Ensalada de arúgula y duraznos | Cook For Your Life

Ensalada de arúgula y duraznos

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Clock Icon for Prep Time 15 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4-6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 12 Ingredientes

Esta es la ensalada perfecta para el verano, cuando los duraznos están en su punto más maduro y jugoso. La arúgula aporta un amargor picante que combina maravillosamente con la dulzura de los duraznos....


Ingredientes

Vinagreta de Verano

  • 1 diente de ajo, partido y cortado por la mitad (opcional)
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de menta, cortada
  • 2 cucharadas de hojas de albahaca, cortadas

Ensalada

  • 2 cucharaditas de chalota picada o cebolla roja
  • 1 durazno grande, cortado en cubitos
  • 5 onzas de arúgula bebé, pre-lavada (ver consejos del chef)
  • 1/3 taza de queso feta
  • 1/4 taza de pistachos asados, picados
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Información nutricional

Calorías

165 cal

Grasa

13 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

9 g

Azúcar

6 g

Fibra

2 g

Proteína

5 g

Sodio

154 mg

Procedimiento

  1. En un recipiente grande, bata la vinagreta de verano, pero deje a un lado la menta y la albahaca. Agregue la chalota picada.
  2. Añada los melocotones, la arúgula, el feta y los pistachos. Justo antes de servir, agregue las hierbas y mezcle para combinar.

Consejos del chef

Una caja de 5 onzas de arúgula bebé = aproximadamente 7 tazas sueltas.

Lave las verduras «pre-lavadas» por segunda vez para estar en el lado seguro, especialmente si está en una dieta  para personas inmunodeprimidas.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos, videos y demás contenido son revisados por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, quien es especialista certificada por la junta en nutrición oncológica, para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)


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