Lentejas

«El arroz es bueno, pero las lentejas son mi vida». Así dice el proverbio hindú inspirado por esta antigua legumbre. Indiscutiblemente uno de los cultivos domesticados más antiguos en la dieta humana, las lentejas son un elemento básico en Europa, India y el Medio Oriente, debido a su denso valor nutricional y funcionalidad en la cocina – sin mencionar su carácter satisfactorio del hambre y ser muy reconfortante.

Buenas para el corazón, la sangre y el aparato digestivo, una taza de lentejas cocidas contiene 36% del valor diario recomendado de proteínas. La misma taza también tiene 37% del hierro diario recomendado, esencial para ayudar a llevar el oxígeno a las células y mantener los huesos fuertes durante el tratamiento. Esa taza, de nuevo, ofrece 90% de la porción diaria recomendada de folato, una Vitamina B natural que ayuda a mantener los glóbulos rojos saludables. De acuerdo al American Institute for Cancer Research, los estudios de laboratorio sugieren que además ayudan a reproducir y reparar el ADN. Las dietas deficientes en este nutriente pueden ocasionar daños que conllevan el cáncer.

Las lentejas vienen en colores marrón, verde, amarillo, naranja, negro y blanco. El tamaño, sabor, tiempo de cocción y consistencia variará de acuerdo a los distintos colores, pero el valor nutricional de la legumbre es el mismo sin importar el color. Seleccione la variedad que mejor se adhiera a la receta que preparará.

Consejos de Ann

Las lentejas son un elemento básico de la despensa poco costoso y muy útil. Mientras que vienen en variedades pre-cocidas y enlatadas, yo siempre recomiendo mantener lentejas y frijoles secos a la mano por su versatilidad y valor nutricional. Las lentejas son una de mis opciones favoritas ya que no se requiere sumergirlas con anterioridad y se cocinan rápidamente.

Consejos de Recetas

Las lentejas rápidas de cocinar son un gran aditivo para sopas y estofados. Pruebe nuestra Sopa de Lentejas Marrones y Arroz. Esta clásica receta es rápida y sencilla de preparar, provee proteína completa y es buena todo el año. Para una opción de cocción rápida, utilice una olla de barro. Las lentejas también son deliciosas como acompañantes para un plato de pescado o pollo salteado en aceite de oliva, hierbas frescas y sal al gusto. Para una comida realmente reconfortante pruebe nuestro Pastelón de Carne de Lentejas. Una vez cocidas, las lentejas que sobran pueden almacenarse en el refrigerador por hasta una semana o congelarse por más tiempo.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.

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