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Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30
La calabaza o calabaza de invierno rostizada hace una deliciosa adición a las ensaladas de otoño. Las variedades más «carnosas» como kabocha o butternut son las mejores, con la anuezada kabocha siendo mi favorita. Esta simple pero deliciosa ensalada mezcla la calabaza rostizada con una vinagreta de maple y rúcula, miembro de la familia crucífera con un toque de sabor a pimienta.
Preparación
- 2. Esparza la calabaza en cubos sobre una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva y sal. Remueva para mezclar. Hornee por 30 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté blanda y dorada. Deje enfriar un poco.
- Retire las avellanas y deje enfriar un poco. Quite las pieles de las avellanas con una toalla de cocina. Descarte las pieles y corte las nueces gruesamente. Coloque a un lado.
Ingredientes:
- 1½ libras de calabaza, butternut o kabocha, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
- ⅓ taza de avellanas
- 1 receta de Vinagreta de Maple
- 5 tazas de rúcula
- ¼ taza de pecorino or parmesano, rallado con un pelador de vegetales
Información Nutricional
Calorías
178 cals
Grasa
12 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
1 g
Grasa Monosaturada
8 g
Carbohydrates
14 g
Azucar
6 g
Fiber
2 g
Protein
7 g
Sodium
504 mg
*per serving
Consejos de Ann
Si usted está en quimio, utilice verdes cocidos para mezclar con el aderezo y las calabazas.
