Garbanzo

Un garbanzo fantástico 

Por Fiona Breslin

Contenido Principal:

Los granos de garbanzos son reconocidos y utilizados casi a nivel mundial. Juegan un papel importante en múltiples recetas divinas — además de su más popular rol como la base del puré para el humus — y en todas las formas proveen poderosos nutrientes. Una taza de garbanzos cocidos contiene 71% del valor diario recomendado de folato y 50% de fibra. De acuerdo al American Institute for Cancer Research (AICR), la fibra es indispensable para la salud digestiva y puede disminuir el riesgo del cáncer colo-rectal. El AICR también reporta que estos granos son una excelente fuente de fitoquímicos anticancerígenos como saponinas, lignanos y fitosteroles. Los garbanzos tienen proteína, hierro, magnesio y potasio, los últimos dos siendo minerales que generalmente no están del todo presentes en la dieta americana.

Centrales para la cocina mediterránea, y disponibles todo el año en variedades enlatadas y secas, los granos de garbanzo son baratos y sencillos de preparar y almacenar. Cuando compre granos enlatados, Cocina Para Tu Salud recomienda las variedades bajas en sal o sin sal.

Tips de Ann: 

Compre garbanzos secos de una tienda ocupada, ya que los granos más viejos toman más tiempo en cocinarse. Busque granos que estén completos y no muy rotos. Antes de cocinar, coloque los granos en agua por al menos 4 horas. Dos tazas de granos secos producirán cuatro porciones cocidas. Cuando use garbanzos enlatados en una receta, drene y lávelos con agua para remover el exceso de sal.

Tips de Recetas: 

Los garbanzos tienen una consistencia «carnosa» y un sabor a nueces. Cómalos cocidos, fríos, o crudos y brotados. Pruébelos en nuestra nutritiva y deliciosa receta de Estofado estilo Marroquí de Garbanzos y Acelgas, o en puré en nuestra versión casera de Humus tradicional para untar. Coma el dip con palitos de zanahoria crujientes y una lluvia de aceite de oliva virgen.

 

Registered Dietitian Approved

There are many misconceptions about nutrition and cancer in widespread media. By using current scientific literature, plus recommendations of the Academy of Nutrition and Dietetics, the American Institute for Cancer Research, the National Cancer Institute, and the American Cancer Society, our Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, and our team of editors work to help our readers discern truth from myth.

Las afirmaciones en este blog no tienen la intención de diagnosticar, tratar ni curar ninguna enfermedad. Siempre consulte con su médico o nutricionista diplomado(a) para obtener asesoramiento médico específico.


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