Tacos Veganos de Vegetales Otoñales Asados

Preparación

1. Precaliente el horno a 375 grados.
2. En una hoja de hornear forrada con papel de pergamino colocar calabaza y coliflor. Rocíe con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta. Hornear durante 30 minutos o hasta que las verduras estén doradas.
3. Mientras tanto, en una sartén seca a fuego medio bajo, coloque una tortilla a la vez en la olla para calentar. Mantenga caliente en papel de aluminio en la parte posterior de la estufa.
4. Ensamble los tacos colocando un pedazo de aguacate en cada tortilla tibia y aplastandolo en el fondo de la tortilla con un tenedor. Condimentar con sal y pimienta. Cubra el aguacate con las verduras asadas y el cilantro. Servir inmediatamente con cuñas de lima.

Silvia Pinto, Drexel Food Lab

Consejos de Ann

Estos tacos son una gran manera de reusar restos de verduras asadas para un almuerzo rápido. Calentarlos rápidamente en una sartén y luego montar los tacos según la receta.
Si está en una dieta neutropénica, blanquee los tallos del cilantro y luego seque en toallas de papel. Picar y espolvorear las verduras.