quinoa Harvest salad

Ensalada de Quinoa

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 4,00 out of 5)
Cargando...

Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 6 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 12 ingredients
Esta es una sabrosa ensalada de quinoa que puede ser muy divertida para Halloween. Nuestra hermosa ensalada de quinoa de temporada puede ser muy divertida para una fiesta de Halloween si puedes encontrar quinoa...

Ingredientes

  • 1½ tazas de calabaza, butternut o kabocha, cortada en trozos de ½ pulgada
  • 1½ tazas de zanahorias, cortadas en trozos de ½ pulgada
  • 1½ tazas de batatas dulces, cortadas en trozos de ½ pulgada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
  • 2 tazas de quinoa básica cocinada
  • 2 chalotes medianos, cortados a la mitad y rebanados
  • ½ taza de semillas de calabaza tostadas (pepitas), dividida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal y pimienta, al gusto

Información nutricional

Calorías

403 cal

Grasa

16 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

5 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

54 g

Azúcar

5 g

Fibra

8 g

Proteína

13 g

Sodio

449 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 400 grados. Prepare una bandeja de hornear con papel para hornear.
  2. Coloque la calabaza, zanahoria y batatas con 1 cucharada de aceite de oliva, una generosa pizca de sal y tomillo. Esparza en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Hornee por 30 minutos, luego voltee los vegetales y añada los chalotes a la bandeja, rostizando por otros 15 minutos.
  3. Entretanto, mezcle la mitad de las semillas de calabaza con las 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Añada la mezcla de semillas a la quinoa cocida.
  4. Cuando los vegetales estén listos, déjalos enfriar un poco, luego añada a la quinoa con las semillas restantes. Mezcle bien, sirva caliente o a temperatura ambiente.

Consejos

Pruebe esta ensalada con otros vegetales de raíz como las chirivías y remolachas doradas.
Utilice nuestra receta de Quinoa Básica para cocinar los tres colores de quinoa – blanca, roja y negra – todas se cocinan igual.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



Leave a Review