Enchiladas de Pollo y Espinacas

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 votes, average: 4,70 out of 5)
Cargando...

Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 12 ingredients
Esta receta es una gran manera de utilizar los restos de pollo rostizado o verdes pochados para crear un almuerzo con mucho sabor y muy saludable. Puede conseguir el pollo rostizado en la mayoría...

Ingredientes

  • 1 taza de Salsa de Tomate Rápida
  • ¼-½ taza de chipotle en adobo o chipotle cortado, (dependiendo del gusto deseado)
  • 2 cucharadas de canola o aceite de semillas de uva, y un poco más para engrasar
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en 4 y rebanada
  • 8 tazas de espinacas vagamente envasadas, sin tallos y bien lavadas
  • Sal al gusto
  • 1 aguacate mediano, pelado y sin semilla
  • ¼ taza de yogurt griego sencillo
  • 4 ramitas de cilantro, y un poco más para adornar
  • 12 onzas de pechuga de pollo, rostizado u horneado, y desmenuzado
  • 1 taza de queso blanco cheddar o Monterrey, dividido
  • 4 tortillas integrales de 8 pulgadas, ligeramente calientes

Información nutricional

Calorías

714 cal

Grasa

42 g

Grasa Saturada

12 g

Grasa Poliinsaturada

11 g

Grasa Monosaturada

15 g

Carbohidratos

52 g

Azúcar

4 g

Fibra

8 g

Proteína

36 g

Sodio

918 mg

Procedimiento

  1. Caliente la Salsa de Tomate Rápida en una sartén u olla con los pimientos de chipotle. Lleve a hervir, luego retire del calor y vuelva puré. Devuelva al calor y cocine a fuego lento.
  2. Entretanto, caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Añada las cebollas y cocine hasta que estén suaves y comiencen a dorarse. Mezcle la espinaca y la sal. Cocine hasta que esté levemente marchita, 2-3 minutos. Apague la hornilla y retire la mitad de la espinaca de la mezcla.
  3. Vuelva puré la mitad de la mezcla de espinacas con el aguacate, yogurt y cilantro hasta que esté uniforme. Añada este puré a la sartén con la espinaca restante. Añada el pollo desmenuzado y ½ taza de queso. Pruebe para saber si está bien de sal.
  4. Pre-caliente el horno. Engrase una cazuela o sartén para hornear con aceite.
  5. Llene el centro de cada tortilla con la mezcla de pollo y espinacas, enróllelas y colóquelas en la sartén para hornear, con la abertura hacia abajo. Vierta la salsa de tomate y chipotle sobre las tortillas, y rocíe el queso restante sobre las enchiladas.
  6. Hornee por unos 5-7 minutos o hasta que el queso esté derretido y dorado. Sirva inmediatamente con adornos de hojas de cilantro y un poco más de salsa.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



Leave a Review