Polenta is the all time Italian comfort food. It is made from finely ground cornmeal, and is a great alternative as a side instead of rice or potatoes, or it can be eaten on... its own as a porridge with soft Fontina cheese stirred into it. In northern Italy, it is often cooled in the refrigerator, then cut into squares and lightly broiled to make a crispy side for rich Fall mushroom stews, but you can top it with any of your favorite cooked vegetables, chicken or fish.
In a heavy pot bring the water and salt to a boil. Gradually whisk in cornmeal, stirring all the while. Turn the heat down to low and stir constantly for about 30 minutes for cornmeal or 15 minutes for instant polenta.
For set polenta, pour into a lightly greased baking pan and allow to cool, then keep in the refrigerator until cold before slicing. If serving the polenta soft, stir in the olive oil or butter and Parmesan cheese, if using, and serve within 20 minutes.
Chef Tips
Always take care to buy quick-cook instant polenta. It’s tastes just as good as regular polenta. Making the real thing requires a lot of stirring and can be quite messy — it bubbles and sputters in the pan like a volcano as it cooks! This recipe makes 6 servings (each 1/2 cup) so remember to adjust the calorie count of your meal if you have more than this.
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Beto Santana
Rated 0 out of 5
August 9, 2020
Gracias!!
Response from Cook for Your Life
Con mucho gusto, Beto!
rebeca torres
Rated 0 out of 5
July 23, 2020
gracias por la receta¡¡ ideal¡¡ quería saber si se le puede incorporar algún guiso o salteado de vegetales a la mezcla como para enriquecer su sabor? soy de Venezuela y por lo general nos gusta que todo tenga un sabor extra¡¡ por ej a la pasta le ponemos aliños y aceite onotado para que no sean tan tristes jeje
Graciela
Rated 0 out of 5
July 11, 2020
La polenta que no es instantánea es más rica
Ramon Royo
Rated 0 out of 5
July 6, 2020
que facil. hoy acompañare el osobuco con polenta y unas acelgas. Gracias por la receta
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Gracias!!
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Con mucho gusto, Beto!
gracias por la receta¡¡ ideal¡¡ quería saber si se le puede incorporar algún guiso o salteado de vegetales a la mezcla como para enriquecer su sabor? soy de Venezuela y por lo general nos gusta que todo tenga un sabor extra¡¡ por ej a la pasta le ponemos aliños y aceite onotado para que no sean tan tristes jeje
La polenta que no es instantánea es más rica
que facil. hoy acompañare el osobuco con polenta y unas acelgas. Gracias por la receta
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