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Ensalada de Col Rizada Estilo Sureño

Name: Ensalada de Col Rizada Estilo Sureño
Prep time: 20

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20 min prep

4-6 servings

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12 ingredients

Las hojas verdes de la col cruda son deliciosas en ensaladas. Debido a que no son tan suaves como la lechuga, realmente sabe mucho mejor con nuestra vinagreta en esta Ensalada de Col Rizada...

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Ingredientes

3 cucharadas de aceite de uva o canola
Jugo de 2 limones
2 tazas de hojas de cilantro lavadas, con tallos suaves
¼ cebolla morada, cortada
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de uva o canola
1 taza de maíz congelado
4 tazas de col rizada desmenuzada
1 taza de frijoles negros enlatados, lavados y drenados (ver Consejos de Ann)
1 taza de tomates cherry cortados en cuartos
½ aguacate, cortado en cubos
Tortillas de Maíz horneadas o tortillas calientes

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Información nutricional

Calorías

296 cal

Grasa

17 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohidratos

34 g

Azúcar

5 g

Fibra

11 g

Proteína

9 g

Sodio

690 mg

Procedimiento

Mezcle el aceite, jugo de limón, hojas de cilantro, cebolla morada y sal hasta que esté uniforme. Transfiera a un recipiente grande.
En una sartén ancha, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añada el maíz y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado, alrededor de 5 minutos. Vierta en el aderezo.
Añada la col, frijoles negros y tomates cherry al recipiente y mezcle hasta que estén bien cubiertos. Deje reposar por al menos 15 minutos. Justo antes de servir, corone con aguacate y chips de tortilla, si las usa o sirva con una tortilla caliente.

Consejos

Siempre drene y lave los frijoles enlatados antes de usar, sin importar qué plato está preparando. Los frijoles enlatados son altos en sodio, incluso cuando están marcados como «bajos en sodio». Lavarlos removerá mucha de la sal en exceso.

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