Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30
El Arroz Integral con Gandules es una versión integral de un plato caribeño clásico. Cocinar el arroz en el caldo de guisantes le da sabor y color. Usted puede cocinar el arroz en el caldo de frijoles negros u otros frijoles, siempre que los mismos sean hechos en casa.
Preparación
- Coloque los gandules en una olla con el ajo entero, bouquet garni, y agua. Lleve a hervir a fuego alto. Cubra parcialmente la olla y baje la temperatura a media-baja. Cocine hasta que los gandules estén suaves y arrugados, alrededor de 40 minutos a 1 hora.
- Retire el bouquet garni y drene los gandules sobre un recipiente grande. Reserve el caldo de gandules. Coloque el caldo y los gandules a un lado.
- Caliente 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande. Añada el arroz y cocine hasta que escuche chasquidos en los lados de la sartén. Añada 2 tazas del caldo reservado, 1 cucharadita de sal marina y lleve a hervir. Coloque el tallo de tomillo sobre el arroz, cubra, y baje la temperatura a fuego lento. Cocine por otros 40 minutos hasta que el caldo se absorba y el arroz esté al dente.
- Mientras se cocina el arroz, caliente el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el ajo y cuando comience a dorarse, añada la cebolla y chalotes. Rocíe con la sal restante y saltee hasta que se suavicen y comiencen a tomar color, alrededor de 5-8 minutos. Añada los gandules drenados y cocine hasta que comiencen a ponerse crujientes, alrededor de 5-8 minutos. Añada la mitad del caldo y cocine hasta que se evapore.
- Cuando el arroz esté listo, descarte el tomillo y mezcle con la mezcla de gandules en un bol grande. Pruebe la sazón y luego sirva.
Consejos de Ann
Esta simple sopa es deliciosa rociada con un poco de aceite de oliva extra-virgen.
Si usted decide utilizar arroz blanco, no lo añada a los gandules en el paso 4. Cocínalo por 15 minutos, y en lugar de dejarlo para que se cocine al vapor en la olla, drene y luego añádelo a los gandules justo cuando comiencen a ponerse suaves, alrededor de 25 minutos desde que empiece la cocción.
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