
Porciones: 8
Preparación
- Precaliente el horno a 350oF.
- Para hacer la costra: Coloque el coco rallado, avena y galletas en el tazón de un procesador de alimentos y procéselo hasta que esté finamente molido. Añada la mantequilla y pulse hasta que esté bien combinado. Retire la mezcla del procesador de alimentos y transfiérala a un molde para tartaleta o tarta de 8 o 9 pulgadas de diámetro. Presione la mezcla firmemente sobre el fondo y las orillas del molde para cubrirlo.
- Hornee la costra por 15 minutos hasta que este ligeramente dorada. Retírela del horno y déjela enfriar completamente.
- Para hacer el relleno: Mezcle la grenetina y agua en un tazón o recipiente de vidrio o cerámica. Déjela hidratar por 5 minutos y después coloque el tazón en el microondas por 10 segundos hasta que la grenetina esté líquida. Déjela enfriar ligeramente antes de usarla.
- Coloque el mango, jarabe de agave, yogur, crema y ralladura de limón en la jarra de la licuadora y licue hasta obtener un puré fino. Añada la grenetina líquida y licue por 30 segundos para incorporarla.
- Vacié la mezcla sobre la costra preparada y refrigere la tarta por lo menos 2 horas.
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