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Porciones: 8-10

Pastel Crujiente de Piña, Frambuesa y Remolacha

Este postre tiene el esquema de color de un ocaso del Caribe y el perfil nutricional de un batido de potencia. La piña, las frambuesas y la remolacha ofrecen una gran variedad de vitaminas y antioxidantes. Las almendras molidas, la avena y el lino proporcionan fibra de alta calidad y Omega-3 saludables para el corazón. Al nuestro le echamos encima yogur griego para más proteína, probióticos y cremosidad. En este caso, definitivamente deberías ahorrar espacio para el postre.

1. Precalentar el horno a 350 oF.
2. Corta la piña longitudinalmente en cuatro cuñas. Corte cada cuña en rodajas de 1/4 de pulgada.
3. Espolvoree ¼ de taza de azúcar morena sobre una fuente para hornear de cerámica o vidrio de 9 por 13 pulgadas. Coloque las rebanadas de piña encima del azúcar, asegúrese de superponer las rebanadas para formar una capa uniforme. Cubra con las frambuesas y la remolacha rallada.
4. En un tazón mediano, combine el resto del azúcar moreno claro, la avena instantánea, la harina de almendras, el coco, la harina para todo uso, las semillas de lino y el aceite de coco. Usando sus manos, mezcle los ingredientes hasta que estén combinados y desmenuzables.
5. Espolvorea la mezcla de migas sobre la fruta. Hornee de 45 a 50 minutos hasta que el crumble sea marrón claro.
6. Retire del horno y deje reposar por 10 minutos antes de servir. Sirve con yogurt.

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