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Servings: 4 Prep time: 20minutos

Pasta de Pimientos con Pesto de Aguacate y Espinacas

Esta Pasta de Pimientos con Pesto de Aguacate y Espinacas es otro plato en el que usamos vegetales como “fideos”. Los pimientos son perfectos para este tipo de plato, con su suave y sutil dulzura. El pesto de aguacates y espinacas es rico, cremoso y lleno de muchos ingredientes buenos para usted.

1. Lleve una olla grande de agua a hervir. Rebane en juliana los pimientos, de manera que tengan un grosor parecido a un fideo, coloque a un lado.
2. En un procesador de alimentos, coloque espinaca, ajo, aceite de oliva, jugo de limón, aguacate y sazone con sal y pimienta. Procese hasta que la salsa esté uniforme. Vierta en un recipiente grande.
3. Una vez el agua esté hirviendo, añada los pimientos rebanados y cocine por alrededor de 2 minutos o hasta que comiencen a suavizarse.
4. Drene los pimientos, reservando alrededor de 1 taza del agua de cocción. Añada el agua a la salsa para hacerla menos espesa. Añada la salsa de aguacate a los pimientos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Silvia Pinto, Drexel Food Lab01788-15-Drexel.HSM.Food.Lab.Logo

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