Esta abundante ensalada es una excelente adición a cualquier mesa de verano. Las habas, las papas y el rico pesto de nueces hacen una combinación maravillosamente robusta. Mantenga las pieles en las papas para... agregar fibra y fitonutrientes. Las nueces en el pesto son una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 y también contienen una variedad de fitonutrientes para ayudar a reducir el riesgo de inflamación crónica. Además, están llenos de minerales y vitaminas esenciales como el folato, la tiamina y la B6 y son una buena fuente de proteínas y fibra de origen vegetal. Están llenos de minerales esenciales y vitaminas como el folato, la tiamina y la B6. Si le gusta una buena combinación de sabores y texturas, esta es la ensalada ideal.
En una olla mediana, cubra las papas con agua fría. Añada sal al agua, luego lleve a hervir. Cocine a fuego lento por 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves cuando se les pincha con un tenedor.
En una olla aparte lleve agua con sal a hervir. Añada los frijoles verdes, y cocine por 3 minutos. Vierta los frijoles en un colador y deje correr agua helada sobre ellos. Drene y corte en trozos de 1 pulgada.
Drene las papas y deje correr agua helada sobre ellas para detener la cocción. Una vez frías, corte en cuartos.
En un recipiente grande, añada las papas cortadas, frijoles y pesto de nueces.
Consejos del chef
Mezcle la ensalada mientras esté caliente para un sabor más rico.
El pesto, en general, se almacena bien en el congelador – se mantendrá durante meses. Prefiero congelarlo sin agregar el queso, además me gusta también congelarlo fino y plano, en cantidades de 1 taza por lo que fácilmente puede romper una cucharadita o dos para agregar sabor a las sopas y salsas o rápidamente descongelar todo para platos de pasta.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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