Black Bean Tacos with Sauteed Veggies Recipe

Tacos de frijoles negros y vegetales salteados

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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 11 Ingredientes

En caso de duda, haga tacos. Es un mantra que los cocineros caseros de todo el mundo han aplicado con éxito para convertir comidas y sobras en un platillo un poco más especial. Estos...


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 calabacín, cortado en cuadritos
  • 1 pimiento (amarillo, naranja o rojo), cortado en cuadritos
  • 1⁄2 cebolla picada
  • 1 lata (14 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1⁄4 de taza de yogur griego natural
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tortillas de maíz
  • 1 taza de ensalada de col mexicana (ver receta)
  • Salsa picante, de su elección (opcional)

Información nutricional

Calorías

437 cal

Grasa

11 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

68 g

Azúcar

10 g

Fibra

21 g

Proteína

20 g

Sodio

1233 mg

Procedimiento

  1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añade a la sartén el calabacín, el pimiento y la cebolla en cuadritos, y una pizca de sal y pimienta. Saltear hasta que la cebolla esté transparente y el calabacín y el pimiento estén ligeramente dorados. Apague el fuego, añada las judías negras y reserve. 
  2. Mezclar el yogur, el zumo de lima y la sal en un bol pequeño hasta que se incorporen por completo. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. 
  3. Envuelva las tortillas en una toalla de cocina húmeda y caliéntelas en el microondas durante 20 segundos. 
  4. Divida las tortillas como desee y distribuya uniformemente la mezcla de yogur. Coloque las verduras cocidas en las tortillas preparadas y adórnelas con la ensalada de col mexicana y salsa picante adicional, si la utiliza.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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