Albóndigas de Pollo y Pavo

1. Caliente dos cucharadas del aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añada el ajo. Cocine hasta que esté dorado, luego descarte. Esto dará sabor al aceite.

2. Añada el tomillo al aceite y cocine por 1 minuto. Añada los chalotes y baje la temperatura a media-baja. Cocine hasta que los chalotes comiencen a dorarse. ¡No deje que se quemen! Coloque a un lado.

3. Bata el huevo. Añada la canela, nuez moscada, sal, pimienta y mezcle bien.

4. En un recipiente aparte, mezcle los trozos de pan con el caldo o agua.

5. En un recipiente grande, combine el pollo y pavo con los chalotes cocidos y perejil, mezclando con una espátula. Mezcle el huevo batido. Gradualmente añada las almendras, si las usa, y luego los trozos de pan, un poco a la vez. Si utiliza almendras molidas, no necesitará todos los trozos de pan. Mezcle bien. Añada un poco de agua si parece estar muy firme o seco.

6. Coloque un poco de papel de pergamino o de cera sobre su superficie de trabajo y rocíe con una cucharada de trozos de pan. Utilizando una cucharada completa, forme bolas pequeñas de la mezcla de carnes con sus manos y luego suavemente hágalas rodar sobre los trozos de pan. Coloque a un lado en un plato. Repita hasta que haya usado toda la mezcla.

7. Cubra dos cucharadas del aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, cocine las albóndigas hasta que estén completamente doradas, añadiendo un poco más de aceite a la sartén si lo necesita. Colóquese a un lado en un plato limpio mientras las cocina. En este momento, puede congelar las albóndigas para una comida posterior.

8. Para la pasta, cuando todas las albóndigas estén cocidas, debe colocarlas dentro de la salsa de tomate y cocine a fuego lento por 10 minutos. Sirva con la pasta integral de su gusto y un poco de parmesano fresco.