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Ensalada de Calabaza y Rúcula con Avellanas

Name: Ensalada de Calabaza y Rúcula con Avellanas
Prep time: 30

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30 min prep

4 servings

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7 ingredients

La calabaza o calabaza de invierno rostizada hace una deliciosa adición a las ensaladas de otoño. Las variedades más «carnosas» como kabocha o butternut son las mejores, con la anuezada kabocha siendo mi favorita....

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Ingredientes

1½ libras de calabaza, butternut o kabocha, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto
⅓ taza de avellanas
1 receta de Vinagreta de Maple
5 tazas de rúcula
¼ taza de pecorino or parmesano, rallado con un pelador de vegetales

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Información nutricional

Calorías

178 cal

Grasa

12 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

14 g

Azúcar

6 g

Fibra

2 g

Proteína

7 g

Sodio

504 mg

Procedimiento

2. Esparza la calabaza en cubos sobre una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva y sal. Remueva para mezclar. Hornee por 30 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté blanda y dorada. Deje enfriar un poco.
Retire las avellanas y deje enfriar un poco. Quite las pieles de las avellanas con una toalla de cocina. Descarte las pieles y corte las nueces gruesamente. Coloque a un lado.

Consejos

Si usted está en quimio, utilice verdes cocidos para mezclar con el aderezo y las calabazas.

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