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Porciones: 4 Tiempo de preparación: 10 minutos Total time: 25 minutos

Risotto Básico en Olla de Presión

Una olla de presión hace el trabajo fácil de preparar el risotto. Esta receta básica de Risotto de olla a presión es la plantilla que te permitirá hacer variaciones incalculables de este plato clásico del norte de Italia. Hay poca o ninguna agitación involucrada y si sigue las cantidades y tiempos de cocción saldrá perfecto una y otra vez. La mantequilla y el queso batido al final harán cremoso tu risotto mientras se derriten en el caldo restante. Si está reduciendo la grasa, olvídese de la mantequilla y bata solo el queso.

  1. Caliente el aceite de oliva en una olla a presión a fuego medio-alto. Sofría las cebollas hasta que estén suaves y transparentes, pero sin color durante unos 5 minutos. Agregue el arroz y cocine hasta que se vuelva transparente en los bordes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino blanco y cocine, revolviendo, hasta que esté casi absorbido.
  2. Agregue el caldo de cultivo y revuelva para mezclar. Bloquee la tapa de la olla a presión. Cuando aparezca la presión, cocine a presión media-alta durante 6 minutos. Use un temporizador para esto o el arroz se cocinará demasiado. Retire la cocina del fuego y del fregadero. Pase agua fría sobre la tapa para liberar la presión y detener la cocción. La olla emitirá un fuerte “suspiro” cuando lo haga.
  3. Retire la tapa y vuelva a poner el arroz en el fuego, sin tapar. Se verá espeso en esta etapa, y el arroz será al dente y un poco masticable. A fuego medio alto, vuelva a hervir el arroz. Batir la mantequilla y el queso. Es en este punto que puede agregar guisantes, champiñones o cualquier otro ingrediente. Cocine revolviendo, 1 minuto más y cubra. Apaga el fuego y deja reposar el risotto durante 3-5 minutos. El risotto debe verse cremoso y el arroz este “al dente”. Servir inmediatamente.
ann-tip

Es importante servir risotto tan pronto como esté lo mejor posible. El arroz continuará absorbiendo líquido mientras se sienta. Si su risotto se ha sentado demasiado largo y es un poco pegajoso y pesado, agregue un cucharón de caldo caliente y revuelva para que vuelva a estar cremoso.

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