Ensalada de Papas y Frijoles Verdes con Pesto de Nueces

Preparación

1. En una olla mediana, cubra las papas con agua fría. Añada sal al agua, luego lleve a hervir. Cocine a fuego lento por 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves cuando se les pincha con un tenedor.
2.  En una olla aparte lleve agua con sal a hervir. Añada los frijoles verdes, y cocine por 3 minutos. Vierta los frijoles en un colador y deje correr agua helada sobre ellos. Drene y corte en trozos de 1 pulgada.
3. Drene las papas y deje correr agua helada sobre ellas para detener la cocción. Una vez frías, corte en cuartos.
4. En un recipiente grande, añada las papas cortadas, frijoles y pesto de nueces.

Servir a temperatura ambiente junto con nuestro Clásico Pollo Rostizado.

¡Lea más sobre los beneficios nutricionales de las judías verdes y las nueces!

Consejos de Ann

Mezcle la ensalada mientras esté caliente para un sabor más rico.
El pesto, en general, se almacena bien en el congelador – se mantendrá durante meses. Prefiero congelarlo sin agregar el queso, además me gusta también congelarlo fino y plano, en cantidades de 1 taza por lo que fácilmente puede romper una cucharadita o dos para agregar sabor a las sopas y salsas o rápidamente descongelar todo para platos de pasta.