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Ensalada de Quinoa

Name: Ensalada de Quinoa
Prep time: 20

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20 min prep

6 servings

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12 ingredients

Esta es una sabrosa ensalada de quinoa que puede ser muy divertida para Halloween. Nuestra hermosa ensalada de quinoa de temporada puede ser muy divertida para una fiesta de Halloween si puedes encontrar quinoa...

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Ingredientes

1½ tazas de calabaza, butternut o kabocha, cortada en trozos de ½ pulgada
1½ tazas de zanahorias, cortadas en trozos de ½ pulgada
1½ tazas de batatas dulces, cortadas en trozos de ½ pulgada
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, al gusto
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
2 tazas de quinoa básica cocinada
2 chalotes medianos, cortados a la mitad y rebanados
½ taza de semillas de calabaza tostadas (pepitas), dividida
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta, al gusto

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Información nutricional

Calorías

403 cal

Grasa

16 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

5 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

54 g

Azúcar

5 g

Fibra

8 g

Proteína

13 g

Sodio

449 mg

Procedimiento

Precaliente el horno a 400 grados. Prepare una bandeja de hornear con papel para hornear.
Coloque la calabaza, zanahoria y batatas con 1 cucharada de aceite de oliva, una generosa pizca de sal y tomillo. Esparza en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Hornee por 30 minutos, luego voltee los vegetales y añada los chalotes a la bandeja, rostizando por otros 15 minutos.
Entretanto, mezcle la mitad de las semillas de calabaza con las 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Añada la mezcla de semillas a la quinoa cocida.
Cuando los vegetales estén listos, déjalos enfriar un poco, luego añada a la quinoa con las semillas restantes. Mezcle bien, sirva caliente o a temperatura ambiente.

Consejos

Pruebe esta ensalada con otros vegetales de raíz como las chirivías y remolachas doradas.
Utilice nuestra receta de Quinoa Básica para cocinar los tres colores de quinoa – blanca, roja y negra – todas se cocinan igual.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.

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