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Porciones: 6
Tiempo de preparación: 20
Esta es una sabrosa ensalada de quinoa que puede ser muy divertida para Halloween. Nuestra hermosa ensalada de quinoa de temporada puede ser muy divertida para una fiesta de Halloween si puedes encontrar quinoa negra para prepararla. Aparte de su lindo aspecto, la quinoa es rica en vitaminas A, C y provee las proteínas completas para una comida perfecta y es deliciosa.
Preparación
- Precaliente el horno a 400 grados. Prepare una bandeja de hornear con papel para hornear.
- Coloque la calabaza, zanahoria y batatas con 1 cucharada de aceite de oliva, una generosa pizca de sal y tomillo. Esparza en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Hornee por 30 minutos, luego voltee los vegetales y añada los chalotes a la bandeja, rostizando por otros 15 minutos.
- Entretanto, mezcle la mitad de las semillas de calabaza con las 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Añada la mezcla de semillas a la quinoa cocida.
- Cuando los vegetales estén listos, déjalos enfriar un poco, luego añada a la quinoa con las semillas restantes. Mezcle bien, sirva caliente o a temperatura ambiente.
Ingredientes:
- 1½ tazas de calabaza, butternut o kabocha, cortada en trozos de ½ pulgada
- 1½ tazas de zanahorias, cortadas en trozos de ½ pulgada
- 1½ tazas de batatas dulces, cortadas en trozos de ½ pulgada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal, al gusto
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
- 2 tazas de quinoa básica cocinada
- 2 chalotes medianos, cortados a la mitad y rebanados
- ½ taza de semillas de calabaza tostadas (pepitas), dividida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta, al gusto
Información Nutricional
Calorías
403 cals
Grasa
16 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
5 g
Grasa Monosaturada
8 g
Carbohydrates
54 g
Azucar
5 g
Fiber
8 g
Protein
13 g
Sodium
449 mg
*per serving
Consejos de Ann
Pruebe esta ensalada con otros vegetales de raíz como las chirivías y remolachas doradas.
Utilice nuestra receta de Quinoa Básica para cocinar los tres colores de quinoa – blanca, roja y negra – todas se cocinan igual.
