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El Dal es un plato reconfortante que está presente en cada comida hindú. Generalmente se hace con lentejas ricas en proteínas y otras pequeñas legumbres. Hay muchos tipos de lentejas, pero las lentejas rojas son las que se cocinan más rápido. El Dal se puede hacer grueso como estofado o ligero como sopa, y algunas veces se le añade vegetales. Esta receta de dal es cremosa y gruesa, y divinamente otoñal gracias a la suave calabaza que se cocina con ella. Para hacerlo más saludable también se usan la cúrcuma y chiles anticancerígenos, además de anís estrellado y jengibre para ayudar a la digestión. Y el método hindú de añadir aceite condimentado picante al final de la cocción le da un brillo y profundidad que hace de este dal una comida por sí sola.
Preparación
- Coloque las lentejas, agua, anís estrellado, jengibre y cúrcuma en una olla grande con tapa. Lleve a hervir, quitando cualquier suciedad que se forme en la parte superior.
- Añada sal, baje la temperatura a fuego lento y cubra. Cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén suaves y por romperse y la calabaza esté por cocinarse, alrededor de 25-30 minutos. Manténgase atento de las lentejas mientras se suavizan. Deberá removerlas para que no se peguen al fondo de la olla. Cuando las lentejas estén gruesas y con apariencia cremosa y la calabaza esté cocida, retire de la hornilla y descarte el jengibre y anís estrellado. Cubra y coloque a un lado. Añada un poco de agua caliente si la mezcla parece seca. Comience el aceite condimentado.
- Caliente el ghee en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cuando se haya derretido por completo y comience a hervir, añada las semillas de comino. Tan pronto comiencen a oscurecerse, alrededor de 30 segundos, añada el ajo y los chiles, y cocine removiendo constantemente. Cocine removiendo hasta que el ajo tome color y los chiles se hayan oscurecido a un rojo profundo, y añada entonces la albahaca y cilantro. Saltará y sonará. Cocine por un minuto, luego vierta todos los contenidos de la sartén sobre la mezcla de lentejas y calabaza. Sirva inmediatamente con arroz integral basmati.
Consejos de Ann
El ghee es mantequilla aclarada. Generalmente puede encontrarlo en la sección de lácteos de su tienda de alimentos saludables. A pesar de que también existe en forma vegana, yo personalmente prefiero cocinar con aceite de coco cuando no uso lácteos.
Los chiles secos no son tan picantes si son usados como cuando están rotos. Es la médula y las semillas dentro que agregan el calor extra.
