Ensalada de Calabaza y Rúcula con Avellanas

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 7 ingredients
La calabaza o calabaza de invierno rostizada hace una deliciosa adición a las ensaladas de otoño. Las variedades más «carnosas» como kabocha o butternut son las mejores, con la anuezada kabocha siendo mi favorita....

Ingredientes

  • 1½ libras de calabaza, butternut o kabocha, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • ⅓ taza de avellanas
  • 1 receta de Vinagreta de Maple
  • 5 tazas de rúcula
  • ¼ taza de pecorino or parmesano, rallado con un pelador de vegetales

Información nutricional

Calorías

178 cal

Grasa

12 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

14 g

Azúcar

6 g

Fibra

2 g

Proteína

7 g

Sodio

504 mg

Procedimiento

  1. 2. Esparza la calabaza en cubos sobre una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva y sal. Remueva para mezclar. Hornee por 30 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté blanda y dorada. Deje enfriar un poco.
  2. Retire las avellanas y deje enfriar un poco. Quite las pieles de las avellanas con una toalla de cocina. Descarte las pieles y corte las nueces gruesamente. Coloque a un lado.

Consejos

Si usted está en quimio, utilice verdes cocidos para mezclar con el aderezo y las calabazas.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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