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Servings: 6 Prep time: 30minutos

Rápido Minestrone de Quinoa de Jody

Esta receta hace alrededor de un galón, así que es una comida rápida para 6 o más. Si usted cocina para menos de 6 personas, quizá quiera cortar la receta a la mitad o preparar el galón completo y guardar las sobras por unos pocos días. La base de la sopa incluye panceta, tocineta italiana, que es muy ligera. Siéntase libre de no usarla si quiere una sopa vegetariana. Otra alternativa en el paso 2, reemplácese con una cucharada de hierbas “ahumadas” como tomillo, comino o romero.

  1. Coloque la quinoa en un recipiente, cubra con agua y deje remojar por 30 minutos.
  2. Caliente ¼ taza de aceite de oliva con la panceta en una sartén grande a fuego medio. Cocine por 4 minutos para sellar la pancetta. Añada la cebolla, puerros, céleri, zanahoria e hinojo, sazone con sal y pimienta y cocine, hasta que esté suave, alrededor de 7 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Añada la quínoa y ajo, sazone con sal y pimienta y cocine por otros 3 minutos. Añada los tomates y 3 tazas de caldo, lleve a hervir, cubra, reduzca la temperatura a fuego lento y cocine por 20 minutos.
  4. Cuando esté listo para servir, añada el caldo restante, lleve a hervir, y luego añada los vegetales verdes. Baje la temperatura a media y sude los vegetales por alrededor de 5 minutos, hasta que estén suaves. Retire las hojas de laurel, añada las hierbas y sirva inmediatamente en platos hondos calientes. Rocíe con un poco de aceite de oliva y queso parmesano rallado.

Receta de Jody Adams’ Rialto Restaurant, Cambridge MA.

Para obtener más información sobre los ingredientes de esta receta, consulte nuestros artículos sobre quinoa, hinojo y tomates.

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