Porciones: 6-8
Tiempo de preparación: 30

Las ensaladas crudas son un problema durante la quimio. Este problema se soluciona con esta genial Ensalada de Vegetales Cortados al Vapor que puede cambiar utilizando diferentes hierbas y vegetales con el pasar de las temporadas. La ensalada se mantendrá bien en el refrigerador por un par de días o puede congelar los vegetales al vapor cortados antes de aderezarlos para ser utilizados luego.

Realmente puede incluir lo que quiera en esta mezcla, la lista a continuación es sólo una sugerencia. Todos los vegetales deben estar en cubos de tamaño similar así que si utiliza coliflor o brócoli deberán tener el mismo tamaño que el resto de los cubos. En lugar de descartar los tallos más pequeños de coliflor córtalos en cubos también. La remolacha cocida también es perfecta, pero tornarán la ensalada color rosa así que añádase al final o utilice remolachas doradas en su lugar.

Preparación

  1. Separe los vegetales en grupos, uniendo los más suaves como el coliflor, brócoli y haciendo lo mismo para los más duros, incluyendo la manzana, hinojo, céleri, rábanos y zanahorias. Rocíe las cebolletas sobre los vegetales.
  2. Hierva los grupos de vegetales, separadamente, en fuego alto por 2-3 minutos por grupo, hasta que estén cocinados. Si no tiene una hervidora, blanquee cada grupo de vegetales de forma separada hundiéndose en agua hirviendo por 2-3 minutos y pasandolos a un colador con un cucharón agujereado.
  3. Mezcle los vegetales hervidos en un recipiente de ensaladas hondo con las semillas de girasol y aceitunas. Añada el aderezo y mezcle bien hasta que todos los vegetales estén cubiertos. Utilice sus manos. Cubra y deje en el refrigerador por una hora para que los sabores se desarrollen. Saltee de nuevo antes de servir. Añada hojas de perejil bien lavado para adornar.

Ingredientes:

  • 1 ½ tazas de coliflor y/o 1 taza de brócoli, cortados en flores pequeñas
  • 1 taza de bulbos de hinojo, cortados en cubos (reserve las hojas si lo desea, para adornar)
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos pequeños
  • 1 manzana pequeña, sin núcleo y cortada en cubos pequeños, conservada en agua con jugo de limón para que no se oxide
  • 1 tallo de céleri, cortado en cubos pequeños
  • Pieza de 4 pulgadas de rábano daikon, pelado y cortado en cubos pequeños, o 4 rábanos rojos, cortados
  • 2 cebolletas, rebanadas finamente ½ taza de semillas de girasol, sésamo o almendras plateadas, tostadas
  • 1 remolacha dorada mediana, pelada y cortada en cubos pequeños (opcional)
  • Un manojo de aceitunas negras curadas sin hueso, cortadas a la mitad (opcional)
  • Una doble ración de Vinagreta de Mostaza o Remolada de Sésamo

Información Nutricional

Calorías

59 cals

Grasa

3 g

Grasa Saturada

0 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

1 g

Carbohydrates

9 g

Azucar

4 g

Fiber

3 g

Protein

2 g

Sodium

46 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Si no cuenta con tiempo, puede utilizar vegetales congelados, pero asegúrese de hervirlos directamente del congelador para conservar sus nutrientes y sabores.

 


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