Ensalada César con crutones de garbanzos | Cook for Your Life
Kale Caesar Salad

Ensalada César de col rizada con crutones de garbanzos

5
Rated 5 out of 5
5 de 5 estrellas (basado en 10 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 20 Ingredientes

El proceso de tostar añade otra dimensión a uno de nuestros ingredientes básicos de despensa favoritos: los garbanzos enlatados. Les brinda una textura crujiente y los transforma en un excelente sustituto sin gluten de los...

Ingredientes

Para los garbanzos especiados al horno:

  • 2 latas (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 2 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Para el aderezo de yogur tipo César:

  • 1 diente de ajo pequeño
  • Sal al gusto
  • 3 filetes de anchoa, escurridos y picados (ver consejos del chef)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • ¼ taza de yogur griego natural
  • Pimienta negra molida, al gusto
  • 1½ cucharadas de queso parmesano recién rallado
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Visita nuestra guía de sustitución de ingredientes ›

Información nutricional

Calorías

232 cal

Grasa

8 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

32 g

Azúcar

7 g

Fibra

9 g

Proteína

11 g

Sodio

461 mg

por porción

Procedimiento

  1. Para preparar el aderezo: Pique finamente el diente de ajo y espolvoree con una pizca de sal, continuando combinando el ajo y la sal hasta que tenga una textura casi de pasta. En un tazón, bata la "pasta" de ajo y sal, las anchoas picadas, la mostaza, el yogur, la pimienta y 1½ cucharadas de queso hasta que estén bien mezclados. Esto se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta que esté listo para comer.
  2. Para preparar los garbanzos: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve. Después de enjuagar, seque los garbanzos envolviéndolos en un paño de cocina o papel absorbente. En un tazón grande, mezcle el aceite, la cúrcuma, el pimentón, el ajo en polvo, el chile en polvo, la sal y la pimienta negra. Agregue los garbanzos y mezcle para que se cubran uniformemente. Transfiera los garbanzos a la bandeja preparada, extendiéndolos en una capa uniforme. Hornee durante 30 a 35 minutos, agitando la bandeja varias veces para moverlos, hasta que estén dorados y crujientes. Retire la bandeja del horno y deje que los garbanzos se enfríen.
  3. En un tazón grande, mezcle el aceite, la cúrcuma, el pimentón, el ajo en polvo, el chile en polvo, la sal y la pimienta negra. Agregue los garbanzos y mezcle para que se cubran uniformemente. Transfiera los garbanzos a la bandeja preparada, extendiéndolos en una capa uniforme. Hornee durante 30 a 35 minutos, agitando la bandeja varias veces para moverlos, hasta que estén dorados y crujientes. Retire la bandeja del horno y deje que los garbanzos se enfríen.
  4. Para preparar la ensalada: En un tazón grande, combine la col rizada y ½ taza de aderezo y mezcle bien hasta que la col esté uniformemente cubierta con el aderezo. Deje reposar al menos 30 minutos antes de servir. Cubra con 1 taza de garbanzos especiados al horno y los 1½ cucharadas restantes de queso.
Ally Zeitz, Drexel Food Lab

Consejos del chef

La col rizada es muy fibrosa. Al «masajear» las hojas de col rizada con los dedos, ayuda a descomponer las fibras, haciéndola más fácil de comer. Si no le agrada masajear la col, también puede lograrlo mezclándola con unas cucharadas de jugo de limón, lo cual ayudará a descomponer las fibras de la col, o simplemente puede mezclarla con el aderezo César y dejarla reposar durante 30 minutos antes de comer para obtener el mismo efecto. Si elige esta opción, agregue los «croutones» de garbanzos crujientes justo antes de comer para que no se mojen.

La col rizada sigue siendo una potencia nutricional de vitaminas y minerales, incluidos el calcio, el magnesio y el ácido fólico. Agregue esto a la lista de alimentos para la salud ósea.

Los garbanzos están cargados de fibra y son una excelente fuente de proteína vegetal. Las especias son una excelente manera de agregar sabor y fitonutrientes a la dieta sin necesidad de agregar sal para aumentar el sabor.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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