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Servings: 4 Prep time: 20minutos

Calabaza Rellena de Acelga Suiza y Arroz Silvestre

No hay nada más fácil y reconfortante que una calabaza rellena y la Calabaza Rellena de Acelga Suiza y Arroz Silvestre es deliciosa. Con el comienzo del otoño, todos se emocionan por la calabaza de invierno y con buena razón. No sólo son deliciosas, sino que están llenas de importantes minerales y vitaminas, notablemente alfa y beta carotenos, al igual que fibra. Encienda el horno y caliente la casa con salud y aroma otoñal.

  1. Precaliente el horno a 400° F. Corte las calabazas a la mitad a longitud y con una cuchara, retire las semillas. Con un pincel, unte una cucharada del aceite y rocíe con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos o hasta que esté suave.
  2. Mientras se cocina la calabaza, llene una olla pequeña con 2 tazas de agua fría y lleve a hervir. Añada el arroz salvaje y cocine a fuego lento por 30-40 minutos o hasta que todo el líquido se absorba o siga las instrucciones del paquete.
  3. En una olla mediana, vierta la cucharada remanente de aceite de oliva. Añada los pimientos, cebolla y cocine a fuego medio hasta que estén suaves. Luego añada las setas, la acelga y cocine por 1 minuto. Añada los piñones y remueva por 1 minuto, luego retire de la hornilla.
  4. Añada el arroz cocido a la olla, junto con el queso, perejil y grosellas. Si la mezcla parece seca, añada un poco del caldo de vegetales para humedecer. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Con una cuchara, llene la calabaza cocida con el relleno y rocíe con queso y perejil.
  6. Hornee por otros 5 minutos hasta que el queso esté derretido.

Julianne Scott, Drexel Food Lab

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Consejos de Ann

Asegúrese de probar la calabaza pinchándola con un tenedor para saber que está suave antes de retirarla del horno. El arroz puede hacerse de antemano y añadirse a los vegetales antes de rellenar la calabaza. Si lo hace así, añada algo de caldo de vegetales al relleno, para que no esté muy seco

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