Pumpkin & Arugula Salad with Hazelnuts
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30

La calabaza o calabaza de invierno rostizada hace una deliciosa adición a las ensaladas de otoño. Las variedades más «carnosas» como kabocha o butternut son las mejores, con la anuezada kabocha siendo mi favorita. Esta simple pero deliciosa ensalada mezcla la calabaza rostizada con una vinagreta de maple y rúcula, miembro de la familia crucífera con un toque de sabor a pimienta.

Preparación

1. Precaliente el horno a 400°.2. Esparza la calabaza en cubos sobre una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva y sal. Remueva para mezclar. Hornee por 30 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté blanda y dorada. Deje enfriar un poco.

3. Mientras se hornea la calabaza, esparza las avellanas sobre una bandeja para hornear y tueste en el horno por 10-15 minutos, o hasta que las pieles estén bien doradas y comenzando a partirse.

4. Retire las avellanas y deje enfriar un poco. Quite las pieles de las avellanas con una toalla de cocina. Descarte las pieles y corte las nueces gruesamente. Coloque a un lado.

5. Vierta la Vinagreta de Maple en el fondo de un recipiente grande. Vierta la calabaza, rúcula, pecorino y avellanas tostadas sobre el aderezo. Mezcle cuando esté listo para comer.


Ingredientes:

  • 1½ libras de calabaza, butternut o kabocha, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • ⅓ taza de avellanas
  • 1 receta de Vinagreta de Maple
  • 5 tazas de rúcula
  • ¼ taza de pecorino or parmesano, rallado con un pelador de vegetales

Información Nutricional

Calorías

178 cals

Grasa

12 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohydrates

14 g

Azucar

6 g

Fiber

2 g

Protein

7 g

Sodium

504 mg

*per serving


Consejos de Ann

Si usted está en quimio, utilice verdes cocidos para mezclar con el aderezo y las calabazas.

 


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