Porciones: 6
Tiempo de preparación: 30

Esta abundante ensalada es una gran adición a cualquier mesa. Las judías verdes, las papas y el rico pesto de nueces hacen una combinación maravillosamente fuerte. Las nueces agregan grasas y proteínas sanas a una dieta basada en plantas. Las nueces en el pesto son ricas en grasas omega-3, una de las grandes herramientas para la lucha contra el cáncer de seno. Están repletos de minerales esenciales y vitaminas como folato, tiamina y B6. Pero bueno como son, no olvidemos que las nueces son deliciosas. Hacen que esta Ensalada de Papas y Frijoles Verdes con Pesto de Nueces sea simplemente riquísima.

Preparación

  1. En una olla mediana, cubra las papas con agua fría. Añada sal al agua, luego lleve a hervir. Cocine a fuego lento por 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves cuando se les pincha con un tenedor.
  2. En una olla aparte lleve agua con sal a hervir. Añada los frijoles verdes, y cocine por 3 minutos. Vierta los frijoles en un colador y deje correr agua helada sobre ellos. Drene y corte en trozos de 1 pulgada.
  3. Drene las papas y deje correr agua helada sobre ellas para detener la cocción. Una vez frías, corte en cuartos.
  4. En un recipiente grande, añada las papas cortadas, frijoles y pesto de nueces.

Ingredientes:

  • 1 libra de papas nuevas o combinación de pequeñas Yukón doradas y papas rojas sin piel
  • Sal al gusto
  • 1 libra de frijoles verdes, con las puntas cortadas
  • ½ receta de Pesto de Nueces

Información Nutricional

Calorías

144 cals

Grasa

10 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohydrates

13 g

Azucar

3 g

Fiber

3 g

Protein

4 g

Sodium

281 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Mezcle la ensalada mientras esté caliente para un sabor más rico.
El pesto, en general, se almacena bien en el congelador – se mantendrá durante meses. Prefiero congelarlo sin agregar el queso, además me gusta también congelarlo fino y plano, en cantidades de 1 taza por lo que fácilmente puede romper una cucharadita o dos para agregar sabor a las sopas y salsas o rápidamente descongelar todo para platos de pasta.

 


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