Harvest Quinoa Salad
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 20

Esta es una sabrosa ensalada de quinoa que puede ser muy divertida para Halloween. Nuestra hermosa ensalada de quinoa de temporada puede ser muy divertida para una fiesta de Halloween si puedes encontrar quinoa negra para prepararla. Aparte de su lindo aspecto, la quinoa es rica en vitaminas A, C y provee las proteínas completas para una comida perfecta y es deliciosa.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 grados. Prepare una bandeja de hornear con papel para hornear.
  2. Coloque la calabaza, zanahoria y batatas con 1 cucharada de aceite de oliva, una generosa pizca de sal y tomillo. Esparza en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Hornee por 30 minutos, luego voltee los vegetales y añada los chalotes a la bandeja, rostizando por otros 15 minutos.
  3. Entretanto, mezcle la mitad de las semillas de calabaza con las 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Añada la mezcla de semillas a la quinoa cocida.
  4. Cuando los vegetales estén listos, déjalos enfriar un poco, luego añada a la quinoa con las semillas restantes. Mezcle bien, sirva caliente o a temperatura ambiente.

Consejos de Ann

Pruebe esta ensalada con otros vegetales de raíz como las chirivías y remolachas doradas.
Utilice nuestra receta de Quinoa Básica para cocinar los tres colores de quinoa – blanca, roja y negra – todas se cocinan igual.

 


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