Ensalada César con crutones de garbanzos | Cook for Your Life
Kale Caesar Salad

Ensalada César de col rizada con crutones de garbanzos

5
Rated 5 out of 5
5 de 5 estrellas (basado en 10 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 20 Ingredientes

Tostar los garbanzos enlatados les da otra dimensión. Los hace crujientes y son un excelente sustituto sin gluten para los crutones en esta versión diferente de la ensalada César. Si no se siente bien, no...

Ingredientes

  • 1 manojo de col rizada Lacinato, picada y masajeada, aproximadamente 4 tazas (ver consejos del chef)
  • 1 receta de aderezo César de yogur (ver abajo)
  • 1 taza de garbanzos especiados horneados (ver abajo)
  • 1½ cucharadas de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Para los garbanzos especiados horneados:

  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1¼ cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de cúrcuma
  • ¼ cucharadita de pimentón
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ cucharadita de chile en polvo
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta negra molida

Para el aderezo César de yogur:

  • 1 diente pequeño de ajo
  • Sal al gusto
  • 3 filetes de anchoa, escurridos y picados (ver consejos del chef)
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • ¼ taza de yogur griego natural
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1½ cucharadas de queso parmesano recién rallado
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Información nutricional

Calorías

232 cal

Grasa

8 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

32 g

Azúcar

7 g

Fibra

9 g

Proteína

11 g

Sodio

461 mg

por porción

Procedimiento

  1. Para preparar el aderezo: Pique finamente el diente de ajo y espolvoree con una pizca de sal, continuando a mezclar el ajo y la sal hasta obtener una textura casi de pasta. En un tazón, bata la "pasta" de ajo y sal, las anchoas picadas, la mostaza, el yogur, la pimienta y 1½ cucharadas de queso hasta que estén bien integrados. Esto se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar hasta el momento de servir.
  2. Para preparar los garbanzos: Precaliente el horno a 400 grados. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y resérvela. Después de enjuagar los garbanzos, séquelos envolviéndolos en un paño de cocina o toallas de papel.
  3. En un tazón grande, mezcle el aceite, la cúrcuma, el pimentón, el ajo en polvo, el chile en polvo, la sal y la pimienta negra. Añada los garbanzos y revuelva para cubrirlos de manera uniforme. Transfiera los garbanzos a la bandeja preparada, esparciéndolos en una sola capa. Hornee durante 30 a 35 minutos, agitando la bandeja unas cuantas veces para moverlos, hasta que estén dorados y crujientes. Retire la bandeja del horno y deje enfriar los garbanzos.
  4. Para preparar la ensalada: En un tazón grande, combine la col rizada y el aderezo, mezclando bien hasta que la col rizada esté uniformemente cubierta con el aderezo. Deje reposar al menos 30 minutos antes de servir. Corone con 1 taza de garbanzos especiados horneados y las 1½ cucharadas restantes de queso.
Ally Zeitz, Drexel Food Lab

Consejos del chef

La col rizada es muy fibrosa. Para descomponer las fibras, use sus dedos para masajear la col rizada picada con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Esto hace que la col rizada sea más tierna al comer. También puede mezclar la col rizada con el aderezo César y dejarla reposar durante unos 30 minutos antes de comer para obtener el mismo efecto. Si opta por esta opción, agregue los garbanzos crujientes justo antes de comer para que no se ablanden.

La col rizada sigue siendo una fuente de nutrición poderosa de vitaminas y minerales, incluyendo calcio, magnesio y folato. Añada esto a la lista de alimentos para la salud ósea.

Los garbanzos crujientes sobrantes son un excelente snack. Son mejores cuando se disfrutan frescos, pero se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta un día. Los garbanzos están cargados de fibra y son una excelente fuente de proteína de origen vegetal. Las especias son una excelente manera de añadir sazón y fitonutrientes a la dieta sin necesidad de agregar sal para aumentar el sabor.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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