Me encantan las vegetales de otoño asadas en todas sus formas. Estos deliciosos tacos veganos de vegetales otoñales asados están rellenos de sabores dulces y tostados. Imagine este platillo con coliflor caramelizada, junto a... una calabaza Butternut y en la parte superior un aguacate cremoso, ¡no hay platillo que se me antoje más para esta temporada! Además, el cilantro aromático con un toque de limón completan esta inigualable sensación de sabor.
En una hoja de hornear forrada con papel de pergamino coloque la calabaza y la coliflor. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Hornee durante 30 minutos o hasta que las verduras estén doradas.
Mientras tanto, en una sartén seca a fuego medio bajo, coloque una tortilla a la vez en la olla para calentar. Mantenga caliente en papel de aluminio en la parte posterior de la estufa.
Ensamble los tacos colocando un pedazo de aguacate en cada tortilla tibia y aplastándolo en el fondo de la tortilla con un tenedor. Condimente con sal y pimienta. Cubra el aguacate con las verduras asadas y el cilantro. Servir inmediatamente con cuñas de lima.
Consejos del chef
Estos tacos son una gran manera de reusar restos de verduras asadas para un almuerzo rápido. Calentarlos rápidamente en una sartén y luego montar los tacos según la receta.
Si está en una dieta neutropénica, blanquee los tallos del cilantro y luego seque en toallas de papel. Pique y espolvoree las verduras.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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