Ensalada de calabaza y rúcula con avellanas

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 7 Ingredientes

La calabaza o calabaza de invierno rostizada hace una deliciosa adición a las ensaladas de otoño. Las variedades más «carnosas» como kabocha o butternut son las mejores, con la anuezada kabocha siendo mi favorita....


Ingredientes

  • 1½ libras de calabaza, butternut o kabocha, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • ⅓ taza de avellanas
  • 1 receta de Vinagreta de Maple
  • 5 tazas de rúcula
  • ¼ taza de pecorino or parmesano, rallado con un pelador de vegetales

Información nutricional

Calorías

178 cal

Grasa

12 g

Grasa Saturada

0 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

14 g

Azúcar

6 g

Fibra

2 g

Proteína

7 g

Sodio

504 mg

Procedimiento

  1. 2. Esparza la calabaza en cubos sobre una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva y sal. Remueva para mezclar. Hornee por 30 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté blanda y dorada. Deje enfriar un poco.
  2. Retire las avellanas y deje enfriar un poco. Quite las pieles de las avellanas con una toalla de cocina. Descarte las pieles y corte las nueces gruesamente. Coloque a un lado.

Consejos del chef

Si usted está en quimio, utilice verdes cocidos para mezclar con el aderezo y las calabazas.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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