Southwestern Kale Salad
Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 20

Las hojas verdes de la col cruda son deliciosas en ensaladas. Debido a que no son tan suaves como la lechuga, realmente sabe mucho mejor con nuestra vinagreta en esta Ensalada de Col Rizada Estilo Sureño. El cítrico «cocina» la col como un ceviche, añadiendo tremendo sabor. El cremoso aguacate le da suavidad, junto a la dulzura del maíz rostizado y las proteínas de los frijoles negros. Este es un plato divino y sencillo.

Preparación

  1. Mezcle el aceite, jugo de limón, hojas de cilantro, cebolla morada y sal hasta que esté uniforme. Transfiera a un recipiente grande.
  2. En una sartén ancha, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añada el maíz y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado, alrededor de 5 minutos. Vierta en el aderezo.
  3. Añada la col, frijoles negros y tomates cherry al recipiente y mezcle hasta que estén bien cubiertos. Deje reposar por al menos 15 minutos. Justo antes de servir, corone con aguacate y chips de tortilla, si las usa o sirva con una tortilla caliente.

Consejos de Ann

Siempre drene y lave los frijoles enlatados antes de usar, sin importar qué plato está preparando. Los frijoles enlatados son altos en sodio, incluso cuando están marcados como «bajos en sodio». Lavarlos removerá mucha de la sal en exceso.

 


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