Roasted Fall veggie Vegan taco
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15
Tiempo Total: 40 minutos

Me encantan las vegetales de otoño asadas en todas sus formas. Estos deliciosos Tacos Veganos de Vegetales Otoñales Asados están rellenos de dulce y tostado, deliciosamente caramelizado con coliflor, calabaza Butternut y en la parte superior un aguacate cremoso. Además cilantro aromático y un zumo de limón completa esta inigualable sensación de sabor.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 375 grados.
  2. En una hoja de hornear forrada con papel de pergamino colocar calabaza y coliflor. Rocíe con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta. Hornear durante 30 minutos o hasta que las verduras estén doradas.
  3. Mientras tanto, en una sartén seca a fuego medio bajo, coloque una tortilla a la vez en la olla para calentar. Mantenga caliente en papel de aluminio en la parte posterior de la estufa.
  4. Ensamble los tacos colocando un pedazo de aguacate en cada tortilla tibia y aplastandolo en el fondo de la tortilla con un tenedor. Condimentar con sal y pimienta. Cubra el aguacate con las verduras asadas y el cilantro. Servir inmediatamente con cuñas de lima.

Silvia Pinto, Drexel Food Lab
drexel food lab


Ingredientes:

  • 1 calabaza pequeña, cortada en cubitos de ½ «(alrededor de 4 tazas)
  • 1 pequeña coliflor, cortada en floretes medianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 aguacate maduro, cortado en 12 rebanadas
  • 12 tortillas de maíz pequeñas
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • sal y pimienta para probar
  • rodajas de limón

Información Nutricional

Calorías

350 cals

Grasa

17 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

11 g

Carbohydrates

49 g

Azucar

4 g

Fiber

11 g

Protein

7 g

Sodium

639 mg

*per serving


Consejos de Ann

Estos tacos son una gran manera de reusar restos de verduras asadas para un almuerzo rápido. Calentarlos rápidamente en una sartén y luego montar los tacos según la receta.
Si está en una dieta neutropénica, blanquee los tallos del cilantro y luego seque en toallas de papel. Picar y espolvorear las verduras.

 


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