Bowl de garbanzos y camote

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 16 Ingredientes

Muchos platos veganos son notorios por no satisfacer el apetito. Sin embargo este bowl de garbanzos y camote está lleno de proteínas y sabor que le dejará más que satisfecho. La combinación de camotes,...


Ingredientes

  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en cuartos
  • 2 patatas dulces, cortadas a la mitad
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, lavados y drenados
  • 1 cucharadita de comino
  • ¾ cucharadita de polvo de chili
  • ¾ cucharadita de polvo de ajo
  • ½ cucharadita de orégano
  • ¼ cucharadita de cúrcuma
  • Sal y pimienta, al gusto
  • ¼ taza de tahini
  • 1 cucharada de jarabe de maple
  • ½ limón, en jugo
  • 2-4 cucharadas de agua caliente, según se necesite
  • 1 taza de hojas de espinaca crudas, cortadas
  • 2 tazas de farro cocido (o arroz integral)

Información nutricional

Calorías

552 cal

Grasa

22 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

6 g

Grasa Monosaturada

11 g

Carbohidratos

77 g

Azúcar

12 g

Fibra

16 g

Proteína

18 g

Sodio

840 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. Cubra las cebollas y patatas con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta al gusto. Rostice los vegetales en el horno por alrededor de 20 minutos o hasta que estén suaves al pincharlos con un tenedor. Luego, retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
  3. Mientras los vegetales se rostizan, en un tazón mediano, añada los garbanzos, comino, polvo de chili, polvo de ajo, orégano, cúrcuma, sal y pimienta.
  4. Caliente una olla mediana a fuego medio-alto Añada el aceite y la mezcla de garbanzos. Cocine los garbanzos hasta que estén dorados y fragantes, removiendo frecuentemente, alrededor de 8-10 minutos.
  5. Para hacer la salsa tahini, mezcle el tahini, jarabe de maple y jugo de limón. Si la mezcla es muy gruesa, añada una cucharada de agua y mezcle. Repita el proceso hasta que tenga una mezcla manipulable.
  6. Una vez que los tres componentes estén listos, los vegetales, garbanzos y tahini, coloque la espinaca en una capa en la parte inferior de un bol mediano. Luego coloque el farro (o arroz) sobre ella. Siga esto con los vegetales y garbanzos. Vierta la salsa tahini sobre ellos.

Consejos del chef

Los garbanzos picantes en esta receta son un delicioso aperitivo por derecho propio. Duplique la cantidad de ellos y almacene el extra en un recipiente hermético por hasta 3 días – sí, duran mucho tiempo.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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