Enchiladas de pollo y espinacas

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 12 Ingredientes

Esta receta de enchiladas brinda una gran manera de utilizar las sobras del pollo rostizado para crear un comida con mucho sabor y muy saludable. En caso de no tener sobras en casa, puede...


Ingredientes

  • 1 taza de salsa de jiomate rápida
  • ¼-½ taza de chipotle en adobo o chipotle cortado, (dependiendo del gusto deseado)
  • 2 cucharadas de aceite de canola o aceite de semillas de uva, y un poco más para engrasar
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en 4 y rebanada
  • 8 tazas de espinacas sin tallos y bien lavadas
  • Sal al gusto
  • 1 aguacate mediano, pelado y sin semilla
  • ¼ taza de yogurt griego sencillo
  • 4 ramitas de cilantro, y un poco más para adornar
  • 12 onzas de pechuga de pollo, rostizado u horneado, y desmenuzado
  • 1 taza de queso blanco cheddar o Monterrey, dividido
  • 4 tortillas integrales de 8 pulgadas, ligeramente calientes

Información nutricional

Calorías

669 cal

Grasa

42 g

Grasa Saturada

12 g

Grasa Poliinsaturada

12 g

Grasa Monosaturada

15 g

Carbohidratos

42 g

Azúcar

9 g

Fibra

9 g

Proteína

36 g

Sodio

1421 mg

Procedimiento

  1. Caliente la salsa de jitomate rápida en una sartén u olla junto con el chipotle. Lleve a hervir, luego retire del calor y hágalo puré. Regrese a la estufa y cocine a fuego lento.
  2. Entretanto, caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Añada las cebollas y cocine hasta que estén suaves y comiencen a dorarse. Mezcle la espinaca y la sal. Cocine hasta que esté levemente marchita, 2-3 minutos. Apague la hornilla y retire la mitad de la espinaca de la mezcla.
  3. Haga puré la mitad de la mezcla de espinacas con el aguacate, yogurt y cilantro hasta que esté uniforme. Añada este puré a la sartén junto con la espinaca restante. Añada el pollo desmenuzado y ½ taza de queso. Pruebe para saber si está bien de sal.
  4. Precaliente el horno. Engrase una cazuela o sartén para hornear con aceite.
  5. Llene el centro de cada tortilla con la mezcla de pollo y espinacas, enróllelas y colóquelas en la sartén para hornear, con la abertura hacia abajo. Vierta la salsa de tomate y chipotle sobre las tortillas, y rocíe el queso restante sobre las enchiladas.
  6. Hornee por unos 5-7 minutos o hasta que el queso esté derretido y dorado. Sirva inmediatamente con adornos de hojas de cilantro y un poco más de salsa.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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