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Las hojas verdes de la col cruda son deliciosas en ensaladas. Debido a que no son tan suaves como la lechuga, realmente sabe mucho mejor con nuestra vinagreta en esta Ensalada de Col Rizada Estilo Sureño. El cítrico «cocina» la col como un ceviche, añadiendo tremendo sabor. El cremoso aguacate le da suavidad, junto a la dulzura del maíz rostizado y las proteínas de los frijoles negros. Este es un plato divino y sencillo.
Preparación
- Mezcle el aceite, jugo de limón, hojas de cilantro, cebolla morada y sal hasta que esté uniforme. Transfiera a un recipiente grande.
- En una sartén ancha, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añada el maíz y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado, alrededor de 5 minutos. Vierta en el aderezo.
- Añada la col, frijoles negros y tomates cherry al recipiente y mezcle hasta que estén bien cubiertos. Deje reposar por al menos 15 minutos. Justo antes de servir, corone con aguacate y chips de tortilla, si las usa o sirva con una tortilla caliente.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de uva o canola
- Jugo de 2 limones
- 2 tazas de hojas de cilantro lavadas, con tallos suaves
- ¼ cebolla morada, cortada
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite de uva o canola
- 1 taza de maíz congelado
- 4 tazas de col rizada desmenuzada
- 1 taza de frijoles negros enlatados, lavados y drenados (ver Consejos de Ann)
- 1 taza de tomates cherry cortados en cuartos
- ½ aguacate, cortado en cubos
- Tortillas de Maíz horneadas o tortillas calientes
Información Nutricional
Calorías
296 cals
Grasa
17 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
4 g
Grasa Monosaturada
10 g
Carbohydrates
34 g
Azucar
5 g
Fiber
11 g
Protein
9 g
Sodium
690 mg
*per serving
Consejos de Ann
Siempre drene y lave los frijoles enlatados antes de usar, sin importar qué plato está preparando. Los frijoles enlatados son altos en sodio, incluso cuando están marcados como «bajos en sodio». Lavarlos removerá mucha de la sal en exceso.
