fibra, todo lo que lo hace perfecto para los pacientes de cáncer que desean pasar a una supervivencia saludable. Y es tan simple de hacer también. ¡Intentalo!

Preparación

  1. En un tazón mediano, bata el aceite de oliva, vinagre de sidra, melaza de granada y sal hasta que estén bien mezclados. Agregue la menta picada, perejil y cebollino.
  2. Agregue los rábanos en cubitos, los tomates y las semillas de granada al aderezo y mezcle. Gradualmente agregue el mijo, ½ taza a la vez tirando la ensalada a medida que vaya hasta que esté bien incorporado en los otros ingredientes. Espolvorear con las semillas de girasol tostadas si se usa y servir.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de melaza de granada (ver Consejos de Ann)
  • Sal marina a gusto
  • 1 cucharada de hojas de menta picadas
  • 2 cucharadas de hojas de perejil plano italiano picado
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • ½ manojo de rábanos, hojas y raíces quitadas, cortadas en trozos finos (aproximadamente ¾ taza)
  • 2 tomates romanos maduros, finamente cortados en cubitos
  • ¼ taza de semillas de granada
  • 1½ tazas de mijo cocido al vapor (ver Mijo Básico al Vapor)
  • 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas (opcional)

Información Nutricional

Calorías

399 cals

Grasa

14 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohydrates

60 g

Azucar

4 g

Fiber

8 g

Protein

9 g

Sodium

368 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Si no puede encontrar la melaza de granada, exprima el jugo de una pequeña cuña de limón en el aderezo para agregar un poco de sabor.
Si está evitando carbohidratos, agregue el mijo a la ensalada a gusto. Menos es a veces más.

 


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