Esta ensalada de verano se hace con mijo cocido. El tabule de mijo es la versión crujiente de un clásico tabbouleh que, gracias a la melaza de granada en el aderezo, tiene un elemento... delicioso dulce y amargo. El mijo hace un sustituto nutritivo para los granos que normalmente se usan, que son el bulgur y cuscús. Esta receta le da una manera fácil de consumir este grano extremadamente nutritivo y antiguo. El mijo no tiene gluten, es rico en minerales y vitaminas del complejo B y tiene mucha fibra, todo lo que lo hace perfecto para los pacientes con cáncer que desean pasar a una supervivencia saludable. ¡Disfrútelo!
En un tazón mediano, bata el aceite de oliva, vinagre de sidra, melaza de granada y sal hasta que estén bien mezclados. Agregue la menta picada, perejil y cebollino.
Agregue los rábanos en cubitos, los tomates y las semillas de granada al aderezo y mezcle. Gradualmente agregue el mijo, ½ taza a la vez tirando la ensalada a medida que vaya hasta que esté bien incorporado en los otros ingredientes. Espolvoree con las semillas de girasol tostadas si las usa y sirva.
Consejos del chef
Si no puede encontrar la melaza de granada, exprima el jugo de un limón en el aderezo para agregar un poco de sabor.
Si está evitando carbohidratos, agregue el mijo a la ensalada a gusto.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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