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Ensalada «Nicoise» con atún a la plancha

Name: Ensalada "Nicoise" con atún a la plancha
Prep time: 30

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30 Tiempo de preparación.

6 Porciones

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14 Ingredientes

Esta ensalada «Nicoise» con atún a la plancha es uno platillo favorito de verano. Es lo que los franceses llaman una «salade composée». Una vez que la prepare verá por qué – es una...

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 taza de perejil liso, cortado
2 cebollines, finamente cortados, divididos
2 Steaks de atún de grado de sushi (alrededor de 1½ libras)
3 a 6 huevos duros, pelados y cortados a la mitad
1½ libra de papas Yukón doradas o Red Bliss
¾ libra de chícharos (guisantes) verdes franceses, con extremos cortados
½ taza de aceitunas curadas en aceite
1 libra de tomates cherry, cortados a la mitad
½ taza de hojas de albahaca
1 cabeza mediana o grande de lechuga romana, lavada y cortada (Si esta en una dieta neutropénica, consulte los consejos del chef)
½ receta de vinagreta básica de mostaza
1 lata de filetes de anchoa (opcional)
Sal marina, al gusto

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Información nutricional

Calorías

378 cal

Grasa

16 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohidratos

33 g

Azúcar

7 g

Fibra

8 g

Proteína

27 g

Sodio

983 mg

Procedimiento

Coloque el aceite de oliva en un plato llano lo suficientemente grande como para retener el atún. Mezcle el perejil y la mitad del cebollín. Unte la mezcla de aceite condimentado sobre el atún para cubrir. Cubra con papel de plástico y deje en el refrigerador para marinarse hasta que esté listo para cocinar.
Lleve 1 pulgada de agua y una buena pizca de sal a hervir en una olla grande. Hierva las papas hasta que estén suaves, luego añada los guisantes verdes. Cocine a fuego lento por 2 minutos o hasta que estén suaves. Drene los guisantes y papas y deje correr agua fría sobre ellos para detener la cocción. Coloque a un lado.
Caliente una sartén de hierro. Cocine el atún por 5 minutos de un lado y 3 minutos del otro. El pescado debe estar rosado en el centro, pero no crudo. Coloque el pescado a un lado en un plato.
Quite las pieles de las papas y córtelas en cuartos. Colóquelas en un bol grande junto a los guisantes, aceitunas, tomates, albahaca y el cebollín remanente. Vierta el aderezo de mostaza sobre ellos y mezcle.
Prepare un plato grande con las hojas de lechuga, y en el centro añada la mezcla de papas.
Corte los Steaks de atún en rebanadas de ¼ de pulgada y coloque alrededor de la mezcla de papas en el plato. Coloque los huevos alrededor de los bordes del plato y un rizo de filete de anchoas, si lo usa, sobre cada huevo. Sirva.

Consejos del chef

Utilice los chícharos (guisantes) delgados haricot vert. Si no consigue frescos, use congelados.
Si el atún fresco no está disponible, sustituya por enlatado; yo prefiero el ligero enlatado en agua Atún Tongol empacado.
Si usted está en una dieta neutropénica, cocine el atún a fondo o utilice el atún enlatado como se sugiere anteriormente. Usted puede rostizar ligeramente o asar los tomates cherry y blanquear el romaine.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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