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Me encantan las vegetales de otoño asadas en todas sus formas. Estos deliciosos Tacos Veganos de Vegetales Otoñales Asados están rellenos de dulce y tostado, deliciosamente caramelizado con coliflor, calabaza Butternut y en la parte superior un aguacate cremoso. Además cilantro aromático y un zumo de limón completa esta inigualable sensación de sabor.
Preparación
- Precaliente el horno a 375 grados.
- En una hoja de hornear forrada con papel de pergamino colocar calabaza y coliflor. Rocíe con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta. Hornear durante 30 minutos o hasta que las verduras estén doradas.
- Mientras tanto, en una sartén seca a fuego medio bajo, coloque una tortilla a la vez en la olla para calentar. Mantenga caliente en papel de aluminio en la parte posterior de la estufa.
- Ensamble los tacos colocando un pedazo de aguacate en cada tortilla tibia y aplastandolo en el fondo de la tortilla con un tenedor. Condimentar con sal y pimienta. Cubra el aguacate con las verduras asadas y el cilantro. Servir inmediatamente con cuñas de lima.
Silvia Pinto, Drexel Food Lab
Ingredientes:
- 1 calabaza pequeña, cortada en cubitos de ½ «(alrededor de 4 tazas)
- 1 pequeña coliflor, cortada en floretes medianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 aguacate maduro, cortado en 12 rebanadas
- 12 tortillas de maíz pequeñas
- 2 cucharadas de cilantro picado
- sal y pimienta para probar
- rodajas de limón
Información Nutricional
Calorías
350 cals
Grasa
17 g
Grasa Saturada
3 g
Grasa Poliinsaturada
3 g
Grasa Monosaturada
11 g
Carbohydrates
49 g
Azucar
4 g
Fiber
11 g
Protein
7 g
Sodium
639 mg
*per serving
Consejos de Ann
Estos tacos son una gran manera de reusar restos de verduras asadas para un almuerzo rápido. Calentarlos rápidamente en una sartén y luego montar los tacos según la receta.
Si está en una dieta neutropénica, blanquee los tallos del cilantro y luego seque en toallas de papel. Picar y espolvorear las verduras.
